“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“莲藕焖肉”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
肋条肉,莲藕,姜片,大葱,小葱,干红辣椒,八角,冰糖,料酒,老抽,鸡精
莲藕焖肉的做法步骤:
1、肋条肉洗净均匀切块,开水汆烫5分钟,捞出沥水待用。
2、莲藕去皮,切成小块,放置清水。大葱切段,小葱切碎,姜切片。
3、热油锅,下冰糖,小火炒糖浆,直至深褐色。
4、下葱段,姜片煸炒出香味,再倒入肋条肉煸炒,翻面,直至肉身均匀全部上色
5、下藕翻炒均匀,再下辣椒,八角炒匀。
6、依次加料酒,老抽翻炒均匀,最后加入开水,直至淹没肉身。
7、大火煮开,小火焖煮40分钟,再转中火收汁,加适量鸡精,出锅用小葱点缀即可。
小贴士:
1、红烧肉好看关键是炒糖色,好吃关键煮制的时间,时间太短是吃不到好味道的。
2、最后一定要加开水,这样才能使肉的口感更香嫩。
3、做藕菜一般不用铁器东西,比如铁刀,铁锅,但红烧的话就不用考虑那么多了,因为加了老抽,不黑也黑了。
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莲藕焖小蹄膀
食材明细:
小蹄膀500克,莲藕300克,姜片适量,胡椒粉适量,葱段适量,盐适量,大料适量,鸡精适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量
莲藕焖小蹄膀的做法步骤:
第1步小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟莲藕去皮拍酥,切块。
第2步热锅下油,下入葱姜片、大料炒香,再放小蹄膀煎至两面微黄。调入盐,生抽、蚝油,炒至小蹄膀上色均匀,烹少许料酒翻炒。加入清水,没过小蹄膀就行。大火烧开后,转小火,盖盖焖煮40分钟。
第3步然后再下藕块,烧10分钟,开盖收汁即可。
小贴士:
藕一定要拍酥再切,这样炖出的味道才好吃
莲藕焖猪手
食材明细:
莲藕500克,猪手500克,生姜1大块,南乳(玫瑰腐乳)2块,五香粉1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,大蒜1棵
莲藕焖猪手的做法步骤:
第1步猪手斩大件,放入加有料酒、姜片的开水里飞水,捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件,生姜拍扁:热油锅,爆香姜块:
第2步放进猪手爆炒大概5分钟至炒透:用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料:
第3步猪手炒透以后,放进调料,翻炒均匀:加入莲藕,加入清水(清水的份量刚好没过猪手),大火煮开以后,转中火煮10分钟,再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好,如果莲藕还硬的话,可以适当延长焖的时间:
第4步焖好以后,加入大蒜,大火收汁,试味就可以装碟啦:
莲藕炒素肉
食材明细:
莲藕150公克,黑胡椒素鸡块200公克,碧玉笋5公克,辣椒10公克,盐少许,细砂糖少许,香菇粉少许
莲藕炒素肉的做法步骤:
1.碧玉笋洗净切段;辣椒洗净切片,备用。
2.莲藕洗净切片,放入醋水(份量外的少许白醋+水)中浸泡,备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法2莲藕片油炸约1分钟,捞出沥油;于油锅中续放入黑胡椒素鸡块炸约1分钟,备用。
4.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片、碧玉笋段,再放入作法3莲藕片和黑胡椒素鸡块拌炒均匀。
5.于是作法4锅中加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。
焖肉面
食材明细:
五花肉适量,细面适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,姜4片,八角1个,香叶1片,干山楂2片,香葱适量
焖肉面的做法步骤:
第1步五花肉洗净后焯水捞出沥水后切片备用(一般不切片直接整块加料焖)
第2步放入慢炖锅中,加料酒,酱油,冰糖,姜,八角,香叶,干山楂再加水至基本没过肉片~
第3步慢炖锅炖2-3个小时(也可以用普通锅子小火煮,切片时间短~整块煮要延长时间)煮面(用苏式的细面最好)~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿~可以再搁一点儿猪油~码上肉片~可以吃了!
第4步成品~肉片特写~
小贴士:
大块五花肉焖得软软烂烂~切片儿~还得要点儿酱油卤汤提前切片做出来的样子就是不如整块煮好再切来得好看~可是这样做比较省火力。还免去了最后切片弄一手酱油的麻烦好吧= =有时候我也觉得我偷懒的点很奇怪~
软焖肉
你以为红烧肉是最好吃的肉吗?不是,还有更好吃的肉,那就是软焖肉了,吃起来毫无油腻的感觉。配上米饭越吃越上瘾的一道菜。
主料:五花肉一斤,花雕酒500ml
辅料:香葱一把,姜一大块
调料:生抽,老抽,冰糖各适量
制作步骤:
1.猪五花切成大小一致的大四方块,冷水下锅煮至水开;
2.撇去浮沫至汤清亮,关火捞出五花肉块备用;
3.香葱洗净姜切片,垫在高压锅底部;
4.过水焯好的五花肉皮朝下放在葱姜上面;
5.加入花雕酒以及适量水,以刚没过肉为宜,再加入适量老抽,生抽与冰糖(冰糖适量多些),盖盖大火至放汽,调中火25分钟关火;
6.敞开盖子,继续小火炖煮并翻转肉块,将肉汁不断的淋上去,直至肉汁粘稠关火,将肉捡出,肉皮朝上放入深碗中,并将剩余汤汁淋入;
7.盖上盘子或蒙上锡箔纸,入高压锅继续隔水蒸制;
8.大火至放汽后,调中火蒸制30分钟关火拿出,撒香葱碎,完成。
小贴士:
想要做好这道软焖肉,选料很重要,不要过多的瘦肉,五花三层最好;
最好选用花雕酒或者黄酒,不要用料酒,这点至关重要;
调料不需复杂,葱姜即可,但量要足,不然味道出不来;
喜欢甜口的就让糖的分量大些,喜欢咸口的就让酱油的分量大些。
小编有话说:以上就是小编教大家做的软焖肉,爱吃肉的朋友一定不要错过这道美味。
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