红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“胖墩出芽”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
猪肘子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水3000克。
胖墩出芽的做法步骤:
1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。
2、芽菜洗净切末,入净锅中小火炒至干香。
3、将肘子皮向下,内切十字刀入碗内摆定型,把芽菜放在肘子肉上,淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟,取出扣于盘中。
4、油菜心汆水围于盘边,撒上葱花,原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡,淋于肘子上即可。
口味
小贴士:
特点
老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻。
创新点
此菜借鉴于东坡肘子,结合天府扣肉之精华,与传统制法不同。
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