东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供关记烧鸡(3),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:鸡7500克,
辅料:莲藕50克,
调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
关记烧鸡的做法步骤:
1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;
2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5只鸡外皮炸成金黄色,备用;
3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
4.汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
5.鸡煮熟后,出锅晾5分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
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三关豆腐
菜系及功能:家常菜谱
三关豆腐原料:泰安豆腐250克,白菜心100克,奶汤500克,精盐4克,味精少许,葱、姜末各2克,熟鸡油5克,料酒5克,熟猪油20克。
三关豆腐的做法
1.将豆腐上屉蒸约10分钟取出,切成长方片。白菜心洗净,用手撕成块,用开水烫一下,沥去水分。
2.将汤锅置火上,放入熟猪油烧热,加入葱姜末炝锅,烹入料酒,下奶汤、精盐、豆腐片、白菜心。待汤开后,撇去浮沫,汁浓入味后,放味精、熟鸡油,起锅盛入汤碗内即成。
特点:汤汁乳白,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
烧鸡
食材明细:
鸡1000克,姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法步骤:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细:
鸡500克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜30克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤:
1.鸡洗后斩成块,放入淀粉10克拌匀,泡油后捞起,沥干油,待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片,待用。
3.器皿内放入色拉油30克,爆香干葱(切末)、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克,清水100克,中火40分钟,煮至汁料收干,鸡熟即可食用。
美食记||腊肠焖饭
食材明细:
主料:麻辣香肠2个,土豆1颗,豆角适量,大米适量
辅料:大蒜适量
美食记||腊肠焖饭的做法步骤:
1,首先,准备好材料。
2,大米,提前用水泡一下(颗粒会变大),煮出来也会更加柔软
3,把材料都切好(土豆、豆角),麻辣香肠用烧开的水煮5分钟之后,在洗干净,切片放入大蒜。
4,土豆和豆角一起放入锅中翻炒几分钟,加少许盐,麻辣香肠炒法同上。
5,大米重新洗干净加入适量的清水,在放入一勺生抽,➕盐,味精(适量)。把炒好的菜一起放入电饭煲中和大米一起煮即可。
6,熟了之后,在焖上几分钟撒上葱花,味道会更香。
老式面包变身记
食材明细:
酵头:金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克 酵头:金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克适量,主面团:金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克适量,酥松粒:糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克适量,奶酪糊:奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克适量
老式面包变身记的做法步骤:
第1步.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
第2步将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油
第3步继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
第4步盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)
第5步将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
第6步将相连的接头塞进洞中(图12)再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
第7步将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
第8步发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
第9步香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司:将300克的面团分割为三等份后滚圆将其搓成粗细长短一致的长条状
第10步将其如图二所示摆放像编辫子一样将其重复压叠
第11步将两头捏紧后放入吐司模中盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
第12步发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液接着撒上适量的酥松粒
第13步放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司:将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份
第14步2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
第15步4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
第16步6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
第17步8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟
第18步10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
小贴士:
注意事项: 一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的; 其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。 二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间 三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作
潘记咖喱鱼蛋
食材明细:
炸过的鱼蛋适量,蒜适量,柠檬叶子适量,咖喱膏适量,咖喱粉适量,椰浆适量
潘记咖喱鱼蛋的做法步骤:
第1步把蒜瓣用刀拍扁,锅中放两勺食用油,油热后放入蒜瓣煸炒出香味。放入两勺咖喱粉。
第2步将咖喱粉炒香后倒入清水。水煮开后倒入一勺咖喱膏,再次煮开后放入鱼丸。
第3步煮十分钟后放入4-5片柠檬叶子,柠檬叶子要先用手揉搓一下,搓柠檬叶子的时候脑子里浮现出冬阴功汤的画面,呵呵~放入一点糖。
第4步加入一点椰浆。最后放入盐调味。
小贴士:
* 刚煮好的咖喱鱼蛋,不能急着吃要盖上盖子焖一会儿,让味道更进入一些。* 咖喱粉和咖喱膏尽量选择印尼产的,如果这两样只能买到一个,那就用一个好了,味道会有点差异,不过也很好吃。不过不建议用咖喱块,咖喱块是已经调味好的,更适合做咖喱饭,做咖喱鱼蛋不适合。* 买不到柠檬叶子可以用柠檬皮代替,总之做到物尽其用吧。
花菇烧鸡
食材明细:
土鸡一只500-1000g,花菇10个左右,生姜切片,老干妈,料酒,米醋,酱油,盐适量
花菇烧鸡的做法步骤:
1.土鸡切成小块,花菇泡水2个小时左右,拧干水切大条
2.锅烧热,把鸡块倒入锅中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出,加少许油,放入姜片翻炒,重新倒入鸡块,大火翻炒,倒入酱油,并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒,爆熟,加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水,盖上锅盖,大火煮开,汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后,打开锅盖,在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士:
1. 鸡一定要选择土鸡,否则皮下的油太多,吃起来感觉油腻。 辨认土鸡,听说是鸡脚比较黄,个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软,时间比较赶可以完成第四步后就出锅,但是味道会稍微差点。
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