“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读芝麻鸡(2),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。
芝麻鸡的做法步骤:
鸡腿肉切件,拍松,拌入腌料待10分钟。
2、蘑菇切片;葱切段;白芝麻炒香。
3、鸡件粘上蛋汁及生粉,放油内煎熟,取出。
4、烧热1汤匙油,爆香葱及蘑菇,加入芡汁煮滚后淋于鸡件上,撒上炒香芝麻,上碟。
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炒芝麻(2)
食材明细:
主料:芝麻30克
调料:盐1克
炒芝麻的做法步骤:
1、锅热,倒入芝麻炒香;
2、最后加盐少许,直接嚼食。
芝麻鱼排(2)
食材明细:
主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
调料:小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
芝麻鸡排
食材明细:
鸡脯肉200克,熟肥膘肉150克,生肥膘肉40克,鸡蛋清3个,芝麻仁30克,绍酒15克,精盐3克、味精、胡椒粉各0.5克,葱姜汁、花椒盐各10克,甜面酱20克,干淀粉20克,油1000克。
芝麻鸡排的做法步骤:
1、将鸡脯肉、生肥膘肉斩成茸、用鸡蛋清2个,绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉10克搅匀上劲。
2、熟肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片,撒上干淀粉,抹上调好的鸡茸。
3、再抹上鸡蛋清,两面沾匀芝麻仁。下入五成热油中炸至浮起捞出装盘即成。食用时配椒盐,甜面酱即成。
小贴士:
特点
肉嫩皮酥,香浓不腻。
操作提示
抹鸡茸要薄厚均匀,撒上芝麻仁后要轻轻按一下使之粘牢。
风味芝麻鸡
食材明细:
玉米粉2茶匙,料酒2汤匙,柠檬汁1汤匙,辣椒面少许,姜末1汤匙,蒜头1瓣,捣碎,去皮无骨鸡胸500克,切小块,芝麻2汤匙,芝麻油1汤匙,蔬菜油2汤匙,鲜蘑菇110克,对切成4块,绿椒1个,切细丝,大葱4根,对切为2厘米片
风味芝麻鸡的做法步骤:
1.调腌汁:在盘或碗中,倒入玉米粉和料酒调匀;再放柠檬汁,酱油,辣椒,姜和大蒜搅拌。抹在鸡肉上,盖盖放于冰箱腌3到4小时。
2.用炒锅或长把平锅开中火炒芝麻,要不断颠锅直到芝麻呈金褐色;出锅备用。
3.用同一口锅加芝麻油和蔬菜油慢慢加热。
4.沥干鸡肉,保留腌汁,分几次倒入锅内炒至呈褐色。用漏勺捞出鸡肉备用。
5.往锅内加蘑菇和青椒,煸炒2-3分钟;然后加洋葱再炒一分钟以上。
6.鸡肉同腌汁回锅,中火炒2-4分钟或等配料均匀沾满鸡肉。撒上炒芝麻即可上桌。
芝麻酥鸡
食材明细:
母鸡800克,芝麻40克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,花生油100克,盐8克,大葱20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味精2克,酱油25克
芝麻酥鸡的做法步骤:
1. 宰杀子母鸡,去毛、去内脏、血,洗净;
2. 母鸡去头、爪,用细盐在鸡身的内外轻搓,搓匀,不要搓破鸡皮;
3. 将鸡装入一大盘内,将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油,涂抹在鸡身上,上笼蒸八成热;
4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等;
5. 将鸡蛋打在一瓷碗内,搅匀;
6. 鸡蛋液加面粉及少许水,搅成糊状;
7. 去鸡骨,将鸡压平成饼状,周身涂满蛋面糊;
8. 鸡饼的皮面向下,肉面向上,放盘内;
9. 在肉面上撒芝麻,轻按;
10. 把花生油1000毫升下锅,旺火烧至八成热,将鸡慢慢送入油锅内;
11. 改文火,将鸡炸成金黄色时捞出;
12. 将鸡切成菱形块状,将有芝麻这一面向上,整齐地摆在盘内;
13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000毫升。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
贵妃鸡(2)
食材明细:
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的做法步骤:
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
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