红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下坚果酥派,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
奶油240公克,糖粉140公克,全蛋1个,中筋面粉350公克,奶粉20公克,小苏打1小匙,杏仁粉100公克,伍仁果50公克,伍宝果50公克,蛋液适量,起司粉适量
坚果酥派的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、奶粉、小苏打、杏仁粉于作法2中搅拌均匀,再加入伍仁果、伍宝果拌匀即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿平成约0.5公分厚度的面皮,使用叶子造型容器压在面皮上面,再取出压制好的造型面皮并涂抹上蛋液,最后撒上起司粉后放入烤盘中,以上火180℃、下火140℃烤约18分钟即可。
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巧克力布朗尼坚果派
食材明细:
1.原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
2.塔皮:黄油50g,糖粉40g,盐1/8小匙,低粉100g,蛋25g(约半个)
3.布朗尼馅料:巧克力45g,低粉50g,黄油35g,蛋1个,砂糖30g,坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)
4.巧克力甘那许:巧克力15g,动物性鲜奶油15g
巧克力布朗尼坚果派的做法步骤:
5.黄油室温软化,加入糖粉和盐打发
6.分次加入蛋液,加入到打发的黄油中
7.搅拌至顺滑
8.筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀
9.面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团
10.用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
11.取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮
12.把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮
13.用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟
14.锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子
15.把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却
16.巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可
17.布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
18.黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化
19.加入黄油
20.用筷子把巧克力和黄油融和均匀
21.全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀
22.筛入低粉
23.翻拌均匀即成布朗尼馅
瑞士麦片坚果酥
食材明细:
瑞士即食早餐麦片(内含燕麦片、谷物片、葡萄干、葵花籽、碎坚果等)230克,碎核桃40克,熟南瓜子30克,熟白芝麻30克,蜂蜜100克,橙汁20克,鸡蛋1个
瑞士麦片坚果酥的做法步骤:
第1步蜂蜜加橙汁拌匀,加入鸡蛋搅拌均匀,
第2步分别加入碎核桃、熟南瓜子、熟白芝麻拌匀;倒入即食早餐麦片混和均匀;
第3步倒入铺了烘焙布的烤盘里摊开并抹平,不用压太紧;放入预热后的烤箱中层,上下火180C°烘烤25分钟左右,稍微冷却后取出切块即可。
彩色坚果雪花酥
食材明细:
主料:黄油50g,彩色棉花糖300g
辅料:各种坚果200g,蔓越莓50g,手指饼干50g,小葫芦饼干50g,奶粉100g
彩色坚果雪花酥的做法步骤:
1,从左至右:饼干、奶粉、各种坚果、蔓越莓、黄油、彩色棉花糖、铺了烘培用纸的铁盘。
2,黄油下锅融化,用中火。
3,倒入棉花糖。
4,不停搅拌,火不要太大,中小火均可,直到棉花糖融化,越往后面越难搅拌。
5,棉花糖融化后,先到奶粉,然后放入坚果和饼干。雪花酥里的材料一定要先准备好,不然棉花糖一融化就来不及了。关火,继续拌匀,让棉花糖把所有材料包裹起来。
6,趁热倒出,面上撒一层奶粉,然后放一张烘培用纸,用擀面杖把雪花酥擀平,放入冰箱冷藏或者冷冻均可,等凉了就可以拿出来切块装袋了。
7,切块
8,装袋
9,装盒,吃起来特别有嚼头,坚果也特别香。
豆沙坚果绣球酥
首次尝试做起酥的中式点心,开着直播视频跟着超食控周小酥老师一起做的,第一回编的太密擀的太薄,烤出来后纹路不清晰,这是第二次做的,效果好些了,于是来交作业了,拖了太久了~包的是豆沙+每日坚果碎(核桃、腰果、榛子、扁桃仁、蓝莓干、蔓越莓干、红提干),不是传统的中式点心口味,但也超好吃哦~
材料:
主料:中筋面粉150g,糖粉15g,
辅料:猪油50g,红豆沙250g,低筋面粉100g,开水68g,坚果2包,芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
豆沙坚果绣球酥的做法步骤:
1. 把1油皮的材料放入面包桶,开启“iMix”程序,揉面20分钟。可以用手揉,出厚膜即可,不用出手套膜。
2. 做3馅料:把红豆提前放水里泡一夜,然后用高压锅压烂,放搅拌机里打成泥,然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
3. 想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可,不要太干,否则不好搓成团。
4. 开两包每日坚果,把坚果类的放保鲜袋里,用擀面杖擀碎,注意不要太碎了。
5. 干果类的用刀切碎。
6. 然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起,用手混合均匀。
7. 接着做油酥,先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
8. 然后不停的捏揉,形成光滑的面团。
9. 水油皮在面包机结束工作之后,用保鲜膜盖上,醒发15分钟以上,能拉出厚膜即可。
10. 1、2、3三种材料都准备好之后,把1水油皮分成20克一份的面团,2油酥分成15克一份的面团,3馅儿分成25克一个的馅团,分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上,防止变干。
11. 接着包油酥,把水油皮团用手按一下,油酥团放到中间。
12. 水油皮把油酥包上,露出顶部不要全包上,然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起,不要捏褶,包好后收口向下放。
13. 每包一个都用保鲜膜盖上,防止水分流失。记住包好的先后顺序,按顺序从第一个开始擀卷。
14. 取第一个包好的面团,用手按扁,接着用擀面杖上一下、下一下,擀成牛舌状,不要把油皮擀破,不要太长。
15. 接着用手推着从一端轻轻卷起。
16. 收口向下放,全部卷好。
17. 开始第二次擀卷,取第一个卷,收口向上,擀平。
18. 然后卷起,收口向下放。
19. 全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。
20. 松弛好之后,取一个面卷,收口向上,中间用筷子压一下。
21. 用手按扁之后,擀成圆形的皮。
22. 然后用刮面板分成7~9份,每条宽约1cm。
23. 然后开始编绣球酥皮,从中间最长的开始,交错编好,编好后边缘按一按,中间用擀面杖轻轻擀两下,不要擀太过了,我第一次做的时候擀太平太薄,结果烤出来纹路不清晰。
24. 接着把馅儿包进去。
25. 和包油酥的方法类似,把底部收好,收口向下放。绣球酥就包好了。
26. 烤箱提前预热好,180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液,进烤箱烤10分钟。
27. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
28. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
酥粒草莓派
到草莓的季节,和家人一起去郊区摘草莓是最有趣的事情,现摘的非常的新鲜,做出的草莓派也是非常的香甜。
酥粒草莓派
制作材料(8寸派盘):
饼皮:低筋粉100g,黄油40g,牛奶35g,细砂糖10g
草莓馅:鲜草莓150g,鸡蛋液25g,细砂糖30g,牛奶40g,黄油25g,盐1g,高筋粉15g
表面装饰:核桃酥粒40g
制作步骤:
1黄油软化,加入低筋粉和10g细砂糖,用手搓成粗粉状;
2加入牛奶,活成光滑面团,松弛5分钟;
3面板上铺一张油纸,将面团放在上面,擀成2mm左右的饼皮;
4将饼皮盖在派盘上,周围留出富余量,用手将饼皮与派盘贴合紧密;
5用擀面杖在派盘边缘上擀一下,将多余派皮去掉;
6用叉子在派皮底部插出小孔,防止烤制时底部膨胀鼓起;
7新鲜草莓去蒂洗净,切成小块,加入15g细砂糖拌匀,腌制10分钟;
8黄油隔水融化,加入15g细砂糖和盐和牛奶搅拌均匀;
9加入高筋粉,用打蛋器搅拌均匀;
10加入鸡蛋液,用打蛋器搅拌均匀;
11将腌制好的草莓加入混合液中,馅料制作完毕。
12将草莓馅倒入派盘中;
13上面洒满核桃酥粒(酥粒制作见前面博文酥粒核桃司康饼);
14烤箱预热190度,放入派盘烤制30分钟至表面酥粒金黄,草莓馅凝固拿出。
小贴士:
做这种水果派方法大体通用,比如草莓可以换成香蕉或芒果等软性水果,但硬性的苹果或梨需要炒制;
饼皮的中牛奶可以用水来代替,只是加牛奶味道更加浓郁些,多余出的派皮随便烤些小饼干即可。
小编有话说:以上就是小编给大家介绍的酥粒草莓派的做法,喜欢吃的朋友等到草莓的季节一定要试试哦。
酥粒地瓜派
食材明细:
派皮一份,派馅一份,酥粒一份
酥粒地瓜派的做法步骤:
1.地瓜酥粒派:10寸派一个 派皮:低筋面粉200克,黄油80克,细砂糖20克,水60克低筋。 派馅:地瓜260克,鸡蛋50克,细砂糖50克,牛奶80克,黄油40克,高筋面粉20克,盐1/4小勺。 酥粒:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄
2.黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片,擀好的面片盖在派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密,用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。
3.地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态(直接是液态,不是软化),加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中,每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
4.把拌好的馅料倒入派盘内,上面撒上做好的酥粒。烤箱预热,210度烤20分钟,转175度烤20分钟即可。
坚果巧克力酥香饼干
食材明细:
主料:巧克力豆50g,低面粉180g,可可粉13g,鸡蛋1个,小苏打2g
辅料:核桃仁80g,黄油75g,白糖120g,盐2g
坚果巧克力酥香饼干的做法步骤:
1,备料如图所用材料。
2,黄油回软,先打至顺滑,再分次加入白砂糖及细盐。。
3,再分次加入蛋液。
4,打至融合后,不用打至糖化。再将低粉,苏打粉,可可粉过筛加入。
5,拌至微融合后,再加入核桃仁及可可豆。
6,入容器定型,再入冰箱冷冻半小时左右。
7,再拿出来改刀,分开一点摆放。
8,再上火175下火150烤制15分钟即可。
9,这样子一款超酥松的坚果巧克力酥香饼干完成。
小贴士:
这一款饼干在烤制后,膨松的比较厉害,因此饼干的间隔位置要留的比往的饼干要大一点。
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