“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?或许你需要"栗子香提"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
去壳生栗子200公克,鲜奶500公克,细砂糖60公克,可可粉1大匙,香橙甜酒少许,动物性鲜奶200公克
栗子香提的做法步骤:
1.将栗子泡水6∼8小时后去皮,放入锅中倒入鲜奶盖过栗子,用小火煮30分钟,再加入砂糖拌匀,继续煮至栗子熟烂后熄火。
2.将锅中的栗子压碎成泥状,加入可可粉拌匀,再开小火煮至水份收干即可熄火,待凉后加入香橙甜酒拌匀。
3.将鲜奶油打至7∼8分发,加入作法2的材料中充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏至凝结冰凉。
4.食用时挤上少许鲜奶油泡即完成。
97mSw.com相关阅读
【栗子红烧肉】--- 秋来栗子香(1)
食材明细:
主料:五花肉400克,栗子200克
辅料:生姜四片,香葱两根,八角两朵,香叶两片,桂皮一小块,当归一小节
配料:食盐1.5茶勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,小冰糖5个
【栗子红烧肉】--- 秋来栗子香的做法步骤:
1,原料图:五花肉。
2,原料图:板栗。
3,配料图:生姜、香葱、八角、香叶、当归。
4,用小刀在洗净的板栗上划上一刀,再放入水中大火煮5分钟,这时候板栗的壳就会如图裂开。
5,晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下,趁热剥去外壳。(完全冷了就不好剥了)
6,五花肉洗净,焯一下水,切成2厘米左右见方的小块。
7,锅中倒入少许油,7成热时倒入五花肉。
8,翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄,这时候锅里会有很多油,把它盛出来,盛出来的油可以用来炒青菜,特别的香。(这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香,而且能去除一部分油)
9,转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。
10,转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。
11,倒入热水没过五花肉,同时加入所有配料。
12,盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟,加入拨好的栗子。(如果喜欢栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候和配料一起加入)
13,继续盖上盖子 小火煮约15分钟,调入盐,加入冰糖,翻炒片刻,转大火收汁即可。
小贴士:
诗心片语:
1:五花肉也可以先切成小块再焯水,因为先焯水再切的肉比较容易切方整,所以我习惯先焯水再切。
2:煮板栗的时候,先用刀子在壳上划上一刀,这样煮的时候会自然裂开,更方便去壳。如果用菜刀的话,先把板栗平的一面放在案板上,半圆的一面朝上,用菜刀的刀尾,也就是手握住到的这一头的刀尖,往下剁一刀即可。
3:如果喜欢把栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候,和其他配料一起加入。
4:做红烧肉时,最好加入热水,不要加入冷水。
5:盐不要加得太多,这样肉比较容易煮烂。
6:八角,特别是桂皮,量不能过多,适量是增香,过量会发苦。当归没有可不加,但加一小节的话肉会更香,而且也补血哦。
7:煮肉时烧开后用小火即可,收汁时用大火。
椰香栗子杂粮饭
食材明细:
香米40g,糙米40g,大麦40g,红豆40g,橄榄油15ml,水适量(可以适当加入一些椰汁),栗子10颗,葡萄干若干
椰香栗子杂粮饭的做法步骤:
1、将大麦和红豆提前浸泡一夜。
2、泡好后的大麦、红豆、糙米和香米一起放入电饭煲中,加入清水和适量的椰汁。
3、待米饭煮好之后,可以在米饭上添加栗子和葡萄干做点缀,加入橄榄油,搅拌均匀,这样一碗香气四溢的椰香栗子杂粮饭就弄好了。
五香栗子(1)
食材明细:
生栗子1斤,八角1颗,姜2片,香叶1片,草果1只,豆蔻1粒,盐1汤匙
五香栗子的做法步骤:
1.生栗子洗净,用刀在表面剁出开口。
2.所有原料放入锅中,加水至稍微没过栗子,用中火煮40分钟。
3.关火焖20分钟捞出即可。
小贴士:
1、控干的栗子可以放烤箱用220度烤20分钟带点点焦香,成了口感干爽的五香烤栗子。 2、控干的栗子也可以放暖气片上烘一天,就成为更有嚼头的风干栗子了。 3、这两种栗子可以保存一周左右。
做菜放茶解腻又提香
茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国告诉记者,茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。
绿茶为豆腐提味
绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。
绿茶肉末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。
红茶能祛腥养胃
红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
红茶蒸鳜鱼:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。
花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
茉莉花茶鱿鱼卷:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。
铁观音健胃消食
乌龙茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。
铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。
百香果红提汁
食材明细:
主料:红提适量
辅料:百香果一个
百香果红提汁的做法步骤:
1,红提洗净。
2,放榨汁桶里。
3,一档榨汁。
4,榨好的红提果汁。
5,杯中挖入一个百香果。红提果汁倒入,搅匀,即可饮用。
6,成品。
7,成品。
小贴士:
随榨随喝。
提丝发糕
食材明细:
富强粉500克,馅糖50克,老酵75克,白糖500克,猪油300克,蜜桂花10克,芝麻面50克,苏打10克。
提丝发糕的做法步骤:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
提浆月饼
食材明细:
富强粉37公斤,香油9公斤,饴糖6公斤,白糖13公斤(熬浆时用),馅料:熟面8公斤,香油8.5公斤,白糖16公斤,桃仁3公斤,瓜仁0.5公斤,冰糖3公斤,青红丝2公斤,桂花1.5公斤。
提浆月饼的做法步骤:
1.配料:原料配齐,分量准确。
2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌均匀,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅:将糖、油及各种辅料搅拌均匀后,加入面粉继续搅拌,即可成馅。
4.包制和磕模:根据所需月饼大小,基本按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模子内,按平,磕模成型。
5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟左右,便可出成品。
青提果冻
做法:
1.青提一把,洗净。2.取冰粉一勺半。
3.青提撕去表皮,葡萄籽也去掉。4.冰粉中倒入10倍的开水。(记得一定要是开水哦)
5.多搅拌一会儿,让冰粉充分溶解,6.将青提倒入,搅拌匀。
然后调入一勺蜂蜜。
7.倒入蛋糕模。8.自然冷却,或者放入冰箱冷藏,
5分钟后冰粉就凝固了,倒扣在盘中,
用薄荷叶装饰一下,开始美美享用吧!
小贴士:
1、兑制比例,一袋原味冰粉粉40克(3元),可以冲2――3斤水,相当的实惠!
2、要用不低于90度的沸水冲制,冲调时假如起粉团,升温并搅拌即可溶解。
3、凝聚后假如太嫩或太老,可将冰粉熬化再加粉或加水重新冷却凝聚,品质不变。
4、没有买到冰粉粉的好朋友也不要捉急,用琼脂或者吉利的片当凝固剂也可以哒,注意和水混合的比例哦!
黑提酥饼
食材明细:
酒浸黑提50克,无碘黄油60克,糖40克,全蛋20克,低粉140克,泡打粉0.5匙,小麦胚芽10克
黑提酥饼的做法步骤:
1.无盐黄油室温软化,加糖打散,至泛白。分次加入蛋液,打匀。
2.加入过筛的粉类,用刮刀混合。
3.加入泡好的黑提,用手抓成松散的面团,放入烤盘,用手压平。
4.170°烤25分钟左右,温热的时候切,不容易松散。
感谢您阅读“97美食网”的《栗子香提》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了栗子的吃法专题,希望您能喜欢!