水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《大坂烧》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
花枝20公克,肉片50公克,虾仁30公克,高丽菜30公克,洋葱20公克,面煳:50公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水160㏄,盐1/2茶匙,其他:2大匙,大坂烧酱适量,美乃滋适量,柴鱼少许,芝麻1茶匙
大坂烧的做法步骤:
1.山药去皮、磨成泥,和中筋面粉、在来米粉、水、盐,一起调成面煳,静置约20分钟备用。
2.将所有材料洗净;高丽菜、洋葱切丝,备用。
3.平底锅热锅,加入沙拉油,先取1/3作法1的面煳做底,以小火煎约2分钟至面皮成形,再将剩余2/3的面煳和作法2所有材料混合,放入煎好的饼皮上,翻面煎约5分钟,并微微压紧面饼使黏合,再翻回煎至金黄起锅。
4.将作法3盛出后,均匀刷上一层大坂烧酱,挤上美乃滋,再撒上柴鱼、芝麻即可。
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山药大坂烧
食材明细:
山药泥少许,面煳适量,高丽菜适量,葱花少许,蛋1颗,猪肉片适量,美乃滋少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
山药大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3.将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟,铺上猪肉片再翻面煎煮约5分钟。
4.先淋上特制酱汁、撒上一些海苔粉、柴鱼片,在饼的外围用美乃滋画一圈,并均匀地淋上磨成泥状的山药,再撒上一些海苔丝、红姜丝就完成了
泡菜大坂烧
食材明细:
蛋1颗,面煳适量,日式泡菜适量,猪肉片5∼6小片,高丽菜适量,葱花少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,美乃滋少许,特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟后,铺上猪肉片,再铺上一层泡菜以增加口味,翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
月岛大坂烧
食材明细:
面煳适量,猪肉适量,日本麻糬少许,章鱼适量,高丽菜适量,虾仁少许,红姜少许,青葱少许,玉米少许,海苔粉适量,柴鱼末适量,黄芥茉或美乃滋适量,特制酱汁适量
月岛大坂烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将植物油均匀涂抹在铁板上。
2.先将主菜放至铁板边煎煮,同时将其余所有材料快速搅拌均匀。
3.将搅拌好的材料铺在铁板上拌炒成绵密的团状后,再压扁成约1公分厚的饼状。记得要随时注意一旁煎煮的主菜-猪肉及麻糬,可别煎焦了!
4.作法3的面煳饼煎约5∼7分钟后,将已略煎熟的猪肉及麻糬放在圆形饼上,约煎5分钟后,翻面煎另一面。
5.另一面煎约5分钟后,就可以将特制酱汁涂在表面上,再将美乃滋以线条方式装饰,最后撒上柴鱼片、海苔粉,好吃的「月岛大坂烧」就完成了。
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