“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的炸花椒芽,感谢您的参阅。
食材明细:
鲜嫩花椒芽,面粉,鸡蛋,盐
炸花椒芽的做法步骤:
1:先把花椒芽清洗干净,控去水份备用;
2:用面粉、鸡蛋、盐、调成不是太稠的面糊;
3:花椒芽沾上面糊,入油锅中炸成焦黄即可。
小贴士:
花椒芽一定要鲜嫩的最好,也可以使用抽真空速冻的,但是一定要带有花椒小穗,使用花椒叶就会大大打折扣了!
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花椒芽炸老鸹头
老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上,炸好的长油条和圆圆的油面托,在大大的簸箩里各霸一方,凭个人口味喜好拾取。
小时候,吃顿炸油条也是欢喜事,最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮,又焦又甜,小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条,为了这个爱好没少挨我老妈的数落当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃,更别提抠着吃。
现在偶尔想吃,也担心食品安全问题,地沟油、膨松剂,哪一样是安全的呢?放弃街边购买,又想吃那个味道,倒是逼得馋人们全能起来,啥都得会做才行。不过,再往深里想,那农药、化肥、污染从源头起,又有多少食品是安全的呢?
全凭着想象和口感,试着做了不用整形的面托儿,没想到竟超级成功,焦脆的外壳、蓬松多孔的柔软内芯,自作主张添加了花椒芽和黑芝麻,风味更佳、吃着更香。
第一次做从未涉足过的食品竟然大获成功,很有成就感呢!很简单嘛,新手也完全能够胜任。下次呢,争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试?!
花椒芽炸老鸹头新手也能完胜的轻松早点
原料:面粉、发酵粉、花生油
配料:花椒芽、黑芝麻
调料:盐
花椒芽炸老鸹头做法
1、花椒芽洗净切碎,和黑芝麻一起放入面粉。
2、发酵粉用35度左右的温水化开,倒入面粉搅成略稠的面糊。
3、放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱,冷藏发酵10个小时)
4、发酵至两倍大,放入盐搅拌均匀。
5、平底锅放花生油,烧热,转中火。
6、用筷子对头搅起一团面糊。
7、两筷竖直吧面糊放入油中。
8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面,煎炸至整体金黄即可。
我的美食心得:
1、发酵时不能放盐,发酵完成后加盐调味。
2、老鸹头采用半煎半炸的方式,油不必过多,一指节高度即可。
3、全程使用中火,小火面托会太吸油、大火会外糊里生。
4、搅面团时会消泡,炸时会再次彭起,一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面,翻面过早内芯紧实不蓬松。
花椒芽炒牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)250克,花椒叶100克,甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克
花椒芽炒牛肉的做法步骤:
1. 花椒芽择洗干净;
2. 牛肉切成丝;
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆;
4. 锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油;
5. 锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后;
6. 放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤;
7. 最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
天罗妇花椒芽
天罗妇其实就是日式菜系里的裹着面糊的油炸食品,但与中式菜品里油炸面糊不同的是:天罗妇挂糊薄透,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗既有松脆又香,又不会吸收过多油脂,影响到蔬菜的清爽原味。
夏天偶尔想吃油炸的食品,又怕油腻腻的小主们,就来试试这款天罗妇花椒芽吧!花椒芽本身的微麻的口感很是清爽,加上薄而松脆的天罗妇挂糊,不会增加肠胃负担,而且还有解毒活血的功效哦!
调制天罗妇也是有章可循的,低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打,按2:1:2:2:0.1的比例调配,就能做出松脆薄透的天罗妇花椒芽来哦!
天罗妇花椒芽
原料:花椒芽、花生油
面糊原料:低筋面粉50克,玉米淀粉25克,鸡蛋1个,冰水50克,小苏打0.1克,盐2克
天罗妇花椒芽的做法
1、花椒芽洗净,控干水分。
2、低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打,按照2:1:2:2:0.1的比例调制面糊,加2克盐。(大个鸡蛋1个约50克)
3、面糊调制的稀稠程度为:筷子挑起时呈稀糊流下即可。
4、花生油烧8成热。(放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声)
5、中小火,把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊,放入油锅炸制。
6、面糊微黄,即可捞出。
美食小贴士
1.天罗妇的关键是面糊的调制比例,松脆的法宝有三:比例、冰水的加入、微量的小苏打。
2.油温很关键,油不够热的话,炸出的成品吸油很多,会油腻腻的。
3.不必全部炸成金黄色,保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。
花椒芽炒鸡蛋怎么做好吃 花椒芽炒鸡蛋的做法,配方
花椒芽炒鸡蛋
喜欢春天不光是因春天的温暖,春天的美丽,更是因为春天里有那么多的野菜,那么多的鲜嫩的树叶和香甜的花朵可以用来食用。 屯东头有几家在院墙外面种了一些花椒树,叶子褐
食材配方
主料:
花椒芽
50g辅料:
油
适量盐
适量鸡蛋
4枚
做法 共7个步骤
1.花椒芽用清水浸泡清洗干净,捞出控净水分。
2.把洗净的花椒芽盛到干净的小盆里,磕入鸡蛋。
3.洒上适量精盐。
4.用筷子顺一方向把鸡蛋打散,打匀。
5.锅里倒入少许植物油,油热后倒入花椒芽鸡蛋液。
6.小火煎炒,等鸡蛋液稍微定型后用锅铲翻炒。
7.翻炒至鸡蛋饼金黄即可。
花椒鸡翅
花椒鸡翅花椒季绝不能错过的尝鲜美食
花椒季,虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱,但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒,因为再过些天花椒就要变红了,更麻却少了青花椒的些许香气
花椒鸡翅原料:鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等
花椒鸡翅的做法
1、鸡翅清洗干净,用刀斩成三段,然后冲洗掉血水备用
2、葱姜切丝,鲜花椒清洗干净备用,鸡翅里加入适量盐少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里放少许油,油热后,将花椒放入小火慢焙,等花椒的香味散发出来,然后捞出花椒
4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下鸡翅,然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入适量老抽上色
5、下葱姜,下入开始煎过的花椒,小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分
6、等到鸡翅成熟后,放入一小勺糖提鲜,即可关火盛出
小贴士:
1、鸡翅必须提前腌制才能入味,加入少许白酒可以去腥
2、锅里当少许油煎一下花椒,将花椒的香味融入油中,油不必多,因为鸡翅本身有油
3、小火慢慢煎鸡翅,将鸡翅本身的油煎出,这样做好的鸡翅吃起来不油腻
4、小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分,原汁原味,肉香浓郁
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用,本菜不放八角桂皮等其他香料,为的就是纯正的花椒麻香
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
花椒白斩鸡
食材明细:
仔公鸡,骄王牌鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油。
花椒白斩鸡的做法步骤:
将鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。锅内注油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
花椒鱼
食材明细:
草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。
花椒鱼的做法步骤:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒酱
原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等
做法:
鲜花椒洗用漂洗一下,沥干
五花肉切成小块、葱姜切末备用
黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎
锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香
放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明
加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅
注意:要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,
可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到
花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味
花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味
五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香
黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间
我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了
小火慢慢炒酱才香,保存时间也长
加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅
做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周
花椒鸡丁(2)
食材明细:
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。
花椒鸡丁的特色:色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。
花椒鸡丁的做法步骤:
鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。
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