“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“井冈山特色炒牛肉”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
牛肉300克,烟笋100克,野生木耳、杏仁各30克,枣泥300克,大葱、红椒、詹王鸡粉、盐、香油各适量
井冈山特色炒牛肉的做法步骤:
1、牛肉初步加工后改刀成片,腌制。
2、烟笋水发至脆爽,木耳水发待用。
3、将腌制好的牛肉先滑油后干煸,装盘即成。
小贴士:
特点
选用井冈山本土绿色特产,营养丰富。
颜敏(江西)
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冈山羊肉羹
食材明细:
羊肉片1/2斤,笋丝1/2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋白1颗,九层塔适量,香油适量,酒1支,姜2片,香菇丝2大匙,葱段1支,酒1/3茶匙,糖1大匙,当归2两,枸杞2两,高汤6杯,酱油1大匙
冈山羊肉羹的做法步骤:
1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起,笋丝和红萝卜丝汆烫。
2. 炒香B料后,加入C料煮滚,再放入羊肉与其他配料一起煮滚,用太白粉水芶芡。
3. 芶芡完后,加入蛋白拌匀。食用时,淋上香油及九层塔即可。
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
江南特色炒鸭肫
食材明细:
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤:
1、起油锅,放入盐;
2、等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3、看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。
小贴士:
冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。
会理特色炒饵块
食材明细:
主料:饵块丝适量,火腿丝少量,干辣椒少量,高汤少量,白菜丝少量
辅料:盐少量,味精少量,鸡精少量,菜油适量
会理特色炒饵块的做法步骤:
1,我买的是这种饵块丝,会理家乡才有。
2,火腿切片(可以用猪肉或者鸡胸肉代替)。
3,切丝。
4,火腿勾点芡粉。
5,少许干辣椒备用。
6,先将火腿丝干辣椒一起下锅翻炒。
7,放入适量盐和少量鸡精的同时放入白菜丝一起翻炒。
8,然后放入饵块丝继续炒。
9,不用太久基本饵块丝变柔软就可以出锅,此刻再放一点盐和味精,加入少量高汤(骨头或者鸡汤都可以)。
10,出锅。
11,真的真的很香很好吃,有点年糕的感觉但又不完全是。火腿丝饵块很简单,只是对很多朋友来说正宗的食材确实不好买到。
小贴士:
1、饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
2、制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
莆田特色--美味炒泗粉
食材明细:
主料:泗粉适量,虾米适量,牡蛎适量,五花肉适量
辅料:姜片适量,小青菜适量,蒜片适量
配料:盐适量,鸡精适量
莆田特色--美味炒泗粉的做法步骤:
1,原料洗净备用
2,青菜洗净切段
3,五花肉切片
4,锅里加油,放五花肉煸至金黄色
5,再放入虾米、牡蛎姜蒜炒一会儿
6,放入适量的水煮开
7,汤沸腾后放入青菜,然后加入盐和鸡精调味,咸淡要调好,要不然等下再放盐化不了
8,最后放入泗粉,慢慢的用筷子摊开,轻轻的炒均即可出锅
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心
食材明细:
黄牛肉一块,菜心1把,生抽适量,蚝油适量,老抽适量,姜片适量,生粉适量,花生油适量
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤:
第1步牛肉逆纹路切薄片,用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净,用清水泡10分钟以去除残余农药,接一锅清水,煮开后加点盐和油,下菜心白灼,灼熟后装碟备用。
第2步下油热锅,放入姜片爆香,放入腌制好的牛肉,大火翻炒约2分钟,倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁,让汁充分裹住牛肉后,把牛肉铺在菜心上面即可。
小贴士:
1、牛肉一定要逆纹路切片,这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步:炒牛肉时大火快速滑炒,保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐,蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种,保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间,减少残余的农药成分,白灼菜心时,加点油可保持颜色碧绿。
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细:
主料:韭菜200克,酱干200克
辅料:干辣椒10克(小米椒),蒜末10克,蒜蓉辣酱1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤:
1,韭菜择好洗净,将比较硬的头部和叶子分开。
2,分别切成一寸左右的段。
3,酱干切成薄片。
4,准备好配料。
5,炒锅放适量油,烧至两成热,下干辣椒炸香。
6,再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱,炒匀。
7,下酱干翻炒均匀。
8,加老抽炒匀。
9,下韭菜头,炒匀。
10,韭菜头炒蔫了点,就可以下韭菜叶。
11,炒至韭菜断生,放盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
1、如果中途很干要加水,记得一次不要加太多,一点一点加,一次以10-15毫升为宜,炒干了再加,加水的次数也不宜多,一两次即可。
2、韭菜叶下锅后,炒匀后基本就断生,立刻关火出锅,否则就炒过了。
炒牛肉
食材明细:
牛肉,通菜,油,生粉,糖1小匙,生抽2小匙
炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉逆纹切片切丝后,加蚝油,生粉,一小匙糖,一勺到两勺清水,抓捏均匀腌渍片刻后,再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝,加少许盐先让通菜入入味,最后放入牛肉丝,放两匙生抽快速兜匀即可。
小贴士:
炒牛肉除了腌渍很重要,最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅,这是肉不会沾锅而且嫩的要诀 。
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