“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别从网络上整理了麻辣肉片(2),欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
猪里脊、油菜、花椒粒、辣豆瓣、鸡蛋、淀粉、葱、姜、熟芝麻粉、精盐、昧精、白糖、高汤、花生油,红油各适量。
麻辣肉片的做法步骤:
1、将猪里脊切成片、葱、姜切末.油菜洗净取菜心焯水。
2、锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,摆入盘内。
3、将里脊片用鸡蛋清、湿淀粉上浆,过油后捞出;锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤。里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可。
小贴士:
特点
鲜嫩适口,麻辣味浓。
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麻辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
麻辣锅包肉片
锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味、香辣等等,四川人最爱的,则是香辣口味。这次偶做的,即是川版椒麻口味。一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,没人想到花椒其实味道很香,在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,殿内有各种防寒措施和设备,房间温暖而芳香,美其名曰椒房殿呢!在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁,色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有麻麻的口感,内里的肉片还鲜嫩多汁,而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,狂欢之宴的餐桌上,它一定能hold住你噢!
麻辣锅包肉片
材料:猪梅花肉300g
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
麻辣锅包肉片的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
厨房小窍门
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮
花菜肉片(2)
食材明细:
主料:瘦猪肉100克,菜花300克,
调料:黄酒10克,盐10克,豌豆淀粉15克,味精5克,色拉油15克
花菜肉片的做法步骤:
1.肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。
2.花菜切成小朵,用开水泡后,加入味精、熟色拉油,与肉片拌匀。
3.装入盘内,加盖高火5分钟,中途搅拌一次即可。
麻辣田螺(2)
食材明细:
主料:福寿螺
调料:辣椒,花椒,豆瓣酱等
麻辣田螺的做法步骤:
1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味。
2、再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
麻辣肉丁(2)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
麻辣肉丁的做法步骤:
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
麻辣牛肉(2)
食材明细:
牛肉200克豆腐200克豌豆50克香葱2棵大蒜6瓣淀粉适量食用油30克辣椒粉1大匙花椒粉1大匙豆豉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
麻辣牛肉的做法步骤:
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁;牛肉洗净切成丁;葱、蒜洗净切末;豌豆洗净;
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合;把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出;
3.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀;最后用水淀粉勾芡即可。
注意
麻辣鲜香,开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。
麻辣仔鸡(2)
食材明细:
主料:仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油,青蒜,醋,生粉,酱油各适量。
麻辣仔鸡的做法步骤:
①鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。
麻辣狗肉(2)
食材明细:
净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。
麻辣狗肉的做法步骤:
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。
(3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。
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