“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了杏仁煲西施骨,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
(此用量可供3-4人食用),木瓜800g,北杏仁1汤匙(15g),蜜枣4枚,西施骨500g,瘦猪肉200g,盐1茶匙(5g)
杏仁煲西施骨的做法步骤:
木瓜削去外皮去籽,切成大块。
瘦猪肉切小块,与西施骨一起用沸水烫去血水,洗净。
北杏仁、蜜枣用清水冲洗干净。
锅中注入3200ml清水,大火烧沸后将全部材料放入锅中,待再次烧沸后转小火煲煮约3小时。
最后放入盐调味即可。
小贴士:
禁忌:北杏仁中含有一种氰甙的毒素,不可一次性食用太多,以免出现中毒反应。中毒后轻则会头晕呕吐,重则会出现昏迷、呼吸困难、瞳孔放大等危险情况。成人食用每日应控制在20粒以下。出于安全考虑,儿童最好不要食用。
西施骨:又称倨妃骨,多为南方及港台地区的叫法,其实就是猪的肩胛骨,形状扁平,犹如扇子,所以又名扇骨。此处的骨头质地松软,肉多而没有肥脂,犹如古代的美人,多一分则嫌肥,少一分则嫌瘦。西施骨价格便宜,此汤水中西施骨的用量约花费2元,可在一般市场的生肉摊位购得。
北杏仁:又称苦杏仁,是在夏季杏子成熟时,采摘后除去果肉及核壳,取其中的内仁,蒸制后晾干而得。北杏味道偏苦,有止咳平喘、润肠解烦等作用。北杏可在药店中购得,此汤水中北杏仁的用量约花费0.5元。
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西施蛋糕
食材明细:
小麦面粉225克,鸡蛋350克,白砂糖300克
西施蛋糕的做法步骤:
1.面粉筛三次,待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边,在纸面上扫油,然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内,待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋,逐渐加入糖,打成忌廉状,面粉分多次加入,轻手兜匀,立即由中间倒入蒸笼内,加盖蒸30分钟,取起,候冻,切件享用。
小贴士:
砂纸在纸料有售鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珊瑚西施鸭
食材明细:
调料:干生粉100克,高汤250克,绍酒25克,香油5克,多味美牌胡椒粉2克,陈皮末10克,鼎丰牌玫瑰米酒3克,白糖2克,精盐5克,太太乐鸡精5克,味精5克,水淀粉20克,色拉油2千克 。
珊瑚西施鸭的做法步骤:
1、老鸭治净后去用3克精盐擦匀,入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出;将熟鸭腹肉拍上干生粉;再把虾胶酿入腹中压平;拍上生粉。
2、色拉油烧至140度下整鸭中火炸约3分钟至熟;取起后切成24件;摆于碟中汆熟的菜芯上成鸭形 。
3、蟹黄用沸水烫10秒钟捞出滤干水分,锅入100克色拉油烧至90度,下入蟹肉小火滑20秒钟捞出沥油;锅中加入5克油,入蟹肉翻炒,入绍酒、高汤、鸡精、精盐、白糖、米酒、陈皮末、胡椒粉调味,用水淀粉打薄芡后下蟹黄;再加味精、香油,淋入5克色拉油,淋到鸭上面即可。
小贴士:
特点:色彩鲜艳,甘、香、脆、稣、鲜咸可口。
麻婆西施粥
食材明细:
稻米100克,对虾50克,豆腐(北)50克,甜豆10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)2克,番茄酱5克,豆瓣辣酱5克,白砂糖3克,味精3克,香油5克
麻婆西施粥的做法步骤:
1.大米淘洗干净加水煮成稠粥;大虾剔去肠泥洗净,放入稠粥里煮熟。
2.把粥倒入江盘中,大虾放在盘子中央做装饰。
3.锅烧热,加入一些油,放入葱、姜、蒜爆香,再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料(番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油)一起煮成芡汁。
4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
西施虾仁
食材明细:
去边土司3片,蛋白150公克,鲜奶160㏄,虾仁80公克,葱花1/2根,水3大匙,沙拉油3大匙,盐1茶匙,玉米粉2大匙
西施虾仁的做法步骤:
1.将去边土司加入一半的鲜奶泡烂;虾仁汆烫至熟,备用。
2.将玉米粉加入另一半的鲜奶及盐,慢慢调匀后加入蛋白,再加入作法1的所有材料打匀,备用。
3.锅烧热加入2大匙沙拉油润锅,放入作法2的蛋白液,以中小火用锅铲慢慢推,至蛋液至半凝固状,再加入另1大匙油至完全熟后,盛盘撒上葱花即可。
西施豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡胸脯肉50克,金华火腿25克,虾仁100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,干贝50克,青豆25克,大葱3克,黄酒25克,盐3克,味精4克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)35克
西施豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小丁用沸水煮沸一下。
2.把火腿(熟)丁、冬笋丁、香菇丁(水发)、青豆(熟)料分别用水焯一下。
3.起油锅,投入葱(切段)段,煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段,不用,倒入豆腐及火腿丁、冬笋丁、香菇丁、青豆滚起用湿淀粉50克(淀粉35克加水)勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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