“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了栗子车轮饼,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
日式车轮饼皮面煳500公克,红地瓜300公克,橙汁60公克,果糖80公克,糖炒栗子10粒
栗子车轮饼的做法步骤:
1.糖炒栗子去壳切小丁备用。
2.红地瓜去皮切片,浸入水中去除淀粉质即可捞起沥干,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,再取出用筛网过筛后使之更细緻。
3.作法2放入锅中加入橙汁、果糖,用中火边搅拌煮至水气蒸发收干后加入作法1,即为栗子馅。
4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量栗子馅。
5.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
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芝麻车轮饼
食材明细:
传统车轮饼皮面煳500公克,奶油布丁馅200公克,芝麻抹酱50公克,无糖黑芝麻粉50公克,果糖30公克
芝麻车轮饼的做法步骤:
1.取一钢盆将芝麻抹酱、果糖拌匀,再放入奶油布丁馅拌匀,加入无糖黑芝麻粉拌匀,即为芝麻布丁馅。
2.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量芝麻布丁馅。
3.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法2,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
绿豆车轮饼
食材明细:
传统车轮饼皮面煳500公克,绿豆300公克,细砂糖200公克,麦芽糖45公克,洋菜5公克,盐1公克,水800cc
绿豆车轮饼的做法步骤:
1.将绿豆放入水中洗净,泡水约5小时使其膨胀,加入盖过绿豆的水量,用大火煮至沸腾后,将水沥掉。
2.重新加入盖过绿豆的足够水量(800cc)至作法1中,煮开后转小火煮至绿豆柔软,可从中取出一颗绿豆,用手指试试软硬度,轻轻一捏碎开即可。
3.接着倒入细砂糖、麦芽糖和洋菜至作法4中,开中小火,用木杓从锅底往上翻拌均匀至洋菜完全溶解,再加入盐拌匀以中和甜味,并拌至锅底略收干的状态即完成绿豆馅。
4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量绿豆馅。
5.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
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