“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,小编花时间整理了日式芝麻泡芙,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
水250公克,奶油125公克,低筋面粉125公克,全蛋225公克,黑芝麻适量
日式芝麻泡芙的做法步骤:
器具准备:
烤箱预热上火200℃,下火180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。
1.锅内放入材料中的水、奶油,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,续加入全部低筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。
3.将作法2煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60 ~ 65℃左右时,再将蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混匀,待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处,即可倒入黑芝麻拌匀。
5.将作法4面煳装入挤花袋,挤面煳于烤盘纸上,每个面煳的直径约5cm的圆形。手指沾水轻压整形,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。放进上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20∼25分钟即可。
97msw.coM精选阅读
泡芙
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
黑芝麻糊泡芙怎么做好吃 黑芝麻糊泡芙的做法
黑芝麻糊泡芙
兑了打蛋器就想做泡芙了,但灌奶油是个问题,又等着兑裱花嘴,真的备齐了,又有些犯懒,磨磨蹭蹭两个多月。我还是不太会用裱花嘴,好像是用错了,挤得泡芙不是很漂亮。不喜
食材配方
主料:
低筋面粉
黑芝麻糊
鲜奶油
鸡蛋
油
白糖
做法 共16个步骤
1.面粉、黑芝麻糊盛入小盆。
2.加凉水搅拌成糊。
3.锅中加水烧开。
4.改小火,倒入面糊用竹铲划底向一个方向搅拌。面糊变厚住火。放到温手的温度。
5.加1枚鸡蛋搅匀。(室温鸡蛋)
6.再加1枚几蛋用手抽顺时针搅拌。
7.重复上面动作加完4枚鸡蛋。
8.加30g植物油搅拌均匀,装入裱花袋1。
9.烤箱预热,烤盘铺油纸。
10.挤上面糊,180度上下火烤15分钟,我烤了4锅。
11.冷冻奶油最好化到还带一些冰削的时候,倒入用冰箱保鲜凉透的盆里,加白糖1汤匙。
12.打蛋器打发,带冰的奶油三分钟就可以打发。完全化了的奶油要打8~10分钟才有这效果。
13.烤好的泡芙凉透,切一小口,我先再边上,后面发现在底部宠奶油不容易爆出。
14.奶油装入裱花袋2,裱花嘴要最小口径的。
15.插入泡芙皮充进奶油。
16.黑芝麻糊泡芙完成。以后研究研究裱花嘴会做的更好。
天鹅泡芙
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
DIY泡芙
食材明细:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐
DIY泡芙的做法步骤:
1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器
2)温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀
3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可。
健康食疗《日式芝麻泡芙》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了泡芙食材专题,希望您能喜欢!