“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下缤纷银芽沙拉,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
豆芽菜300公克,青椒20公克,红甜椒20公克,盐5公克,白胡椒粉2公克,姜醋汁适量
缤纷银芽沙拉的做法步骤:
1.豆芽菜去头尾后洗净,放入滚水中汆烫,取出沥干水分备用。
2.将青椒与红甜椒洗净,切丝备用。
3.将所有材料一起搅拌均匀放在沙拉盘中,淋上姜醋汁即可。
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银芽肉丝
食材明细:
肉丝200公克,绿豆芽300公克,蒜末1/2茶匙,姜丝20公克,盐1/2茶匙,酒1茶匙,香油1茶匙,太白粉水少许,盐1/2茶匙,蛋清2大匙,太白粉1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖少许
银芽肉丝的做法步骤:
1.将肉丝加入所有的腌料,静置10分钟。
2.绿豆芽洗净,摘去头尾成银芽,沥干备用。
3.取锅烧热后,加入1大匙油,放入作法1腌好的肉丝,以大火炒至肉色呈白盛出。
4.于作法3放入蒜末、姜丝与作法2的银芽,以大火快炒1分钟。
5.于作法4加入所有的调味料及作法3略炒过的肉丝,再炒1分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。
凉拌银芽
食材明细:
绿豆芽250克,盐3克,味精1克,香油5克,醋15克
凉拌银芽的做法步骤:
1. 将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿,将绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净,备用;
2. 锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分;
3. 取一大盘,将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
小贴士:
本菜主料是绿豆芽,常吃绿豆芽有助于防治心血管疾病,预防消化道癌症,有益于益寿延年。
什锦银芽
食材明细:
绿豆芽350克,胡萝卜50克,青椒50克,香菇(鲜)50克,花椒2克,植物油5克,盐3克,味精2克
什锦银芽的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐去两头,洗净,放入开水锅内烫一下,捞出用凉开水过凉;
2. 将胡萝卜洗净,去皮切成丝;
3. 香菇去蒂洗净,切成丝;
4. 青椒洗净,去蒂、去籽,也切成丝;
5. 将三丝放入开水锅内烫透捞出,用凉开水过凉,沥干备用;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
7. 将豆芽放入盘内,上面放三丝,加入精盐、味精、花椒油,拌匀即成。
肉丝银芽
菜系及功效:家常菜谱
肉丝银芽原料:猪瘦肉200,绿豆芽250,香油10克,精盐8克,味.精2克,白糖5克,料酒5克,泡辣椒3只,生姜2片,大葱2段。
肉丝银芽的做法:
1)将绿豆芽掐去两头后洗净,放入沸水锅内烫熟捞出,摊凉沥水;猪肉洗净,放入沸水锅内,加入葱段、姜片、科酒煮熟捞出,晾凉后切成细丝;泡辣椒亦切成细丝。
2)将绿豆芽、肉丝和泡辣椒丝一起放入盘内,加入精盐、味精、白糖和香油拌匀即成。
特点:清淡爽口,味道鲜关。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
酒醉银芽
食材明细:
绿豆芽500克。调料花椒、葱、姜、精盐、白酒各适量。
酒醉银芽的做法步骤:
1、取新鲜嫩绿豆芽,摘去根须及豆壳,用水洗干净,下沸水锅中烫一下,捞入冷开水中投凉,捞出,沥干水分。
2、葱去皮,去根须,洗净后切成段,姜洗净后拍松散,花椒用纱布包扎好。
3、炒锅置旺火上,倒入清水,加入花椒,葱,姜,精盐,烧开后倒入碗中,至全部冷透后,再加入白酒,放入绿豆芽,用玻璃纸封口,2个半小时后,即可食用。
材料替换
原料可用白萝卜丝、白菜丝替换,称为酒醉银丝。
口味变化
白酒改用玫瑰露酒,则称玫瑰香醉银芽。
炝银芽
食材明细:
绿豆芽300克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)10克,盐2克,味精3克,色拉油30克
炝银芽的做法步骤:
1.干辣椒剪成段;绿豆芽摘去头尾即为银芽,洗净。
2.炒锅放在火上,下油加热至四成油温,下花椒、干辣椒,炒出香味,下银芽、盐、味精,快速翻炒至匀,待银芽断生时起锅装盘即成。
鸡丝银芽
宴席常用菜,该菜使用同色相配,同色配菜可以减少主料的用量,又不会使人感到鸡丝太少,从而降低了菜肴价格,提高了竞争力,该菜质感搭配合理,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,相互映衬,是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料:生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料:红灯笼椒10g,青椒10g
调料:鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜,批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米,粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲,加黄酒5毫升、味精1g拌匀,鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用,用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至三成热时,倒入鸡丝用筷子划散,见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升,旺火烧至七成热时,放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软,加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒,撒上葱段,颠翻均匀即可出锅装盘。
特点:色泽清雅,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀,要看清鸡肉纤维的走向,顺纤维切,不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温,油温过低容易脱浆,使鸡丝变老,油温过高,鸡丝来不及划散,浆膜就凝固,使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快,一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆,炒时要先加盐,火要旺、油要热,翻锅动作要快,一见豆芽有点回软,即可加调料,倒入鸡丝翻匀出锅,不可久炒豆芽使失去脆感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
韭菜银芽
食材明细:
绿豆芽,韭菜,虾皮,精盐,醋,味精。
韭菜银芽的做法步骤:
(1)将韭菜择洗干净,切成3。5厘米长的段;绿豆芽去根;虾皮洗净备用。
(2)将油锅烧热,下入虾皮爆香,加入豆芽,韭菜翻炒数下,再加入精盐,味精,醋速炒几下即成。
银芽牛肉
食材明细:
牛里脊肉450克,芹菜200克,绿豆芽200克,酱油10克,醋5克,香油5克
银芽牛肉的做法步骤:
1. 牛里脊肉切片,放入滚水中氽烫,捞出,立即浸入凉开水中待凉;
2. 芹菜摘除叶片,洗净,切小段;
3. 绿豆芽摘除头尾,洗净,放入滚水中氽烫,捞出,立即浸入凉开水中;
4. 待牛肉放凉,捞出沥干,摆在盘中,加入酱油、醋、香油、芹菜和绿豆芽,调拌匀即可。
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