“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是很想去学一学呢?小编花时间特意编辑了芒果抹茶蛋白冻卷,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
蛋清4个,细砂糖120克,葡萄干20克,栗粉2串,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁1瓶盖,酒适量,芒果1颗,抹茶粉2串,淡奶油125克
芒果抹茶蛋白冻卷的做法步骤:
1.葡萄干洗净,用酒浸泡半小时。
2.烤箱160度预热,平烤盘铺上油纸待用。
3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现小三角,就算打发好了。
4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,和泡好控干酒液的葡萄干一起,放入打发的蛋清里,用橡皮刮刀轻轻混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则打发的蛋清会缩小!
5.把面粉糊倒进平盘烤模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。
7.脱模:桌面铺油纸,把平盘烤模倒扣,撕去油纸即可。
8.夹心馅料做法:1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液4、淡奶油打发出尖角,倒入抹茶液,混合均匀后,抹在蛋白坯表面,再铺上芒果片。
9.轻轻卷起蛋白坯,包紧后,放进冰箱冷冻2小时后,取出切块即可。
小贴士:
喜欢口味单纯的,可以不放葡萄干。
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抹茶牛奶木瓜冻
食材明细:
主料:木瓜1个,纯牛奶1袋,抹茶粉适量,糖适量
辅料:吉利丁粉10克
抹茶牛奶木瓜冻的做法步骤:
1,天然木瓜一分为二
2,挖去籽备用
3,抹茶粉、纯牛奶、吉利丁粉是主要食材,另外还有白砂糖。
4,大部分纯牛奶中加入适量抹茶粉,抹茶粉的量按照您个人口味可多可少。(牛奶留出一点备用)
5,再加入白砂糖,白砂糖的量也依照您个人口味适量添加。
6,然后搅拌均匀,尤其是抹茶粉一定要搅匀哦,否则会影响美观。
7,10克吉利丁粉,加入少量牛奶,隔水融化。融化过程中要不停搅动。
8,完全溶解后,过筛倒入抹茶冷牛奶中,搅拌均匀。
9,注入去除籽的木瓜中
10,放入冰箱冷藏室冷凝即可(大约半天时间)
11,吃的时候切块即可。
12,好吃又好看
13,制作简单,效果极佳
14,美白养颜,还丰胸,哈哈,您也试试吧。
抹茶冻芝士
食材明细:
抹茶粉2茶匙,牛奶160ML,soft cheese300G,糖80G,吉利丁2片(约8G),消化饼干6块,黄油15G
抹茶冻芝士的做法步骤:
第1步消化饼干6块磨碎,加入融化的黄油搅拌均匀模具中铺上锡纸(便于脱模),倒入拌过黄油的饼干屑
第2步把饼干屑压在模子里压平压实吉利丁2片(大约8G)放入牛奶中泡软
第3步芝士加细砂糖搅打均匀抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中,加热至吉利丁融化
第4步抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中
第5步把表面刮平后放入冰箱冷藏表面装饰:剪一张油纸中间镂空成心形
第6步把油纸铺在蛋糕表面,撒上抹茶粉,再把油纸撤掉,即可成品边角料~这张照片颜色比较正
抹茶蜜豆奶冻
食材明细:
牛奶1袋(240ml),淡奶油50g,抹茶粉5g,白砂糖40g,玉米淀粉30g,蜜豆适量,椰蓉适量
抹茶蜜豆奶冻的做法步骤:
第1步将牛奶,淡奶油,抹茶粉,玉米淀粉,白砂糖,全部放入不粘锅内,大致搅拌均匀温馨提示:(如果担心抹茶粉不好融化,还可以留一点点牛奶,将抹茶粉和玉米淀粉先融化,如果怕不够细腻,可以过筛一遍,再把这些都搅拌在一起)开小火,将步骤1搅拌均匀的溶液加热至白砂糖融化,不停搅拌至粘稠,这时加入蜜豆,继续搅拌均匀
第2步在一个规格的容器内,铺好保鲜膜,趁热将抹茶奶冻糊倒入其中,用保鲜膜上下包好,整形,待室温晾凉后,放入冰箱冷藏至定型后,切成小方块,撒上椰蓉,即可。(我是晚上做的,冷藏一夜,早上正好切开来吃,你们也可以冷藏至定型即可)未拍细节图,敬请谅解,但步骤绝对详细,还可以多参考下面的小贴士
小贴士:
1、先初步搅拌均匀所有材料,是为了让抹茶粉能融化开,也可以按我之前写的提示那么做,会更好搅拌2、抹茶粉和玉米淀粉的溶液,融化后还可以过筛一遍,去除未融化的颗粒,让成品更细腻3、一定要全程都用文火,避免糊锅4、整形的时候,必须用保鲜膜包裹,方便定型,也方便切的时候,避免粘连5、如果不好切,可以在切的时候,给刀淋点儿水
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