“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“费南雪金砖(1)”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
杏仁粉50g,低粉50g,黄油125g,蛋白4个,细砂糖125g,蜂蜜25G
费南雪金砖的做法步骤:
1.将黄油隔水融化,再用冰水冷却;
2.将蛋白,砂糖,蜂蜜,混合搅拌;
3.筛入低粉和杏仁粉加入,充分混合,直到看不到粉末后;
4.将冷却好的黄油加入面糊中,轻轻搅拌均匀,将费南雪金砖模摆好,将面糊加入到模子中,8分满即可;
5.烤箱190°预热,中层13分钟,出炉后,带上手套,将模子倒扣,让费南雪脱模,冷却。
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Financier 费南雪
食材明细:
黄油60克,糖粉30克,杏仁粉33克,蛋白73克,低粉30克
Financier 费南雪的做法步骤:
1.黄油用小奶锅加热,煮到呈现棕色,离火冷却。
2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后,筛入低粉拌匀。
3.榛果奶油冷却到微温,用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
4.面糊做完以后冷藏一小时以上,舀到模子里。
5.200度约烤12分钟。趁热脱模,放凉。
费南雪蛋糕
材料:黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克、蛋白3颗
烤制时间:160度预热,160度中下层,上下火35分钟
做法:
1.将软化黄油切小块,放奶锅内用小火煮至沸腾,再继续煮2分钟,至黄油变的有些焦黄色,放凉至21度左右备用(图1)
2.烤箱不需预热,以150度将杏仁粉烤约5分钟,至有些微黄色。(图2)
3.杏仁粉略放凉,和糖粉,低筋面粉混合过筛(图3)
4.将蛋白用打蛋器,打至起泡即可(图4)无需打至湿性发泡,或干性发泡。
5.将过筛的粉类放入蛋白中,用手打搅拌均匀(图5-6)
6.加入放凉至21度煮过的黄油,用手打搅拌均匀(图7-8)
7.玫瑰硅胶模上,先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘(图9)
8.将做好的面糊倒入模具内9分满,烤箱160度预热,中下层35分钟(图10-11)
9.直至表面烤出微黄色,烤好的蛋糕略放凉,倒扣即可脱模(图12-13)
费南雪financier
financier。英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。
玫瑰费南雪
食材明细:
蛋白2个,糖粉25克,杏仁粉35克,玫瑰花水5克,低粉30克,黄油50克
玫瑰费南雪的做法步骤:
1.蛋白加糖和杏仁粉搅拌均匀,筛入低粉拌匀。
2.融化黄油,微微温热时倒入融化的黄油混合。
3.最后加入玫瑰花水混匀。
4.面糊冷藏一小时或者放冰箱过夜。
5.用勺子或者裱花袋装模,180度烤15分钟。
6.趁热脱模放凉。
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