“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了拔丝奶皮(1),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:奶皮,辅料:面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻
拔丝奶皮的做法步骤:
1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
2、将准备的奶皮切成菱形块;
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
97Msw.com相关知识
拔丝桔子
食材明细:
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克),去皮芝麻仁少许,白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
拔丝橘子
食材明细:
橘子200克,鸡蛋清90克,小麦面粉20克,白砂糖75克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
拔丝橘子的做法步骤:
1. 将去皮橘子册成瓣,每瓣都蘸上面粉;
2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,放上干淀粉拌匀;
3. 勺内放入油,烧三四成热时,把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色,倒入漏勺;
4. 勺内放入白糖和水,炒至金黄色能拔出丝时,倒入炸好的橘子,翻勺挂匀糖浆出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝山药
食材明细:
主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔丝山药的做法步骤:
1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
拔丝糍粑
食材明细:
主料:糍粑2块,白砂糖40-50g
辅料:食用油适量
拔丝糍粑的做法步骤:
1,切块的糍粑放盐水里泡着。
2,把糍粑切成小块。
3,平底锅里少许油放入糍粑。
4,开中小火煎炸。
5,勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。
6,锅底少许油(就是煎糍粑的油)倒入白砂糖(一定是小火小火小火)
7,用铲子不停的搅拌。
8,炒至糖完全熔化,炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。
9,倒入煎好的糍粑。
10,快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。
11,一个人拍照直接锅里拔丝了。
12,如果装盘,盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。
13,来玩拔丝吧!
14,来玩拔丝吧!
15,来玩拔丝吧。
小贴士:
熬糖小火,糖熬过会苦。
相信《拔丝奶皮(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了拔丝地瓜专题,希望您能喜欢!