“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?在这里,你不妨读读奇菊花橙汁鸡(1),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鸡大腿200克,鲜橙200克,盐10克,糖50克,吉士粉15克,生粉200克,甜醋50克
奇菊花橙汁鸡的做法步骤:
1、大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉,入六成热油锅内炸成金黄色取出;
2、倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
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奇味鸡煲(1)
食材明细:
三黄鸡
红葱头、姜、青椒
风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、
调味料可根据自己的喜欢来挑选
奇味鸡煲的做法步骤:
1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油
-----砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂
3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒
4、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱
-----放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡
5、把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧
-----有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发
9、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可
-----整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂
-----锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁
炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁!
橙汁鸡条
食材明细:
鸡胸肉1块,橙2个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
橙汁鸡条的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.橙去皮洗净后切块去核,然后用榨汁机榨汁备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入鸡条,煎至鸡条变色。
4.倒入橙汁煮沸即可。
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