“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了菜肉馄饨。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
猪瘦肉馅250g,油菜1000g,馄饨皮1斤,鸡蛋1枚,生抽,料酒各1汤匙(15ml),鸡精,盐,香葱碎各1茶匙(5g),姜末2茶匙(10g),大葱2根,芝麻香油2茶匙(10ml),油菜心2棵,高汤800ml
菜肉馄饨的做法步骤:
油菜择洗干净,沥干水分,切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净,也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水,放入油菜心汆烫1分钟,捞出,用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水,放入切好的油菜碎粒,汆烫2分钟,捞出,待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合,然后磕入鸡蛋,调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐,用筷子顺时针用力搅拌,直至均匀至上劲儿,成馅料。
取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上,包成馄饨,并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入小碗中,加入汆烫过的油菜心,撒上香葱碎即可。
小贴士:
菜肉馄饨:要想做得好吃,掌握好肉馅和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅,口感最好。
馅料:作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎,太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合,用筷子顺时针搅打均匀。
高汤:可以用鸡架、鸡爪加水熬制,或者可以用罐装鸡汤代替。
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菜肉大馄饨的做法
菜肉大馄饨的做法
主料:馄饨皮适量、五花肉适量、青菜适量、香菇适量、
配料:紫菜适量、空心菜适量、虾米适量、高汤适量、
菜肉大馄饨的做法步骤
步骤一、五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
步骤二、青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎
步骤三、香菇泡发后,切碎
步骤四、将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀
步骤五、取一张馄饨皮,放入适量的菜肉馅
步骤六、由下至上卷起,剩余一点边缘
步骤七、两边沾点水使其有粘性,拎起馄饨两端捏在一起,按压一下,就包好了
步骤八、将高汤倒入锅中,加入洗净的紫菜、空心菜、虾米,调好汤的味道,煮开;下入包好的馄饨,煮熟,即可!
菜肉大馄饨的小窍门
*若不用高汤,就用清水煮,调料加点鱼露汁,汤汁味道也相当赞
荠菜肉小馄饨
食材明细:
猪肉馅儿,荠菜,馄饨皮,鸡蛋,小葱,虾皮,紫菜,盐,胡椒粉,香油,生抽,料酒
荠菜肉小馄饨的做法步骤:
1.猪肉馅儿加小葱末,1个鸡蛋,料酒,生抽,糖,胡椒粉,盐,香油朝一个方向搅上劲备用
2.荠菜用开水烫一下。过凉
3.把焯好的荠菜剁碎,加入猪肉馅,搅拌均匀
4.取一张馄饨皮,包入适量馅儿
5.折两折,开口在另一面
6.把没有开口的两个角对折,捏紧
7.一群胖乎乎的小馄饨
8.碗里放小葱花,虾皮,紫菜,盐,胡椒粉和香油
9.馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里,然后用笊篱把馄饨捞进碗里
鸡骨汤菜肉大馄饨怎么做好吃 2020鸡骨汤菜肉大馄饨的做法大全
鸡骨汤菜肉大馄饨
早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨:碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头,甜在心间。 妈妈说:“好用
食材配方
主料:
普通面粉
300g青菜
500g肉泥
150g鸡蛋
1个辅料:油
适量盐
适量葱适量
适量姜
适量糖
适量生抽
适量老抽
适量胡椒
适量木耳
适量香菇
适量虾皮
适量
做法 共18个步骤
1.首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
2.醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。
3.控干水。
4.在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。
5.拌均。
6.将控干水的青菜切碎。注:先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7.将切好的青菜放到食品料理碗里,并将前面5拌均的肉馅倒入。
8.全部拌均备用。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
9.将醒好的面团取出,和光滑。
10.用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
11.切割成适当相同大小的方形。
12.一个个地包成元宝形状备用。
13.取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
14.待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
15.下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
16.另起锅倒入鸡骨汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
17.将煮好的馄饨盛入碗中。
18.在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等,我个人更爱这种原味,因这里用的是高汤。
油麦菜馄饨粥
食材明细:
主料:米饭1碗,小馄饨10只,油麦菜叶4张
辅料:盐适量
油麦菜馄饨粥的做法步骤:
1,这两天牙龈肿痛应当是上火了,宜吃点清热下火的菜,油麦菜是不错的选择,切碎了备用。刚好有碗剩米饭,再准备十只小馄饨。
2,米饭凉水入锅,烧开后略煮,自然散开,还没太软的时候,转中小火,放入冻馄饨。
3,轻轻用筷子拨弄开,边煮边拨,不要心急,这样煮馄饨不破也不散。米饭渐渐煮软,汤变稠,馄饨皮变得略透明,就熟透了。
4,关火,放入切碎的油麦菜,油麦菜是可以生吃的菜,熟得快,不需要煮,余温一烫就熟了。
5,根据自己喜欢的口味,加入适量的盐调味便可。营养美味,又能清热下火,牙痛我也能喝下两大碗。
小贴士:
油麦菜易熟,别煮太久,以免营养流失。冻馄饨粘在一起不用怕,水开后转小火放入,随着温度的升高,很快就分开了,难分的借助筷子轻轻拨开就好,中小火不容易把馄饨煮破,也让米汤黏稠得快些。适合3岁以上宝贝添加辅食,牙口不好,可以把菜再切碎一些,小一些的宝宝可以打成菜汁加入。
荠菜肉馄饨(2)
食材明细:
主料:小麦面粉1300克,肥瘦猪肉750克,荠菜1500克,
调料:黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油40克
荠菜肉馄饨的做法步骤:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
马兰头肉馄饨
食材明细:
马兰头500克,猪肉末300克,馄饨皮500克,盐少许,生抽少许
马兰头肉馄饨的做法步骤:
第1步所有食材马兰头洗净,锅中放水煮开,放入马兰头烫一下
第2步猪肉末放盆中,马兰头剁碎放入盆中放少许盐和生抽搅拌均匀
第3步取一馄饨皮放上马兰头馅包成元宝状
第4步锅中放水煮开,放入包好的馄饨煮煮至馄饨浮上水面即可
【家常菜】茄汁馄饨
食材明细:
肉馅100克,馄饨皮100克,菠萝半个,鸡蛋1个,糖适量,白醋适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐油适量,姜片适量,番茄酱适量
【家常菜】茄汁馄饨的做法步骤:
第1步在肉馅中加入姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和一个鸡蛋等调味料;顺着一个方向搅拌上劲, 腌制五分钟;
第2步将适量的肉馅放入馄饨皮的底部;然后向上折叠起来;
第3步将两头扭一下,中间粘点水,按压紧;将其他所有的馄饨包好备用;
第4步锅中烧热油, 下入包好的馄饨炸;炸至金黄色后捞出;
第5步锅中放入少量的油,放入适量的番茄酱, 翻炒一下;再加入点糖, 白醋和盐调味;
第6步下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨表面;在盘底部铺上些菠萝片, 中间放上馄饨,点缀一下即可。
小贴士:
1. 先加入盐, 胡椒粉, 料酒和鸡蛋等调味料, 顺着一个方向搅拌,调好馄饨馅料,腌制一下; 2. 包馄饨的方法可以随意,只要把馅料包严实就行了,如果不好封口,在封口的地方沾点水按压紧就行 ;3. 油炸馄饨时要注意一定要将内馅炸熟;4. 炒番茄酱时, 加入白醋, 糖和盐调味, 再加入炸好的馄饨翻炒均匀, 让馄饨均匀的裹上番茄酱;5. 先在盘底上放些菠萝片, 再将茄汁馄饨放在上面, 菠萝片能解腻, 当然可以放其他的蔬菜或水果。
菜肉粥
食材明细:
油菜心20克,猪肉(瘦)25克,稻米25克,香油1克,盐1克,味精1克
菜肉粥的做法步骤:
1. 把菜心切为细末;
2. 猪肉剁茸;
3. 大米淘洗干净放入锅内煮熟;
4. 菜心、肉糜同时加入已煮烂的大米粥内即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
菜肉炒饭
食材明细:
原料:白饭1碗,青菜2颗,肉末3大匙
配料:油2-3大匙,酱油2大匙,盐1/3茶匙,鸡精少许
菜肉炒饭的做法步骤:
1、锅中油热将肉末炒熟,青菜切丝/碎也放下去炒炒;
2、然后丢下白饭和酱油炒匀,加盐、鸡精调味,搞定!
3、如果有时间再煎个鸡蛋,摆在炒好的米饭上。
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