“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的干妈手撕鸡,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
童子鸡1只,香葱适量,豆豉辣酱(明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^),海天生抽,蚝油,芝麻油,绍兴黄酒,鸡精少许,白糖少许,熟白芝麻适量,大葱段几个,老姜数片
干妈手撕鸡的做法步骤:
1.将童子鸡处理干净后,放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中,大火烧开后撇去浮沫;
2.加入少许绍兴黄酒,放入大葱段和姜片,盖上锅盖烧开转中小火,20分钟左右,鸡熟后捞出晾凉备用;
3.将小香葱切末放入碗中,加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油,(记住油一定要最后放,因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^)拌匀后加两勺(这个量可以自己掌握^_^没有啥定规)豆豉辣椒酱和少许香油,再次搅拌均匀即可;
4.将凉好的鸡撕成小块小条,码在盘中,将上面调好的调味汁淋在上面,最后撒上炒香的熟白芝麻!当当~当~当~美味炮制完成了!食用时将鸡与料汁拌匀就成了!
小贴士:
那香香的~麻麻的~那辣里又透着一丝甜…… ~哎~你们给我留点啊……
97Msw.com相关知识
凉拌手撕鸡
食材明细:
三黄鸡一只,香葱结一个,姜片2厚片,青花椒粒15粒,辣椒碎一匙儿,蒜两瓣,熟花生碎适量,生抽适量,盐适量,黄瓜一根,香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡洗净,放入凉水锅,加入葱结、姜片、10粒青花椒,大火煮开后,继续焖煮15分钟,关火,继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉,待用。准备好的花生碎(建议去皮),待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火;盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中,搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽,再继续加热适量食用油至冒烟,倒入碗中蒜末上,加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉,放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
芝麻手撕鸡
食材明细:
鸡全腿6只,鸡锤同鸡腿切开,洗净,青葱4条,去白,切段,蒜蓉2汤匙,姜片3块左右,略拍,汁料:,份量仅供参考,青葱3条,去白,切粒,食用油3汤匙,烧开,盐2茶匙,姜片2粒左右,磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤:
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿,用盐搽匀再冲洗,然后再用盐去腌15分钟,盘底先铺上姜片,再铺上鸡块,再铺青葱。
2.水一开,放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ,晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨,有有皮地方先斩先块,鸡皮上涂上麻油,其余地方则用手撕成鸡块装盘,再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成,汁料混合作酱汁用。
红泥手撕鸡
食材明细:
主料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好,填入鸡的腹部,然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟,取出后用绳子挂起,然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜,再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟,取出。
5、沙锅内放入清水500克,放入用锡纸包裹的鸡和火腿片,然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出,放入盘中即可上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。
注:如无风干机可在冬季自然风干。
手撕凉拌鸡
食材明细:
水煮:鸡腿2-4个,姜片5片,草果2颗,花椒小搓,香叶5片,八角1颗,小葱3-4根,料酒适量,盐适量
淋汁:生抽适量,辣椒油适量,鸡精适量,黑醋适量,白糖适量,香油适量
淋油:蒜米适量,干辣椒段适量,葱丝适量,蒜蓉适量,油适量
手撕凉拌鸡的做法步骤:
1,鸡腿洗净,水沸腾了之后放入锅中,随后放入用料区“水煮”所列的所有材料
2,煮1分钟后,关火。盖上锅盖夏天焖1.30分钟,冬天焖2小时。
3,鸡腿捞出手撕成条状。
4,用料区“淋汁”倒在碗中,注意:醋比酱油比例少一点点,辣椒油根据自己能吃的辣度来,鸡精最好用一点点的温水先融化,再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在鸡腿肉上。
5,把“淋油”的材料放在鸡腿肉上。
6,热锅烧适量油,油冒烟,倒在鸡腿上。
7,成品
炸手撕鸡
食材明细:
鸡750克,鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克,味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤:
1. 把光鸡烫过,用味精,生抽,精盐,把过;
2. 用姜汁,精盐,味精少许把肾肝腌过;
3. 用蛋拌匀再上干生粉,鸡身匀涂老抽;
4. 把猪油烧至140度,放入整只鸡浸炸,熟后捞起,再放入肾、肝炸至熟,捞起,再返炸至肾,肝硬身;
5. 将炸鸡起肉,拆去骨,把骨斩成件,放于碟中,把鸡肉切成粗条,排放在鸡骨上面,砌回鸡的头,脚,颈,用肾,肝围边,与盐,调味汁同上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
手撕口水鸡
食材明细:
鸡腿1只,花椒10粒,花椒粉适量,蒜3瓣,芝麻少许,红辣椒油2勺,醋2勺,生抽3勺,蚝油一勺,葱2根,红尖椒3颗,白糖1勺,香菜少许,麻油2勺
手撕口水鸡的做法步骤:
第1步锅里下鸡腿,装冷水,水量淹没鸡腿即可,加入葱节或者大葱都可,生姜1个,大料(可加可不加):花椒10颗,八角一个,干橘子皮一瓣,大火煮开后中小火煮15分钟,关火焖5分钟鸡腿煮好后拿出来用冷水浸泡至凉了即可,保持肌肉的嫩滑
第2步鸡腿撕成小块小块的,如果想要好看可以不撕,用刀切整块的也行(白切鸡的切法),当然撕开更入味,更好吃些红尖椒切圈状,姜跟蒜切碎,葱切花状,香菜切小段
第3步拿个碗,把切好的红椒粒、姜蒜粒放入,再放调料:酱油3勺,醋两勺跟麻油2勺,蚝油跟白糖一勺,花椒粉或者花椒油适量(吃得麻就多放点,根据自己口味放)油辣椒2勺,刚煮鸡腿的汤汁倒入2大勺,还可加入花生碎或者油炸花生米,我们家都是自己做的油辣椒,里面本来就有炸脆的花生啦,全部搅匀倒在手撕鸡上最后撒上白芝麻,香菜跟葱花即可,超级下饭
小贴士:
1、一个鸡腿是1到两个人吃的量,如果家里人多,可以用半只鸡或者多买几个鸡腿(建议用鸡腿肉是因为较其他部位更嫩滑些)2,这个汤汁可以拌饭,拌面,都好吃的,直接煮抄手进去就是红油抄手啦,特别提示:拌贵阳特有的凉面更好吃
芝香手撕鸡
我喜欢喝汤,所以家里总是变换着熬各种老火汤。但有时真的觉得蛮浪费的,诚如老火鸡汤,好喝是好喝,但煮了几个钟头的老母鸡已经称为鸡肋,吃之无味,弃之可惜。
周日,改用仔鸡煮汤,煮出来的汤水虽然没有老火鸡汤那么浓郁,但也鲜甜可口。且仔鸡加点芝麻与配料做成手撕鸡,鸡肉鲜嫩多汁,入口鲜美,备受家人推崇。
芝香手撕鸡:熬汤的鸡肉也可以华丽变身
食材:仔鸡900g、姜3片、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、炒熟的白芝麻1汤匙、芫荽1小把
芝香手撕鸡的做法
1、挑选放养的仔鸡,处理干净,用清水将仔鸡冲洗干净。
2、将仔鸡放进锅里,加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。
3、大火煮开,转小火煮15分钟左右,用筷子能轻易插入鸡中,取出没有血水冒出即可。
4、将煮好的仔鸡浸泡在汤中,至鸡汤完全冷却。
5、取出仔鸡。
6、将鸡肉与鸡骨分离,鸡肉撕成丝,。
7、芫荽洗净,切段。
8、将辣椒油、生抽、白糖调配成酱汁。
9、将酱汁淋入鸡肉中。
10、充分拌匀。
11、加入芝麻。
12、加入芫荽段,拌匀开吃。
美食小提示
这仔鸡是经过放养,没有经过冰冻处理,直接送到市场的,所以就省下灼去血水这一步骤。若买的是冰鲜类的,就要进行焯水处理。
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