“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编收集整理的“杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
新鲜宰杀的土鸡一只,栗子250克,金针5到10克,木耳5到10克,香菇5到10克,葱姜适量,生抽,老抽,盐,香油,料酒,冰糖,淀粉
杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡的做法步骤:
杂菌蒸滑鸡:
1.鸡洗净,取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块
2.放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味,可放冰箱过夜;取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净
3.取一只大碗,依次铺上金针、木耳和香菇,撒少量盐,再放入腌制好的鸡块,最后放上葱段
4.大碗置锅中隔水蒸,大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖,让蒸汽适量进入,产生鲜美的汤汁
5.蒸好后可以直接吃,原汁原味,清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了,把汤汁倒回锅中煮开,加适量生抽,用水淀粉勾了个芡,浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上,那卖相增加的不是一点点,味道也更加香滑可口
栗子黄焖鸡:
1、去皮板栗洗净,刮去表面黑色的点点,泡水备用;鸡斩小块;锅中放少量油煎香姜片后放入鸡块开炒,多炒一会,鸡本身炒出油后放入葱段。
2、加入板栗继续炒,多炒一会后,加入料酒、生抽翻炒均匀后加入适量开水,放入冰糖。
3、移入瓦煲中烧开后转小火煲约1个小时,鸡肉酥而不烂,板栗软糯适度为最佳。
小贴士:
1、杂菌蒸滑鸡一定要取鸡翅和鸡腿部分,蒸出来肉才紧滑,不要贪心,不要放太多哦,不然不容易蒸透,时间过久鸡肉会老。
2、栗子黄焖鸡以上配料足已,千万不要放花椒大料等香料,否则会严重影响鸡肉的清香和栗子的清甜。
3、栗子黄焖鸡煲一个小时左右刚刚好,鸡肉酥而不烂,板栗软糯而不散。
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栗子黄焖鸡怎么做好吃 栗子黄焖鸡
栗子黄焖鸡
因为要制作这道菜,上网百度了一下这道菜的出处,结果很乱,有说是川菜系,也有说是鲁菜,但在我的印象里,黄焖的做法,是我们家乡特有的一种做菜方式,比较著名的是黄焖鱼
食材配方
主料:
麻鸡
板栗
葱
姜
蒜
红辣椒
食盐
食用油
鸡蛋
淀粉
小麦面粉
花椒
辣椒豉油
酱油
芝麻油
蚝油
鸡精
十三香
做法 共21个步骤
1.麻鸡一只,整理干净。
2.准备板栗仁备用。
3.准备葱姜蒜和辣椒备用。
4.将鸡剁合适大小的鸡块。
5.将鸡块放入调料盆,放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精。
6.将调料拌匀将鸡块腌制起来。
7.拌匀腌制的鸡块,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制2个小时入味。
8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要,切成合适的形状。
9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆。
10.拌匀,使鸡肉均匀上浆。
11.炒锅加油,油8成热下入鸡块。
12.使鸡块炸透,火不要太大,以免外焦里生。
13.外皮酥脆金黄的时候,沥油捞出。
14.炸好的鸡块备用。
15.炒锅留底油,放入花椒炸香。
16.下入蒜和姜爆出香味。
17.下入葱和辣椒炒香。
18.加入适量的水,同时加入食盐、酱油、辣椒豉油。
19.下入炸好的鸡块,盖上锅盖,焖50分钟。
20.汤汁渐收浓时,放入板栗煮。
21.栗子入味后,即可关火,调入鸡精芝麻油调味出锅食用。
栗子焖鸡
食材明细:
子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
栗子焖鸡的做法步骤:
1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.
小贴士:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
黄焖鸡
食材明细:
去骨鸡腿肉500g,洋葱一个,土豆一个,青椒一个,盐适量,黄冰糖15g,生抽4茶匙,老抽一茶匙,八角一个,丁香六粒,料酒两茶匙,生姜一块,甜面酱一茶匙,鸡汤(可用水)适量,香菇适量,木耳适量,葱一根,蒜三瓣
黄焖鸡的做法步骤:
第1步备齐料材料切好备用
第2步香菇泡好切片,香菇水滤渣备用,木耳大片的撕小朵就行了洋葱土豆切小块
第3步鸡腿切块葱切小段,蒜切末,青椒切小块,姜切片
第4步鸡腿冷水下锅,加一勺料酒,两片姜,不加盖,煮开两分钟,泡冷水洗去血沫,沥干水备用老冰糖中小火炒出糖色,下鸡肉转中火翻炒,加姜片,葱白,蒜末,炒出香味,加料酒,注意不要炒糊
第5步随后加入洋葱,香菇,土豆,木耳,加入生抽,老抽,八角,丁香,鸡汤/水,甜面酱,大火煮开,小火焖煮煮差不多捡出八角丁香,加入盐,青椒,葱绿部分翻炒,焖一会就可以出锅了
第6步配米饭一流!
小贴士:
如果家里没有八角,丁香,用五香粉其实也是可以的
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