“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“红糖桂圆戚风蛋糕”正合你意!欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
A.,蛋黄45克,色拉油45CC,低粉90克,温水106CC,盐0.125小匙,红糖40克,
B.,蛋白179克,红糖
C.,桂圆干25克
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤:
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 桂圆干切小块,再另加少许干面粉拌匀,用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的红糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的红糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的红糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下。今天我打得略硬)
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次,将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
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红糖戚风
食材明细:
主料:鸡蛋3个,全麦粉60g,红糖48g
辅料:橄榄油30g,水38g
红糖戚风的做法步骤:
1,鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白放到无水无油的盆里,蛋黄加入18g红糖
2,开始打发蛋黄
3,打发到浓稠的时候分次加入橄榄油,高速继续打发
4,加入清水,低速打匀即可
5,加入60g全麦粉,翻拌
6,毕竟全麦粉属于高筋粉,拌匀即可不用过度搅拌
7,三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8,打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9,取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10,倒回蛋白中翻拌均匀
11,六寸戚风烟囱模具,震出大的气泡
12,烤箱上下火中层,165度,35分钟即可!
8寸红糖戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋6个,低筋面粉100g,油50g,红糖(蛋白)40g,红糖(蛋黄)20g,水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油,充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉,搅拌均匀
第5步完成后,大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来,将三分之一蛋白倒入蛋黄里,上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦!
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌,会消泡哦!最后倒入模具。烤箱上火170度,下火175度,烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士:
如果烤的过程中蛋糕不长高,温度就调高点,如果开裂就说明温度太高了,调低店即可。不倒扣会回缩哦!!
胡萝卜红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料:低粉85g,胡萝卜汁40g,胡萝卜渣40g,鸡蛋250g,色拉油40g,细砂糖50g,红糖50g
胡萝卜红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1,胡萝卜洗净去皮榨汁;
2,取适量胡萝卜渣备用;
3,面粉过筛两次;
4,蛋白打发至干性发泡,即可以拉起直角,细砂糖要蛋白打发时分三次加入;
5,加入红糖搅打均匀;
6,筛入面粉搅匀成蛋糕糊;
7,加入胡萝卜渣;
8,取三分之一蛋白入蛋糕糊中;
9,用切拌的方式拌均匀;
10,然后把蛋糕糊倒入余下的蛋白中;
11,再次切拌均匀,然后把蛋糕糊倒主模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来!
12,放入预热好的170度烤箱,上下火,烤约45-50分钟即可,取出后立即倒扣放凉,然后脱模,切块即可享用!也可以作为蛋糕坯,用来制作各式裱花蛋糕!
小贴士:
1、蛋白打发好的可以先入冰箱,再处理蛋糕糊;
2、模具不能使用防粘的;
3、油不能使用用味的,如花生油,橄榄油等!
这里用的是八寸圆模
红糖可可戚风
食材明细:
主料:鸡蛋四个,低筋粉65克,可可粉15克,红糖70克,色拉油50克,水50克
辅料:柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2,倒入色拉油搅拌至细腻。
3,加入水拌匀。
4,筛入低筋粉,呈Z字型将面糊拌匀。
5,蛋清中加入3滴左右的柠檬汁,分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6,取一半的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。预热烤箱,150度。
7,将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中,轻轻震几下,震出打的气泡。
9,放入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,烤50分钟左右。
戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
枣味红糖戚风
食材明细:
鸡蛋6个,橄榄油60G,红糖30G,红枣水80G,普通面粉90G,白糖50G,柠檬汁几滴,和田大枣6颗
枣味红糖戚风的做法步骤:
第1步鸡蛋6只把蛋黄和蛋清分开蛋黄6个和橄榄油60G搅拌均匀
第2步加入红糖30G和煮过红枣的水80G搅拌均匀(之前做枣泥馅的时候煮红枣的水不舍得倒~就配了个戚风的方子把80G枣水用完了)筛入普通面粉90G
第3步拌匀备用蛋清6个加白砂糖50G和几滴柠檬汁打发至提起直立尖角
第4步蛋白糊和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀大颗和田枣6颗取枣肉
第5步枣肉切成小粒后拌入混合糊中倒入戚风模具中抹平
第6步送入预热好150℃上下火30分钟后转130℃烤10分钟,取出倒扣放凉脱模即可成品~
第7步成品切面~
玫瑰戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋6个,低筋面粉120克,白糖75克,牛奶105克,玉米油60 克,玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤:
1,各种材料称重,牛奶和玉米油混合均匀。
2,加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3,加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4,蛋黄糊就好了。
5,蛋白放到深一点的容器中,搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖,搅打。
6,搅打到发白以后再加入剩下的白糖,搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7,把蛋清分三次加入到蛋黄糊中,上下翻拌。
8,翻拌均匀,这个速度要快,轻,防止消泡。
9,倒入到8寸模具中。
10,烤箱上下火200度预热5分钟,改150度下层65分钟。
11,蛋糕烤好了,还带着淡淡的粉,淡淡的花香。。。。
小贴士:
1,戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2,蛋清打发一定要到位,可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3,搅打均匀
4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5,倒入西红柿糊
6,搅拌均匀
7,筛入泡打粉和面粉混合物
8,以不规则方向搅拌均匀
9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,拌匀
14,加入剩下的蛋白
15,拌匀
16,倒入6寸圆模
17,磕出大泡,震平表面
18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19,出炉后立即倒扣
20,彻底冷却后翻面
21,脱模
22,切块食用
小贴士:
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,白砂糖80克,牛奶40g,柠檬汁几滴,桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离,将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可~打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中(一半原味,一半表面加入果酱)放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
戚风蛋糕(蓬松)
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖75克,淡奶油40克,低筋面粉70克,双效泡打粉5克,盐3g,白醋2滴,食用油40克
戚风蛋糕(蓬松)的做法步骤:
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉,盐,低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发,边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中,翻拌均匀。倒入模具,震3下模具,震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟(不同烤箱温度有差异)建议低一点温度,成色漂亮。加入打发好的淡奶油,黄桃切丁。
第6步如果生日的话,可以再抹奶油,裱花加水果包装。自己吃的话,这样比例就差不多可以了,不腻。
小贴士:
蛋清打发和烤箱温度很重要,一定多加尝试,才会蓬松好吃哦。
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