“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了松仁鸡米花(2),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
玉米,松仁,鸡块,胡萝卜,蛋清,盐,鸡精,菱粉
松仁鸡米花的做法步骤:
1、鸡块切丁,用蛋清、盐、鸡精腌制一会。
2、烧油锅,炒鸡丁,变白后盛出。
3、另起油锅,放麻油、盐,炒玉米、松仁、胡萝卜。
4、然后放入鸡丁一起翻炒,加糖。
5、最后用菱粉加水勾芡,出锅。
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鸡米花
食材明细:
鸡胸肉适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,面包糠适量,淀粉适量
鸡米花的做法步骤:
第1步鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。腌好的鸡丁依次沾一层淀粉,一层蛋液,再均匀的裹上面包糠。
第2步取油锅,,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。
自制鸡米花
食材明细:
琵琶腿四个,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,椒盐适量,玉米淀粉适量,食用油适量
自制鸡米花的做法步骤:
第1步准备琵琶腿四个洗净备用!去骨去皮切丁备用
第2步生抽、料酒、蚝油、椒盐、食用油适量腌5-10分钟加玉米淀粉搅拌
第3步这样状态就可以了热锅凉油,测油温丢一小块下去这样冒泡就行了!
第4步因为我是分两次炸的,全部炸完之后再回锅上个色搞定出锅开吃
小贴士:
这个是油炸食品偶尔解馋就好了!觉得剔肉麻烦的直接买鸡胸肉也可以!我做菜不加味精的所以家里没有味精,我个人觉得味道已经够了不需要味精提鲜!生抽跟蚝油、椒盐都是咸味的我就不加盐了,觉得淡了沾点番茄酱就好了
苦瓜鸡米花
食材明细:
鸡肉,苦瓜,蛋清,青红椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,味精,白糖,酱油,胡椒粉,生粉,吉士粉
苦瓜鸡米花的做法步骤:
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀,盐、糖腌制15分钟;
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉,用水拌匀调成汁;
3.坐锅点火倒油,油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出;
4.锅中留少许油,将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中,倒入调好的汁,翻炒均匀。
叫花鸡(2)
食材明细:
母鸡 1000克
辅料:
鸡 (丁)50克
猪肉 100克
虾仁(红) 50克
火腿 (丁)30克
鲜香菇 (丁)20克
荷叶 4张
调料:
色拉油100克
食盐5克
姜(末)10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
叫花鸡的做法步骤:
1。将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身
2。将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可
鸡蹄花(2)
食材明细:
主料:公鸡脚爪500克。红油20克,蒜泥10克,椒盐10克。
鸡蹄花的做法步骤:
1.鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
松仁茄花
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,松子(炒)50克,植物油20克,酱油5克,香油5克,醋5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
松仁茄花的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,一切两半,剞上十字花刀,改刀成块;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入茄花炸至金黄色,捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入松仁炒出香味,放入葱姜末、蒜片、酱油、水、精盐、醋、白糖、料酒、茄花,烧开用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
松仁粉丝(2)
食材明细:
主料:松仁,粉丝。
松仁粉丝的做法步骤:
1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。
2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
香脆麻辣鸡米花
食材明细:
主料:鸡胸肉200g
辅料:面包糠100g,麻辣腌料20g,料酒10g,土豆粉10g,鸡蛋液10g
香脆麻辣鸡米花的做法步骤:
1,鸡胸肉切丁。
2,把腌料和料酒倒入腌制。
3,把腌制好的鸡丁裹上土豆粉,蘸上鸡蛋液,最后裹上面包糠,放入锅里煎炸。
4,小火第一次炸定型,第二次小火炸熟,第三次大火炸脆。
5,外脆里嫩,咬一口还有微微的麻辣味,特别鲜香浓郁!
鸡米花,粒粒香
食材明细:
鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
玉米粉、面粉、秋葵、花生、腰果
鸡米花,粒粒香的做法步骤:
一、鸡粒:
1、鸡胸肉(或鸡腿肉)切粒,用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好;
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉,比例为一比一,用玉米粉是为了炸起来比较硬身,两种粉开成面糊,将肉粒蘸上面糊炸至浅黄,捞起一小会,再炸成金黄色。
二、炸秋葵:
将秋葵切段,蘸上上述的面糊,同样方法炸之。
三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅,油不能太热,炸至松脆,盛起在碟,加半茶匙盐,用碗扣住碟,摇几下,这样,想能均匀地沾在花生和腰果上了。
香酥鸡米花
食材明细:
超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
香酥鸡米花的做法步骤:
1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。
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