“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下沙律鲜虾捲,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
A.虾仁250克,肥猪肉50克,姜末1小匙,葱末1大匙,荸荠10粒,B.杏仁片100克,美生菜1颗,沙拉1包,盐3.5克,味精5克,糖6克,太白粉7克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
沙律鲜虾捲的做法步骤:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分;肥猪肉绞成泥;荸荠拍碎,备用。
2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料,取约60克馅料搓成长条型,表面沾上杏仁片。
3.热锅,倒入沙拉油烧至150℃,放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将西生菜整叶剥开,用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形,置于盘上,放上虾捲,将沙拉均匀挤于虾捲上,食用时捲起生菜食用即完成。
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泰式冬粉鲜虾沙律
食材明细:
调料:泰国味露7克,泰国青柠檬汁15克,泰国椰汁10克,味精2克,小洋葱30克,小米椒20克,芹菜梗30克,小葱段5克,生菜100克、沙律5克。
泰式冬粉鲜虾沙律的做法步骤:
1、将小洋葱、小米椒切碎。
2、基围虾入沸水中大火煮1分钟至熟捞起,剪去虾头、虾壳。冬粉用开水浸泡3分钟捞起待用。
3、冬粉、虾、小洋葱、小米椒、芹菜梗、小葱段放入盆中,再倒入泰国味露、泰国青柠檬汁、泰国椰汁、味精一起拌匀。
4、将生菜放在盘上摆开,然后将拌好的冬粉、鲜虾、沙律放在盘上,撒上青红椒圈,用兰花点缀即可。
小贴士:
特点:正宗泰国名菜,营养搭配均衡,酸辣带甜。
沙律棒棒虾
食材明细:
鲜基围虾10只,竹签子10根,生菜叶丝200克。调料沙律酱150克,鸡蛋液100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,盐、味精各5克,色拉油1千克。
沙律棒棒虾的做法步骤:
鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊;鲜虾去壳,加盐、料酒、味精腌渍5分钟,用竹签子串起来,粘鸡蛋液糊后裹匀面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出控油,裹匀沙律酱,粘生菜叶丝上桌。
小贴士:
特点
口味独特,口感外脆内软。
鲜肚沙律
食材明细:
鱼肚30克,鸡肉100克,炸腰果30克,洋葱1/2个,葱2根,芹菜1棵,香茅1条,生粉、生油各适量。调味料:鱼露2汤匙,青柠汁2汤匙,砂糖1茶匙,辣椒膏1汤匙。
鲜肚沙律的做法步骤:
(1)鸡肉洗净,切丝,拌上生粉,以大火油炸至熟而干身。
(2)鱼肚炸至金黄松脆。
(3)洋葱切丝;葱和芹菜切段;香茅切丝。
(4)把洋葱丝、葱段、芹菜段和香茅够加调味料拌匀。
(5)再拌入鱼肚、鸡丝和炸腰果即可。
小贴士:
沙律拌后即刻上桌食用,食味最佳。
懒人菜爽口芒果鲜虾沙律
食材明细:
鲜芒果500克、黄瓜150克、沼虾5只、甜沙拉酱50克、芝麻菜5片、生菜内芯50克、黑胡椒粗粒1克、盐2克
懒人菜爽口芒果鲜虾沙律的做法步骤:
1、 在锅中加入清水煮沸后,挤入少许柠檬汁,加入沼虾,将其煮熟。
2、 将煮熟的沼虾去虾壳,取虾肉并用刀切小块待用。
3、 黄瓜刨去部分皮,切小块待用。
4、 芒果留皮取果肉待用。
5、 将以上步骤食材放入碗中,加入甜沙拉酱、盐、黑胡椒搅拌均匀。
6、 把半片完整的芒果皮中的果肉刮干净(芒果皮当器皿用),将步骤5中的食材装入芒果皮内,与生菜内芯、芝麻菜一起装碟享用即可。
小贴士:
1、制作这道“芒果鲜虾沙律”所有食材必须要求非常新鲜,食材一经处理后,就应立刻使用,如果处理好的鲜虾和芒果放置时间过长或腐败变质,绝对不能食用。
2、挑选鲜虾时,选择沼虾比较合适,相比明虾、基围虾,沼虾的肉较饱满,肉质紧实又有弹性。
3、煮虾时间不宜过长,一般沸水煮3分钟左右较合适,虾大小不均等,烹煮时间也不同。
4、芒果不要选择纤维较多的,如象牙芒或彩芒,选择果肉饱满、略偏硬的菲律宾吕宋芒为宜。
鲜虾紫甘蓝麦仁沙律
食材明细:
紫甘蓝适量,鲜虾适量,蕃茄适量,麦仁适量,沙律酱适量,千岛酱适量
鲜虾紫甘蓝麦仁沙律的做法步骤:
第1步麦仁放奶锅中大火煮开改慢火煮30分钟捞出凉干水备用;鲜虾去壳开背剔去虾肠备用;紫甘蓝切丝,蕃茄切碎备用;
第2步烧开姜葱水下鲜虾仁灼熟;(滚水落虾后马上关火即可,时间长虾不嫩)紫甘蓝丝用开水烫下凉干水备用;
第3步全部材料放玻璃盒中挤上沙律酱及千岛酱拌匀即可。
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水果沙律虾
夏天到了,我们在安排一日三餐的时候,就喜欢在餐桌上看到简单清新的菜式。夏天,又是吃沙律的季节,蔬菜的,水果的,海鲜的……找个漂亮的容器,根据自己的爱好,选择各种
食材配方
主料:
沙虾
250g苹果
1个油桃
1个芒果
1个提子
10个辅料:
冰水
适量沙拉酱
适量做法 共8个步骤
1.虾剥壳,取出虾肠并洗净。
2.煮开水,将虾下锅至变色后,快速捞起,放进冰水里冰着。
3.苹果洗净去皮,切成丁。
4.油桃洗净切成丁。
5.芒果洗净去皮,切成丁。
6.提子洗净。
7.将所有的水果,与沥干水分的鲜虾放进料理盆,拌匀。
8.食用时,加入适量沙拉酱。
越南鲜虾捲
食材明细:
越南薄饼3片,韭菜3条,叉烧肉条30公克,菠菜适量,虾仁6尾,香菜少许
越南鲜虾捲的做法步骤:
1.虾仁洗净去泥肠,过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软,然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后,右边折起,再放一根韭菜及两尾虾仁,并使韭菜露出薄饼外,然后左边折起,捲好后,依序做好3份。
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