“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了金橘贝壳酥,感谢您的参阅。
食材明细:
金桔馅料,葡萄干,朗姆酒,面皮:,无盐动物黄油125克,鸡蛋1个,糖粉80克,杏仁粉20克,低筋面粉250克,盐3克
金橘贝壳酥的做法步骤:
1.馅料:金桔馅料我是在一家烘焙俱乐部买的,为了增加口感,我用朗姆酒泡了一些葡萄干,包到馅料里。然后搓成小球球,这样不仅增添了一些酒香,在吃的时候咬到葡萄干,会有一种意外收获的感觉。准备馅料的时候,把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解冻。
2.面皮:将室温软化的黄油打软,分次加入过筛的糖粉搅拌至乳白色,再加入鸡蛋搅匀。
3.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉,揉搓成面团。
4.将揉好的面团压平用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上。
5.30分钟后将面团取出分成小块,擀成3厘米厚左右的面片。
6.面皮我用了35克,馅料20克。
7.造型:将面皮包裹住馅料。
8.在模具中加入适量面粉,这样比较容易脱模。
9.在贝壳形状的面饼上均匀的刷一些蛋黄液,这样烤出的点心会更加诱人。
10.烤箱预热,180度20分钟。
小贴士:
这次用的面皮是我以前做挞派剩下的面,制作工程再回顾一下吧。派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.
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金橘糖
食材明细:
金橘500克,盐25克,白砂糖400克
金橘糖的做法步骤:
1.选用成熟度为90%以后的金橘,用水冲洗干净,在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后,捞起沥干,取20克左右的盐与600克水混合,加热煮沸,再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟,再用冷水冲洗后沥干。
2.取300克糖和300克水混合,加热溶解后倒入盆内,放入金橘浸泡。每隔1天,上下翻动1次,使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足,可将糖液滤出,加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度,继续浸包约10天左右,待金橘外观饱满透明,吸糖已经饱和时,捞出,沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上,晾至基本上不粘手即可。
3.将100克糖和25克水混合,加热煮沸,将晾干的金橘倒入沸糖液中,煮沸,搅拌1分钟,立即捞出,晾至室温,放入冰箱冷却,即成为金橘糖。
金橘酱
食材明细:
金橘250g,冰糖50g,柠檬半个,薄荷叶适量
金橘酱的做法步骤:
第1步金橘买回来放入大盆中,加适量盐和水浸泡后搓洗干净。金橘对半切开,用刀尖挑去籽。
第2步把去籽的金橘放入搅拌机内打碎。把打碎的金橘酱放入无油无水的小锅中,放入冰糖中火加热。
第3步中火煮至锅内冒泡转小火,大约煮15分钟左右,期间需要用木质的勺子或者工具搅拌,避免糊锅。待冰糖慢慢融化,锅内的汁水慢慢收干,挤入半个柠檬的柠檬汁,搅拌均匀,继续加热5分钟起锅冷却。
第4步用来盛装金橘酱的容器,需要是耐热可入炉的,用热水烫一下容器,倒掉热水,不用擦拭。直接把空瓶放入烤箱内烘干,温度100-150度,几分钟即可。然后把冷却室温的金橘酱装入瓶中,冷却后放冰箱储存即可。
小贴士:
1、打碎后的金橘更容易煮成酱,而且不费火。2、搅打的时候不用太碎,留一些颗粒,更有口感。3、瓶子烫一下,不用擦拭,避免2次污染,直接烤箱烘干即可。4、做好的金橘酱不建议久放,最好冷藏下7天用完。
糖渍金橘
食材明细:
金橘500克,糖40克,盐适量
糖渍金橘的做法步骤:
第1步将金橘摘去蒂头,用清水清洗干净,然后浸泡加盐的水中10分钟金橘沥干水份,用刀在金橘上均匀的划4刀,然后用手捏扁,挑出核。
第2步如果觉得很麻烦的话,可一不挑了,但是吃的时候要吐核了将所有切好捏过的金橘放进一个大碗里,撒上白砂糖,用筷子拌匀,然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制1天.中途拿出来翻拌一下
第3步1天后,将金橘取出,倒入不锈钢锅中,再加入白糖.盖上盖子,开小火煮,大约煮个8分钟后,转中火煮5分钟的样子。看到金橘开始慢慢变软,水分会蒸发,汤汁变粘稠.转小火煮5分钟,最后感觉汤汁还剩一点点的时候关火.用筷子一个个夹出来盛盘,冷却后,开吃拉~~~~ 可放干净的密封罐子里存着吃~
小贴士:
放在瓶子里的金橘建议1星期内吃完.一次不要做的太多哦
蜜饯金橘
食材明细:
金橘400克,橙皮20克,槟榔20克,白砂糖200克,蜂蜜50克
蜜饯金橘的做法步骤:
1.金桔洗净,去核;槟榔碾成粉;橙皮用水浸泡切细丝。
2.锅置火上,加水和白糖煎煮成汁,放入金桔、橙皮丝、槟榔粉,煮至金桔熟烂,放入蜂蜜,再煎煮一会儿,收汁盛晾凉即成。
小贴士:
可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
金橘橙香茶
食材明细:
金橘适量,新奇士橙子适量,新奇士柠檬适量,冰糖适量,清水适量
金橘橙香茶的做法步骤:
第1步金橘洗净后晾干,去蒂后快刀且成两半;用刀尖小心挑出金橘籽;
第2步用工具刮下新奇士橙子的黄色外皮,去掉白色内膜,橙子果肉切小块;用工具刮下柠檬的黄色外皮;
第3步干净无油的锅里加入适量的清水,放入冰糖煮至冰糖融化,加入金橘、橙皮、柠檬皮煮8-10分钟,倒入橙肉继续煮至汤汁微微黏稠;稍稍放晾以后,加入柠檬汁;
第4步完全放晾后,取一干净、无水无油的乐扣玻璃罐子,将煮好的材料倒入瓶子,密封后放入冰箱冷藏,可立吃,也可随吃随取。
小贴士:
1.所有选用的金橘、新奇士橙子、柠檬最好是甜美多汁,新鲜的;2.关于冰糖、柠檬汁的用量,其实可以自由掌握,一量可以稍大一点(一般金橘:糖为5:2的比例),最后冲泡茶的时候口味比较好,最后装瓶的时候可以尝尝味道,根据自己口味酌情添加蜂蜜或者柠檬汁;3.橙子、柠檬的白色内膜有苦味,要去除,或者用专用的刮表皮小工具(宜家等地方有售);4.煮好的材料要装在干净、无水无油的乐扣玻璃罐子里放入冰箱冷藏保存,半个月内尽早吃完;5.煮果酱类的东西,虽好选用干净的不锈钢锅,铁锅等会让果酱沾染上些许不雅的颜色,影响美观;6.也可以完全选用金橘,煮的更加浓稠,作为糖渍蜜饯来食用,可单吃、可做点心等。
金橘酸甜肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,金橘200克,猪网油250克,黄花菜25克,火腿肠25克,小麦面粉50克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,猪油(炼制)50克,鸡蛋清60克
金橘酸甜肉的做法步骤:
1.把猪肉、金橘(去蒂)、火腿分别斩成细末,加入精盐、味精、白糖和分成20份做成馅心。
2.把网摊油开,切成8厘米见方的方块(20块)。
3.把蛋清与面粉调匀成蛋糊后,在每块网油上均匀涂抹一遍,然后放上一份猪肉、金橘拌成的馅心,用网油包成圆形,上面用金针菜紧成一只只金橘形。
4.烧热锅放入猪油,待油温达七成热时,放入包好的金橘肉,下锅炸熟至呈金黄色时,捞出装盘即可。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备猪油100克左右。2.黄花菜又称金针菜。
贝壳蛋糕
食材明细:
鸡蛋500g,中筋面粉300g,可可粉60g,砂糖300g,奶香粉3g,食盐4g,鲜奶300ml,蛋糕油25g,油150ml
贝壳蛋糕的做法步骤:
把鲜奶和奶油回执溶解,然后加入可可粉。
拌成可可糊备用。
把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起,搅拌至糖溶化。
拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。
搅拌至没有过粉粒状后加入蛋糕油。
继续搅打,起发至原来体积的3倍。
加入拌好的可可糊。
充分搅拌,制作蛋糕面糊。
在模具上刷上少许沙拉油。
用裱花袋瘵蛋糕面糊挤入模具内,九分满即可。以160度的温度,上下烘烤25分钟左右,出炉脱模即可。
客家金橘酱
食材明细:
金橘600克,辣椒(红、尖)25克,盐10克,江米酒20克,冰糖200克
客家金橘酱的做法步骤:
1. 将成熟的金橘洗净沥干,去除蒂头后将皮、果肉人与籽分开;
2. 然后将金橘皮泡水20分钟后放入滚水中煮10~15分钟,取出沥干;
3. 再将橘皮与果肉、辣椒一起放入果汁机中打碎,过筛后放入锅中;
4. 锅中加入有机冰糖、米酒头、盐、煮成泥状即为橘酱;
5. 待凉装入干净玻璃瓶冷藏即可。
小贴士:
金橘酱叶道甜酸,带有淡淡辣味,可作为白切肉,烫青菜的沾酱或拌面食用,可去油腻同时开胃。
川贝金橘果酱
这道川贝金橘果酱制作特别简单,并且存放,对于去咳止糖有着非常好的疗效,大家快来动手制作试试吧!
食材:
金橘2000g;土冰糖800g;柠檬一个;蜂蜜300g;川贝粉5g
步骤:
1.准备好需要的金桔,一个柠檬,和少许冰糖
2.哈哈,以前都是买川贝粒儿,今天买了二十克川贝粉,
花了100块大洋,我以为被坑傻了,心情变不好了,结果发到微信朋友圈
大家告诉我就是这个价格,心情瞬间就好了,哎,女人啊,都这样。。。
3.金桔用清水反复清洗好几遍
4.在放入少许盐拌匀,浸泡半小时左右
5.锅里放水开水,放入金橘煮,放入金橘煮1--2分钟,注意时间千万不要太长哦,等下不好切
6.将洗过开水浴的金橘捞出来沥干水分,然后把金橘切成八小瓣,用牙签剃掉核
7.哈哈,我真的很想说长这么多干嘛,累死本宫了。。
8.把切好的金橘放入锅中,再放入土冰糖,淋入一小碗凉白开,一点点就够了哦,开中小火熬制
9.挤入柠檬汁,用力挤挤挤,取完汁儿的柠檬壳不要丢掉哦,放入冰箱,立马冰箱里面就小清新的味道了额。。
10.锅里的冰糖已经完全融化了,转小火在慢慢熬制,因为有很多糖,熬煮的时候尽量不要离开锅子哦,要经常搅拌,以免糊锅底,哈哈那就功亏一篑啦,别说本宫木有提醒你
11.酱快熬好的时候放入川贝粉,川贝中止咳的成分煮久会挥发,将川贝粉和金桔酱拌匀就可以关火了
12.待金桔酱冷却到四五十度的时候加入蜂蜜拌匀
13.一边熬制的过程当中家里面整个弥漫着沁人心脾的清香味儿,瞬间整个心情就愉悦了。。。
14.将熬好的川贝金橘酱盛放到干净无油无水的玻璃瓶罐当中,盖上盖子密封保存
小贴士:
做好的酱冷藏保存可放半个月,开盖后尽量在一周内吃完哦,哈哈个人觉得根本不用一周就已经给搞定啦,我是拿来泡水喝,很香。。
小编有话说:
这道川贝金橘果酱制作简单,大家快来动手制作试试吧!
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