“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别为你收集的“巧克力沙瓦林 假日宴客巧点”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
黄油105克,低粉90克,糖70克,玉米淀粉1又1/2小匙,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶25克,巧克力屑1大匙,香草精华1/2小匙,淡奶油40克,黑巧克力50克
巧克力沙瓦林 假日宴客巧点的做法步骤:
1.黄油室温软化后加糖搅匀,再筛入低粉和玉米淀粉,搅匀
2.加入杏仁粉,搅匀,再加入蛋黄,搅匀
3.依次加入牛奶、香草精华、巧克力屑,搅匀,成蛋糕糊
4.蛋糕糊装入模具中,八分满;烤箱预热175度,中层,上下火,20分钟,出炉立即脱模;将黑巧克力切碎与淡奶油混合,置于装有热水的不锈钢盆中,搅拌直至完全融化成巧克力酱,将巧克力酱填入凹槽,凝固即可
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巧克力沙瓦琳
食材明细:
黄油105克,低粉90克,淡奶油75ML,黑巧90克,糖粉60克,玉米淀粉10克,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶20ML,自制香草精5ML,巧克力屑15克,黄油10克
巧克力沙瓦琳的做法步骤:
1.黄油软化,加糖粉,筛低粉
2.加杏仁粉,加蛋液,加牛奶和自制香草精
3.加巧克力屑,装入裱花袋
4.挤入模具中
5.中上层170度20分钟
6.巧克力隔水融化,加淡奶油
7.加黄油,装入裱花袋,趁热挤入小蛋糕中
巧克力沙瓦琳(Savarin)
食材明细:
A 蛋糕体
一、无盐奶油105克,蛋黄35克(两只大蛋的蛋黄),牛奶20克(约4茶匙)、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙(自己琢磨加上去);
二、面粉90克,糖粉75克(不喜欢太甜的50克),玉米粉1.5茶匙;
三、杏仁粉15克(可换为花生粉及其它坚果粉),巧克力屑1汤匙
B 巧克力馅
动物性鲜奶油90克(可能是我的模子的洞小,觉得不需要那么多,改为50克),纯巧克力(有点苦的那种)75克(改为40克),果胶15克(找不到,免了)。
巧克力沙瓦琳(Savarin)的做法步骤:
一、将无盐奶油放置至室温,将面粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合并搅拌均匀,无盐奶油倒入搅拌机的碗里,再将A材料的(二)放入,先慢速搅拌,再转中速;
二、、再倒入牛奶、蛋黄、Rum酒和香草精,高速搅拌成糊;
三、倒入沙瓦琳的专用模,我的模子是6个装,也有8个装的,个头就稍小些,八分满;
四、放入预热的烤箱,250-300F,20-22分钟;(这是Rose温度和时间,本烤箱功率大,偏热)大家按自己烤箱的情况酌情调整。
五,烤好了,很容易脱模,用牙签轻轻一挑就出来了,硅胶就是好。将动物性鲜奶油和巧克力隔水溶化,搅拌均匀。本来有镜面果胶更佳,以增加馅的韧度和亮度,本人暂时找不到,暂缺吧;
六、将鲜奶油巧克力液倒入裱花袋,剪个小口子或如已用过有孔的可装上挤花咀,挤入已烤好的蛋糕凹洞里,面上放粒蛋粒装饰粒(可选择不放),放入冰箱,等馅料凝固。
这次的材料的份量,刚好够6个装的沙瓦琳模。
法国小蛋糕巧克力沙瓦琳
食材明细:
无盐黄油105克,低粉90克,糖粉75克,玉米粉0.5小匙,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶20克,香草精0.5小匙,巧克力碎1大匙
法国小蛋糕巧克力沙瓦琳的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入过筛的低粉和糖粉拌合,打蛋器打匀
2.加入杏仁粉,蛋黄,牛奶,香草精,打蛋器打
3.加入巧克力碎,用刮刀拌匀面糊,放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉,挤入面糊,摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候,开始准备巧克力馅,我用隔水加热的方式,鲜奶油和巧克力放在一起,隔水加热至溶化,拌匀后,填入烤好的小蛋糕里,放凉即可食用
萨瓦林戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋清6个,蛋黄6个,细砂糖95g,色拉油70g,低筋面粉120g,牛奶80g
萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好材料
2,牛奶跟油混合,用蛋抽搅打,混合乳化
3,加入蛋黄,搅拌均匀至蛋黄糊细腻无颗粒
4,蛋白打到细密泡泡,体积增大,无液态蛋白液时,一次性加入所有糖继续打发到干性发泡
5,用蛋抽搅拌蛋白,使它浓稠细腻,三分之一蛋白加入面糊,拌匀
6,面糊倒回剩下的三分之二蛋白中,切拌后翻拌均匀
7,面糊装入一次性裱花袋中,挤入模具8分满,轻震后摆入烤盘
8,烤箱提前预热,155度上下火烤40分钟,中途调温上火140度,下火165度,15分钟
9,烘烤中
10,出炉后倒扣,待凉脱模
杏片巧点
食材明细:
青红椒火腿片10片,杏仁片1/2杯,绿芦笋2支
1.盐1小匙,
2.麦芽糖1/3杯,水1/4杯
杏片巧点的做法步骤:
(1)将绿芦笋洗净用热水加调味料(1)汆烫,捞起沖凉沥干后,切成0.5公分斜片备用,杏仁片入烤箱烤120∼150℃烤12∼15分钟。
(2)将水1/4杯煮沸,再加入麦芽糖一起煮至麦芽糖溶解,接着加入杏仁片搅拌均匀,再铺在平盘上,待凉后变硬凝固即可。
(3)将青红椒火腿片铺平,再将杏仁片取1小块及青芦笋片放在上面依序做好即成。
热浓浆巧克力拉瓦
食材明细:
黑巧克力150g,黄油110g,鸡蛋2个,蛋黄1个,细砂糖40克,低筋面粉30克,朗姆酒1大勺
热浓浆巧克力拉瓦的做法步骤:
1.巧克力隔水融化后,加入黄油,拌至黄油融化;
2.鸡蛋和蛋黄一起放入容器,加入细砂糖,搅打至砂糖溶化;
3.将蛋液慢慢加入巧克力黄油中,搅拌均匀,加入朗姆酒;
4.筛入低粉,用刮刀拌成蛋糕糊;
5.倒入纸杯中;
6.烤箱220°预热,中层8分钟。
小贴士:
按理说应该撕去外边的纸杯,然后洒上糖粉,或者自己喜欢的淡奶什么的,不过我就这么吃的,用勺子挖着吃的,味道也是不错滴!
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