“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“麻辣酸甜藕片”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
莲藕1节,花椒粒、干红尖椒各一小把,八角1个,大葱半棵,生姜数片,大蒜6枚。红油两汤勺,醋、生抽、老抽各1.5汤勺,白糖1汤勺,植物油、盐适量,味精少许,
麻辣酸甜藕片的做法步骤:
1、莲藕切片,在沸水中焯一下捞出,浸泡在水中。
2、葱切段,姜蒜切片。
3、锅内烧油,油热了改小火,放入姜葱蒜炒出香味。
4、放入花椒粒和小尖椒、八角,继续炒出香味。
5、藕片沥干水,放入锅内。
6、烹入红油、醋、生抽、老抽、白糖、盐,加半碗水,翻炒3~5分钟。
7、到汁收浓时加入少许味精,出锅即可。
小贴士:
1、莲藕容易发黑,所以要浸泡在水中。
2、调料的比例依个人喜好调整。
3、炒辣椒和花椒时一定要小火,否则会炒焦。
4、莲藕有很多功效,但吃无妨。
5、红油和老抽都是为了更好的上色。
6、翻炒的时候要注意,藕很脆,小心变成碎渣。
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麻辣藕片
食材明细:
莲藕400克,盐3克,味精1克,酱油10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒10克,植物油40克
麻辣藕片的做法步骤:
1. 鲜藕去皮后洗净,切成薄片,置清水中浸泡10分钟左右,捞出沥干水分;
2. 炒锅置旺火上,下植物油,烧至五成热时,下花椒粒、干辣椒段,用小火煸炒出香味;
3. 下鲜藕片、酱油、盐继续快速翻(防止粘锅)约5分钟,撒入味精,淋上红油炒匀即可。
酸甜橙汁藕片
食材明细:
鲜藕500克,山楂糕100克,糖30克,甜橙(或甜橙味果珍)300毫升
酸甜橙汁藕片的做法步骤:
第1步鲜藕去皮切薄片,入沸水绰一分钟,将藕片放入冷开水中冷却。将甜橙去皮榨汁备用。
第2步山楂糕切片将冷却后的藕片滤干水份,将橙汁倒进盘里完全淹没藕片,放冰箱冷藏3小时以上或整夜。
小贴士:
1、如果嫌用鲜橙汁麻烦,可选用甜橙味果珍,浓度需要大一些2、糖的多少依自己的口味而加3、山楂糕切丝放入藕中也可
凉拌麻辣藕片
食材明细:
主料:莲藕半个,蒜5瓣,香菜1颗
辅料:盐适量,酱油适量,辣椒油适量,干辣椒适量,白糖适量,食用油适量,鸡精适量,十三香适量,醋适量,蚝油适量,香油适量,花椒油适量
凉拌麻辣藕片的做法步骤:
1,莲藕洗净去皮,切薄片,泡水,去淀粉。
2,锅内烧水,加少量食盐,水开后下藕片焯熟。
3,准备蒜沫,香菜。
4,焯水后过冷水。
5,藕片内加入蒜沫,香菜,盐,鸡精,十三香,白糖,酱油,醋,耗油,辣椒油,花椒油。醋可以多点。
6,锅内烧油,由开始冒烟后关火,淋入调料表面。
7,麻辣藕片制作完成。
麻辣香锅藕片怎么做好吃 麻辣香锅藕片
麻辣香锅藕片
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,维生素含量高、纤维含量低。莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘
食材配方
主料:
莲藕
油
糖
葱花
姜丝
干辣椒
麻椒
豆瓣酱
大蒜
做法 共7个步骤
1.莲藕1节,洗净削皮。
2.切片。
3.葱姜蒜切碎、干辣椒剪丝、麻椒备好。
4.锅内烧水,水开后把藕片放入30秒捞出。
5.锅内放底油,放干辣椒丝和麻椒,小火炒香。
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
7.放葱姜蒜、藕片翻炒片刻。加入白糖出锅即可。
麻辣藕片怎么做
麻辣藕片
1、莲藕适量,切去藕节,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中,加入适量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均匀的粘在藕片上;
2、锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片,用勺子搅动藕片,炸至藕片表面发硬,立刻捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅,搅动藕片,将藕片表面炸至金黄后捞出;
3、锅烧热,去适量的油,光锅,下入适量的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒和花椒,转小火,煸干辣椒和花椒的水气,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香后,下入藕片,加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸,无需加盐,大火翻炒均匀,撒上葱花,炒均即可起锅。
酸甜麻辣的蓑衣黄瓜
食材明细:
黄瓜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,可加热型橄榄油适量
酸甜麻辣的蓑衣黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净表皮,切去顶部的花,削去黄瓜把上的老皮。(黄瓜把不用一刀切掉,只需削皮,这样既不会浪费,还会使黄瓜在形态上有个过度,更为美观。)黄瓜平放在砧板上,先在黄瓜冲上的一面与黄瓜斜45°的角度切花刀,注意不要一刀切到底,刀跟部距离砧板0.5厘米~1厘米的距离处就不要再切下去了,就这样重复的并排切,之间的距离要密一些。
第2步切好后把黄瓜翻面,按刚才步骤和方法再切一遍。(注意如果刀工不熟练怕切断,建议整个切的过程都用筷子在黄瓜旁边比着切。)切好后的花纹整齐有序,非常美观。
第3步小心的把黄瓜放入大碗里,在黄瓜表面撒上适量的盐。轻轻的用手搓一搓黄瓜,使盐更容易渗入黄瓜中,搓好后静置15分钟腌制一下,让黄瓜部分脱水。
第4步黄瓜腌好后轻轻的取出来,洗去盐分,沥干后码入盘中,造型随自己喜好,美观即可。准备所需要的香料。花椒和麻椒的比例随意,喜欢吃麻可以多放麻椒少放花椒,吃不了麻,可以少放些麻椒多放花椒。大蒜切成蒜粒,干辣椒剪成段,不用去籽。
第5步调制料汁。碗中先放糖和醋,糖和醋的比例为1:1,再加入适量的生抽(也可以用美极鲜),加入少量的盐和鸡精,调制均匀。(盐一定要少放,因为生抽和鸡精都是有咸度的。)把蒜碎均匀的撒在黄瓜表面。
第6步再把料汁均匀的淋在黄瓜上。锅中倒油,开小火,直接下入干辣椒段,花椒和麻椒,用微火慢慢炸出香味,香料稍稍变色即可关火,不要等颜色变深后再关火,否则调料会变黑,因为油是有余热的,关火后还会继续加热。
第7步最后将料油淋在黄瓜表面,间接给蒜碎加温,激发出蒜的香味。
蜜汁藕片
食材明细:
原材料大莲……………250克糯米……………1000克调味料白糖……………适量饴糖……………适量
蜜汁藕片的做法步骤:
1、藕洗净去皮,在藕的顶端切开,切成两段以便灌糯米;
2、把糯米洗净,浸胀后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签固定好;
3、将备好的藕段放入锅中,放入适量水,加入白糖、饴糖,用猛火烧开舌用文火慢煮,直至藕熟起糖皮,然后切片,装盘淋上糖浆即可。
开心贴士
莲藕的主要成分除了淀粉之外,还含有相当丰富的纤维素,不但可帮助肠胃蠕动,还有降低胆固醇的功效。另外,莲藕的维生素c含量非常高,多吃一些就能摄取足够的维生素c。
煮火腿,皮不易煮烂,如在火腿未煮前,在皮上涂上白糖,不仅容易煮烂,而且味道比不涂白糖的鲜美。
特别提示
莲藕内一定要清洗干净,否则有泥沙。
芥末藕片
食材明细:
藕1只,香菜2根,蒜2个,盐0.5小匙,海鲜酱油0.5小匙,糖0.5小匙,鸡精0.25小匙,芥末酱0.25小匙,橄榄油适量
芥末藕片的做法步骤:
1.藕洗净切成薄片,用水焯一下;
2.藕片用调味汁拌匀;滴上橄榄油,加少许香菜~
姜汁藕片
食材明细:
莲藕适量,姜适量,红辣椒适量,醋适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,油炸辣椒适量,盐适量
姜汁藕片的做法步骤:
第1步将藕洗净去皮,切片姜去皮,切成末
第2步碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油,调成汁待用锅内加清水烧沸,将藕烫一下,捞入碗中
第3步加姜末、精盐拌匀,用盘子盖上,焖2分钟再装入盘内,然后浇上对好的汁即成。
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