“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?在此,你不妨阅读一下山城棒棒鸡(2),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:嫩公鸡一只(约1000克)
调料:芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克
山城棒棒鸡的做法步骤:
1、鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;
2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。
4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘。
5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
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玉带棒棒鸡
食材明细:
鸡肉,黄瓜,芝麻酱,味精,白糖,醋,酱油,香油,鸡汤,辣椒油,葱花,芝麻
玉带棒棒鸡的做法步骤:
1.水开后将鸡肉放入水中大火煮7到8分钟,然后关火用热气闷8分钟,保持鸡肉的鲜嫩。
2.刨了跟黄瓜,解腻,呵呵,跟一个美女学的。
3..拿一个小碗将,芝麻酱,鸡汤,味精,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,葱花,芝麻对成调味汁。
4.将鸡肉放在案板上用棒子慢慢打松,最后撕成丝摆在盘中。
5.黄瓜摆放在旁边,浇上汁拌均匀即可。加了黄瓜的棒棒鸡很爽口的说。
莴笋棒棒鸡
食材明细:
莴笋适量,鸡胸肉适量,醋适量,生抽适量,料酒适量,辣椒油适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量
莴笋棒棒鸡的做法步骤:
第1步莴笋去叶子,切去老根,削去皮处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片
第2步锅内放水烧开,水开后滴几滴食用油,加少许盐,将莴笋片放油盐水中焯一下,马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)我偷了一下懒,直接用焯莴笋的水煮的鸡胸肉
第3步葱段姜片放水中,然后加少许料酒,放入洗干净的整块鸡胸肉煮熟(我的鸡胸块头比较大,煮了十几分钟才煮熟)煮熟的鸡胸捞出来晾凉,然后用手撕成细丝
第4步另拿一小碗,放生抽,醋,白糖,味精,食盐只加一点点或者是不加,白胡椒粉,辣椒油搅拌均匀成料汁莴笋片摆盘中,然后摆鸡肉丝,放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上,吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)
美味棒棒鸡
食材明细:
已剖鲜鸡1只(取鸡肉140克),海蜇丝320克,生姜40克,大葱2根,花椒1汤匙,盐、清水适量,香菜(芫荽)1枝,麻辣汁︰,芝麻酱11/2汤匙,麻油1汤匙,凉开水60毫升,盐1/4茶匙,酱油11/2茶匙,大蒜末11/2茶匙,大葱末11/2茶匙,红辣椒末1茶匙,辣椒油适量
美味棒棒鸡的做法步骤:
1.海蜇丝用适量盐、糖、麻油调味后铺碟上。鸡挖去内脏及鸡油。
2.鸡须汆煮。沸水内放生姜、大葱、花椒。慢火煮约20分钟,离火泡约30分钟。
3.鸡凉后取出,用小木棒轻轻拍打鸡身,使鸡肉松软。褪下鸡皮,鸡肉用手撕成鸡丝,放于海蜇丝上。
4.将麻辣汁拌匀,浇于鸡丝上,再放上香菜枝点缀,即可进食。
嘉定棒棒鸡
食材明细:
仔公鸡半只约750g,姜块15g,葱段15g,毛葱葱花5g,盐8g,味精2g,酱油50ml,白糖15g,芝麻酱10g,花椒1g,花椒粉5g,花椒油3ml,麻油15ml,红油25ml,沸水2L,花生仁和熟白芝麻各少许
嘉定棒棒鸡的做法步骤:
1、鸡肉洗净,放入沸水中烫一下,再放入姜块,葱段,精盐和花椒的沸水锅内,保持微开。鸡肉厚的地方用竹签扎眼,使汤水充分渗透,煮约20分钟后,连汤带鸡倒入盛器中,待温度自然降至40度取出,待完全冷却后,用小木棒(可用家用擀面杖代替)轻锤鸡肉每个部分。
2、将芝麻酱,麻油放入碗内调散,加入白糖,花椒粉,味精,酱油,红油,花椒油,葱花,盐充分搅拌成酱汁待用。
3、扯下鸡皮切成丝,鸡肉用手撕成丝,盛入盘中,淋上调好的麻辣调味汁,撒上花生仁和芝麻即可。
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