红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的栗子榄仁馅,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
栗子仁 500克
白砂糖 80克
盐 1/3茶匙
生粉 30克
花生油 小半杯(约4汤匙80克)
麦芽糖 80克
榄仁 30克
栗子榄仁馅的做法步骤:
1、先把买回来的栗子剥皮:
1)用刀在栗子上砍出一个“十”字。
2)锅里把水烧开,把都砍“十”字的栗子放进水中,水要没过栗子。
3)稍等一会,栗子的“十”字会往外翻,这时要立即捞出放入冷水中。
4)逐个捞出剥皮,栗子皮很容易就剥离了。
2、剥好皮的栗子仁先称重,记录好。再放入锅里,放刚没过栗子仁的水,水开后转小火煮半小时。
3、等栗子仁稍凉后,分次放进料理机搅烂,最后把生粉加入栗子泥中拌匀。
4、热锅放油,油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥,加盐,不停用铲子慢慢搅圆圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。
6、煮至栗子泥能堆成团,再继续煮几分钟就可以熄火了。
7、等栗子泥凉了,再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小贴士:
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些,这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦,让栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。
2、栗子本身带有一定的香甜味,而且有少许粘性,所以糖和油都比红豆的要少放。
3、料理机搅不动时加点水,煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加,不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。
4、栗子泥刚下锅时像油炸一样,注意别让油伤着了,栗子泥要沿着锅边轻轻倒,搅拌一会就能油泥融合。
5、尽量炒煮干水分,不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂,而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。
6、馅的干湿程度另一种判断:栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较,软硬度一样就是最好的。
7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。
8、这是做月饼馅的,做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
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榄仁猪油糕
食材明细:
富强粉5公斤,榄仁1公斤,椰蓉0.5公斤,猪油1.5公斤,白砂糖7.5公斤,奶油0.25公斤,淀粉0.5公斤。
榄仁猪油糕的做法步骤:
先将富强粉浸水7天(要每天换水),制作时用2.25公斤清水将白糖煮沸溶解,解后再把浸面粉的水倒掉,加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮,边煮边铲,先用猛火,待铲至成糊状即改用慢火,继续铲至粘稠度大。此时,即将猪油和奶油陆续投入,接近铲好时,把椰蓉、榄仁一齐投入即成。
质量标准色泽金红透明,有韧性,入口香软滑。
栗子馅
食材明细:
主料:板栗500克,白砂糖100克,黄油50克
辅料:水适量
栗子馅的做法步骤:
1,买来的栗子清洗干净,用尖一点头的小剪刀剪十字口。(也有人用刀切口,我怕切到手,所以感觉用剪刀更方便安全。)
2,将切好的栗子放入锅中煮2分钟,捞出后淋水不太烫后趁热从切口处将栗子皮剥掉,如果凉透了皮就不太好剥了。
3, 将剥好皮的栗子肉重新放入锅中,加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。
4, 煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。(我分了几次打好的。)
5, 搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中,用中小火加热,不断炒。(如果栗子泥稀就炒得久点,干点的话就少炒会儿。)
6,炒至水份减少粘稠时加入白糖,翻拌均匀。
7,再加入黄油至完全溶化吸收。
8,关火放凉栗子馅就做好了。
小贴士:
1、 用搅拌机打栗子泥时要分次加入,如果太稠不好打可稍加一点水。
2、 翻炒栗子泥时要用中小火,炒的时候也要勤搅拌。
3、冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些,所以炒的时候要稍留点余地,不要炒太干。
4、 做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存,要用时提前取出放至室温就可以了。
5、栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食,尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。
五仁馅
食材明细:
主料:花生仁100克,芝麻50克,瓜子仁50克,蜜枣50克,杏仁片50克,核桃仁50克,面粉125克,糯米粉100克
辅料:大豆油60克,矿泉水150ML,白糖160克,白酒2汤匙
五仁馅的做法步骤:
1,先炒好花生,或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2,把花生擀碎,不能擀太碎或太整哦。
3,擀好了,放盆里晃晃,皮和仁就分开了。
4,蜜枣切碎料。
5,黑芝麻和白芝麻同炒,稍微擀一下。
6,核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7,杏仁片烤熟或文火炒熟。
8,备好熟瓜子仁。
9,炒好面粉和糯米粉。
10,盆中加入水和油,糖拌匀。
11,加入备好的五仁,白酒,面粉。拌匀。
12,按需要的比例量好之后捏紧,搓圆。
小贴士:
1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。
2、果仁可以换自己喜欢的,葡萄仁也可以。
3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150-160. 我用的150ML。
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