“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面由小编帮大家编辑的《酸奶蛋黄挞》,感谢您的参阅。
食材明细:
(8个蛋挞模的量)
主料:低粉50g、蛋黄液50g、黄油15g、细砂糖25g。
配料:自制酸奶适量、大杏仁14颗。
烤温:200度、上下火、中层、15分钟。
酸奶蛋黄挞 的做法步骤:
1、黄油切小粒,室温软化后,加入细砂糖;
2、用打蛋器打至砂糖溶化;
3、分次加入蛋黄液;
4、用打蛋器搅打均匀;
5、低粉过一遍筛;
6、再将低粉筛入蛋糊;
7、搅拌成均匀面糊;
8、将面糊用勺子刮到挞模中,刮平刮均匀,放入铁质模具以免变形,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可,出炉后晾凉,用酸奶和大杏仁装饰。
小贴士:
1、我的烤箱太小,所以量比较小,有条件可以加大用量,便于操作;
2、蛋液要分次加入,搅匀后再加入剩余的量;
3、涂抹面糊时要注意薄厚均匀,以免烤制时受热不均;
4、烤制时间视自家烤箱温度灵活制定,十分钟之后要看着点,以免烤糊;
5、挞模晾凉之后再敬爱如酸奶,冷藏之后口感更加。
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木瓜酸奶蛋挞
这次没有按传统蛋挞液的配方,用了全蛋,也没有用奶油,用酸奶代替了,全是比较方便得到的食品材料。还加入了新鲜水果,让甜品吃起来更加健康。
材料:
主料:蛋挞皮8个,木瓜100克,
辅料:酸奶60克,牛奶40克,鸡蛋1个,玉米淀粉15克,白砂糖10克,,
木瓜酸奶蛋挞的做法步骤:
1. 木瓜去皮和籽切成大块,鸡蛋去壳,与其它材料一次性放入料理机机桶中,搅打40秒左右即可得到细腻的蛋挞液。
2. 过滤一下,滤去大泡。注:实际上用低速搅拌两三秒,静置一会就可,第一次做没有经验。
3. 将细腻的蛋挞液分装入模中,九分满。
4. 入烤箱烤20分钟左右,上火210度,下火160度。边子上色起酥就烤好了,等到温热时食用最佳。
蛋挞皮变身蛋黄酥
蛋挞皮再放新招!
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩,酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料:
主料:咸蛋黄适量,蛋挞皮适量,
辅料:红豆沙适量,白酒适量,鸡蛋黄适量,黑芝麻适量,
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤:
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒,放入烤箱180℃烤制5分钟,取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液,撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
酸甜开胃的芒果酸奶挞
食材明细:
挞皮:适量,金龙鱼糕点用小麦粉60克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄15克,即食燕麦片20克,黄油40克,内馅:适量,浓稠酸奶200毫升,芒果适量
酸甜开胃的芒果酸奶挞的做法步骤:
第1步准备好所有材料。A挞皮:金龙鱼糕点用小麦粉60克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄15克,即食燕麦片20克,黄油40克。B内馅:浓稠酸奶200毫升,芒果适量。先制作挞皮。将除黄油外的所有挞皮材料倒入搅拌盆中。
第2步加入溶化的黄油,用刮刀把挞皮材料混合均匀。用手抓握成团,并放在两张保鲜膜中间,用擀面杖擀成比派盘大一些的圆形面皮。
第3步揭去上层的保鲜膜,将模具倒放在面皮上,再连同下层的保鲜膜倒扣过来,挞皮就铺到模具里。将挞皮稍加整理,使边缘和底部贴合。再用叉子叉些小孔防止烤时鼓起,送入冰箱冷藏15分钟。
第4步将挞皮送入预热好的烤箱,中层上下火180度烘烤15分钟左右。取出完全晾凉后再脱模。
第5步将芒果切成芒果粒。将酸奶倒入挞中。
第6步再撒上芒果粒,装饰上薄荷叶即可。
小贴士:
1,用活底模具更容易脱模。2,一定一定要用浓稠的酸奶,脱水酸奶味道更赞!
乳酪酸奶蛋黄土豆泥
食材明细:
主料:蛋黄1个,土豆泥20克
辅料:乳酪酸奶20克
乳酪酸奶蛋黄土豆泥的做法步骤:
1,蒸好的土豆大约20克,白水煮的鸡蛋1个。
2,将鸡蛋剥壳,对半切开。
3,蛋黄、蒸好的土豆、乳酪酸奶都加入容器里,捣成泥。
4,将捣好的泥装入裱花袋。
5,取出蛋黄的蛋白。
6,将捣好的泥挤入蛋白盅里。
小贴士:
1、乳酪酸奶可以根据情况增添的,也可以换成沙拉。
2、煮蛋的时候可以把土豆一起给蒸了,土豆可以切小一点这样蒸起来更快一些。
3、造个型会更可爱一些,如果嫌麻烦,捣成泥以后就可以吃了。
乳酪挞
食材明细:
挞皮材料:,A.,低筋面粉200克,黄油100克,细砂糖30克,B.,鸡蛋1个,乳酪馅材料:(8寸盘),奶油奶酪150克,砂糖60克,全蛋1个,酸奶100克,玉米淀粉15克
乳酪挞的做法步骤:
1.挞皮的制作:A料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀;
2.加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时;
3.冷藏好的面团取出,擀成比挞盘大的薄片;
4.把薄片盖在挞盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉;
5.在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;
6.做好的挞皮静置松弛20分钟,这时候可以来准备乳酪馅~
7.乳酪馅:乳酪+砂糖隔热水加热搅拌均匀;
8.把打散的蛋液和酸奶分次加入拌匀;
9.玉米粉过筛后加入拌匀;
10.把乳酪糊倒入做好的挞皮中;
11.入预热至180度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。
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