“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编整理了黄山柴把蕨,还请多多关注我们网站!
食材明细:
徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩,造型独特,地方风味浓郁。主料火腿 冬笋 蕨菜调料精盐 味精 白糖 淀粉 小葱
黄山柴把蕨的做法步骤:
1.火腿切条,冬笋切条,蕨菜切段。
2.小葱烫过后,用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状,摆在盘内,放调料调味,再上笼蒸熟,淋上芡汁即可。
注意事项
新鲜蕨菜应先用沸水焯一下,放置于冷水中漂凉再用;若是腌渍品,则要在清水中反复浸泡,浸出盐分后换水煮开,再漂洗方能入菜。
97Msw.com相关知识
柴把香芹
食材明细:
香芹150克,红尖椒20克。,盐适量,味精适量,葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤:
1.香芹取茎洗净,切段;红尖椒洗净,切圈。
2.将香芹穿于椒圈内,焯熟,加调料拌匀即可。
小贴士:
香芹取茎嫩,粗细一致的为宜。
柴把茄子
食材明细:
茄子300克,火腿50克,冬笋50克,芹菜适量,胡萝卜、芦笋、黄瓜片各适量调料蚝油、老抽、糖各少许
柴把茄子的做法步骤:
1、茄子切长条,过油待用。
2、火腿、冬笋切细条,镶入过油的茄子条中,外面用芹菜捆住。
3、锅中放调料调好味,入茄子勾芡,淋明油出锅。
4、胡萝卜、芦笋、黄瓜片如图造型装盘,放上茄条即可。
小贴士:
特点
造型别致,一菜多味
黄山烧鸽
食材明细:
净菜鸽2只约600克,山药125克,葱结、姜块各25克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,鸡汤800克,鸡油15克。
黄山烧鸽的做法步骤:
1、将山药去皮,切成片,放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内,加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤,下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内,放入葱结,姜片,加盖蒸约两小时取出,去掉葱、姜、淋鸡油即成。
小贴士:
特点
汤清味鲜,鸽子软烂,山药清香,是徽菜传统名菜。
操作提示
鸽子要烫洗干净,蒸制时要用旺火。
柴把桂鱼(2)
食材明细:
主料:鲜桂鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。
5、将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。
黄山臭鳜鱼
食材明细:
主料:黄山臭鳜鱼1条(净膛)
辅料:五花肉丁30克,蒜子10个,干朝天椒5个,生姜5克,小香葱4棵,老抽1匙,生抽2勺,黄酒3匙,安徽菜籽油40克,白糖1勺,胡椒粉3克,米醋2匙
黄山臭鳜鱼的做法步骤:
1,臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可,从肚子处彻底劈开
2,开火,加菜籽油,加五花肉丁,炒香,加入10粒蒜子(蒜子一切两段),加入红干辣椒和姜丝,稍微翻炒
3,将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里,放入酱油,生抽,黄酒,白糖,米醋,胡椒粉少许,鸡精,加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4,鱼盛出来,汤留锅里,将小香葱葱段放锅里,稍微翻炒,一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小贴士:
此菜不能再另外加盐,朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长,10分钟大火足以
柴把鸭汤
食材明细:
鸭子,半只冬菇,2朵火腿,1块鸭肫(或鸡肫),2个扁尖笋,3个干瓢,1把豆苗,适量。
柴把鸭汤的做法步骤:
1、鸭子洗净,煮或蒸熟后放凉、去骨,把肉切成约12条5厘米长的粗条。
2、冬菇、扁尖笋取尖,洗净,泡软,火腿蒸熟,均切成12条;鸭肫洗净,每个切成6条;干瓢泡软。
3、将每种材料选一条理成束,用干瓢绑好成柴把状。
4、将柴把放在汤锅中,再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水,加适量水(总量约7~8杯)一起煮滚,改小火煮1个半小时。
5、加盐调味,把柴把拣入汤碗中,将汤中的骨架等捞弃,再加入择好的豆苗,汤倒入碗中即可。
Tips:
○这是一道非常好喝的汤,汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味。煮时要用小火,以免汤汁混浊。
○扁尖笋是一种笋干,在大的副食店有售,有球状的和扁尖笋尖两种,球状的香气较足,但要泡水使它软化,嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。
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