“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的杏仁炸球,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
杏仁炸球的做法步骤:
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。
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杏仁巧克力球
食材明细:
糖粉80公克,奶油53公克,盐3公克,全蛋80公克,低筋面粉201公克,泡打粉2公克,巧克力适量,杏仁角适量,白巧克力少许
杏仁巧克力球的做法步骤:
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中,搅打至微发状态,分数次加入全蛋搅拌均匀(每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离),再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀。
2.将作法1分割为25公克的小面糰,整形圆形,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.将巧克力放入干净锅中隔水加热至融化,加入杏仁角拌匀。
4.待作法2冷却后,将表面均匀沾上作法3,静置至巧克力冷却定型。
5.最后将白巧克力放入干净锅中隔水加热至融化,放入小挤花袋中,再作法4上挤上线条装饰即可。
杏仁山药球
食材明细:
A.紫山药120公克,糖20公克,奶油15公克,糯米粉50公克,B.豆沙200公克,杏仁米200公克
杏仁山药球的做法步骤:
1.紫山药去皮切厚片,入蒸笼蒸约30分钟,取出碾压成泥。
2.在作法1的山药泥中加入糖、奶油揉匀,并且视紫山药含水量适量添加糯米粉,加至不黏手为原则即成紫山药皮备用。
3.将作法2的紫山药皮平分35公克为一小糰,再包入豆沙25公克,并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,慢慢放入作法3的山药球,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
炸薯球
食材明细:
土豆2个(约400g),洋葱1/2个(约100g),牛肉馅100g,豌豆仁30g,红菜椒1/3个,面粉100g,鸡蛋2枚,面包糠150g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实耗30ml)
炸薯球的做法步骤:
土豆洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的薄片,平摊入盘中,加入少许冷水(约30ml),再用保鲜膜密封好,接着放入微波炉中用高火加热15分钟。
小心的将保鲜膜揭开(注意不要让突然冒出的热气烫到手),将土豆片稍稍放凉,在用小勺仔细的碾成土豆泥。
洋葱剥去外皮,切成碎末。红菜椒切成0.5cm的小丁。鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液待用。
中火烧热炒锅中的油(2茶匙、10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将洋葱碎放入爆香,随后放入牛肉馅翻炒,直到将牛肉馅中的水分炒干,再放入豌豆、红菜椒小丁、盐和白胡椒粉拌炒均匀。
将炒好的牛肉馅稍稍放凉,再与土豆泥混合均匀,用手分别将土豆泥团成3cm粗、6cm长的圆柱形。
在团好的土豆球外面依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将土豆球放入炸制约3分钟,并用漏勺轻推,使土豆球在油中滚动,保证能够均匀受热。
最后将土豆球捞出,沥干油份趁热食用即可。
小贴士:
土豆要用微波炉彻底加热熟,这样才会容易碾碎。用小勺碾压时要耐心仔细,避免土豆泥中留有小碎块影响口感。
可以将土豆球捏成各种形状,以博得家中孩子的欢心。
炸芋球
食材明细:
芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
炸芋球的做法步骤:
1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。
4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
炸蛋球
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉500克,麦芽糖50克,白砂糖50克,猪油(炼制)50克,植物油50克
炸蛋球的做法步骤:
1.锅内放入700克水及猪油,待烧滚后将面粉倒入滚水锅中,同时用木棍不停地搅动,待搅匀后即端离火,磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬,酌情放入),用手搅匀揉透。
2.烧热锅倒入食油,烧到油冒烟时,端锅离火,将面糊挤成鱼丸大小的球下锅,待蛋球浮起后,再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。
3.炒锅上火,放入饴糖及25克清水,烧滚后,将蛋球下锅炒几下,使糖浆粘在蛋球上,随即将蛋球捞起,倒入糖粉,滚上糖粉即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸豆沙球
食材明细:
球体材料:中筋面粉2杯,清水1+1/4杯,面包机酵母1小匙,泡打粉1/3小匙,白糖1小匙,无盐黄油2大匙
馅料:袋装豆沙4大匙
炸制用油:菜油适量
炸豆沙球的做法步骤:
1,把温清水放入面包机,加酵母、白糖,搅拌均匀,再加入面粉,开揉面功能档,揉面到面粉成团不散时,将黄油切粒或片入面包机,继续揉面,直到机器整个过程完成,这时我们腾出手可以做别的事情了;
2,时间到后,用一大碗,碗里先抹一层菜油或黄油,把面团放进去,用薄膜纸包好,让面团继续发酵约1小时;
3,醒好面后切割成数等分大小不区,看您喜欢球多大了;
4,把每一分面团搓圆后压扁,中间放豆沙馅料红1/2大匙;五、六、七、八、
5,收口后搓圆;
6,静置30分钟;
7,入油锅炸;
8,炸至金黄色浮起来即捞起沥油,晾凉些后可供享用。
小贴士:
一、豆沙球吃不完下次吃时要中热一下,笔者一般用微波炉叮约10秒左右,千万不过叮太长时间,球会变硬的;
二、如果用面粉,要放多点水,面太硬当球炸起来会更硬,用糯米粉做就不会有变硬的现象了,搓面也简单,用半热水和面就可以了。
麻辣杏仁鸡球
食材明细:
:鸡腿6个600克,洗净沥水,去骨切小块。
2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,盐1/4茶匙,生粉1大匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙,生粉1大匙。
3:熟杏仁20粒。
4:橄榄油2大匙,葱2条洗净切段,鲜香蒜蓉1大匙,花椒粉1/2茶匙,干辣椒6个,台湾产富记辣豆瓣酱2茶匙,万字牌生抽酱油1茶匙,金兰老抽1茶匙,糖1/2茶匙。
5:生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水,香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
麻辣杏仁鸡球的做法步骤:
鸡肉块拌上2料密闭冰箱过夜。杏仁放一塑料袋里,用擀面杖稍微砸碎。
不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,直接放入一半的葱段,蒜蓉,花椒粉,干辣椒和辣豆瓣酱炒香,放入腌好的鸡肉块,翻炒至8成熟。
调中火,放入剩余4料炒匀,接着放入3料的杏仁碎粒,5料的生粉水,香油和剩余的葱段,炒匀出锅。
杏仁酥球
食材明细:
鸡蛋2枚,杏仁500g,牛奶2汤匙(30ml),白砂糖500g,肉桂粉1汤匙(15g),苦杏酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),黄油1汤匙(15g),柠檬皮适量
杏仁酥球的做法步骤:
鸡蛋取蛋清打成稠状,杏仁压碎后放进碗里,加进打好的蛋清、牛奶、白砂糖、肉桂粉、柠檬皮、苦杏酒和盐拌匀。
取一个小茶匙挖一点这些拌好的原料做成小球,放在抹了黄油的烤盘上。
先把烤箱调至180度预热着,然后把烤盘放进烤箱,烤约20分钟,烤得最理想的状况是外脆内软即可。
豆沙杏仁糯米球
食材明细:
糯米粉100克,酸奶半袋,糖40克,豆沙馅40克,椰蓉适量,杏仁适量
豆沙杏仁糯米球的做法步骤:
1、将酸奶加入糯米粉中,加入糖,和成面团。
2、将面团分析称若干个小团,加入豆沙馅,按如一个大杏仁,包好滚圆。
3、上锅蒸20分钟,取出沾满椰蓉,就OK啦。
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