水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豆腐萝卜大骨汤”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
斩开的棒骨1根,白萝卜1根,北豆腐1盒,红枣5粒,火腿4片,姜1块,葱1节,枸杞1小撮,八角2粒,黄酒1/3小碗,盐适量
豆腐萝卜大骨汤的做法步骤:
1.砂锅内放一小半水先小火烧热。
2.棒骨洗净,放另一个锅内,煮至出血沫关火。把棒骨捞出,移至水 已烧热的砂锅里,放入红枣、火腿片、姜片、葱、枸杞、八角、 黄酒,中火炖1.5小时。
3.萝卜去皮切大块、北豆腐切大块,放进锅内再煮半小时,按自己口 味加盐即可。
小贴士:
1、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。 2、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 3、因为红枣和枸札都已煮化,所以汤色发红。如果不喜欢,可以不加。
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大骨萝卜汤
食材明细:
大棒骨1根,白萝卜1根,姜片适量,盐适量,胡椒适量,小葱适量,大葱适量
大骨萝卜汤的做法步骤:
第1步将泡过的大骨,放入高压锅中,锅中放入适量的冷水;大火烧开, 撇去浮沫;
第2步加入姜片和大葱段, 再加入少量的白醋;盖上锅盖,大火烧开气压阀响过后再为小火, 十五分钟关火;
第3步将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中, 加入准备好的高汤与大骨;大火烧开后加盖转为小火, 煮上二十分钟;
第4步加入盐,胡椒等调味料;搅拌均匀后, 再上面撒些小葱花。
小贴士:
1. 将大骨提前用冷水泡出部分血水, 这样做出来的骨头汤比焯水更鲜,再煮时水开后撇去剩余的血沫;2. 用高压锅先压骨头比较省事省时间,冷水下锅,加入姜片和大葱段去腥,再滴入些白醋(加入白醋能使得骨头中的钙更多的溶解在汤中),压上十五分钟后关火,高汤就制作好了;3. 高汤做好后,随意添加里面的内容,我今天是用到的白萝卜,再一起炖上二十分钟就行,加入盐等调味后再撒上些小葱。
大骨萝卜汤怎么做好吃 大骨萝卜汤
大骨萝卜汤
哥在工作时从高处摔了下来, 造成了骨裂, 被送到医院, 打上了石膏, 说是要在家休息一个月。 电话通知老妈时, 老人非常担心, 说要去照顾, 至少能帮他做饭。
食材配方
主料:
大骨棒
白萝卜
胡椒
盐
姜
大葱
小葱
做法 共8个步骤
1.将泡过的大骨, 放入高压锅中, 锅中放入适量的冷水;
2.大火烧开, 撇去浮沫;
3.加入姜片和大葱段, 再加入少量的白醋;
4.盖上锅盖, 大火烧开气压阀响过后再为小火, 十五分钟关火;
5.将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中, 加入准备好的高汤与大骨;
6.大火烧开后加盖转为小火, 煮上二十分钟;
7.加入盐, 胡椒等调味料;
8.搅拌均匀后, 再上面撒些小葱花。
大骨汤
食材明细:
主料: 猪大骨头 1根,
辅料: 黑木耳 适量, 生姜 3片, 葱 1根, 葱须 6个, 枸杞子 10粒, 盐 适量,
大骨汤的做法步骤:
1.配料准备好
2.大骨买回来泡掉血水,洗净,锅里放适量冷水葱料酒生姜放入大骨戳水,洗净待用
3.戳好水的大骨加水姜片大葱放入炒锅烧开
4.烧开后的骨捞出放入砂锅再次烧开放入黑木耳,转小火慢炖2小时左右,放入枸杞,盐,开大火烧至沸腾关火
5.盛好撒点葱花
小贴士:
小火慢炖是这汤的关键
大骨炖萝卜
食材明细:
白萝卜1斤,胡萝卜1根,红枣5-7枚,大骨或脊椎骨,党参5根,花椒适量
大骨炖萝卜的做法步骤:
1.将白萝卜削皮冲洗干净后,放入炖锅内;
2.加胡萝卜、红枣、大骨、党参、花椒、料酒、水(2/3锅水);
3.大火煮开后除去泡沫,再熬制2-3小时左右,汤变浓稠即可。
小贴士:
功效:萝卜性味辛、甘、凉,有消积化痰,宽中下气,消食利膈的作用,是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀及消渴病人的理想食品,且还能降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生。
大骨棒萝卜汤(1)
食材明细:
大骨棒500g,白萝卜500g,大葱一小段,姜一小块,八角一颗,香菜,盐
大骨棒萝卜汤的做法步骤:
1.大骨棒剁开成小块(俺请卖肉的大姐代劳的),白萝卜切成滚刀块,大葱切成段,姜拍松;香菜切成香菜末。
2.大骨棒飞水,重新放入足够多的水,大骨棒和炖煮包(放入葱段、姜和八角)一并放入水 中,开大火烧开,之后慢炖1小时左右,至骨汤呈白色,变浓。
3.放入白萝卜块,放入少许盐,大火烧开,之后转中火,炖至萝卜快变软,撒上香菜末(俺忘买了,撒的葱花)即可。
浓汁大骨汤
食材明细:
大棒骨2根,香葱2根,姜1小块,大米1小把,料酒少许,盐少许,鸡精少许
浓汁大骨汤的做法步骤:
第1步买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
第2步取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
第3步在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可
大骨山药胡萝卜汤怎么做好吃 大骨山药胡萝卜汤
大骨山药胡萝卜汤
很久没有煲汤,碰巧和老公逛超市他看见一些骨头,就想着要我煲汤给他喝。当然这个要求我不能拒绝呀。 这个汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。 山药含淀粉质
食材配方
主料:
骨头
300g山药
150g胡萝卜
50g辅料:
油
适量盐
适量白醋
适量陈皮
适量姜
1块
做法 共10个步骤
1.准备材料大骨、山药、胡萝卜、姜、陈皮
2.坐锅起火,放适量的水
3.把洗干净的大骨放进用大火烧开,煮5分钟出尽血水,关火,把大骨捞出洗净。
4.姜洗干净切片,陈皮洗干净切片待用
5.把焯水的大骨、姜、陈皮放进电压锅放适量水,滴几滴白醋
6.盖好锅盖,按下煲汤键等待40分钟即可
7.在煲大骨期间把胡萝卜洗干净切滚刀块,山药去皮洗干净切块备用
8.把煲好的大骨汤倒出来放进
9.放入山药
10.倒入胡萝卜小火慢炖1个小时,最后放适量的油盐调味即可。
胡萝卜玉米大骨汤的做法
胡萝卜玉米大骨汤的做法
主料:大骨5条、胡萝卜2根、玉米1个
配料:精盐2克、姜1块
胡萝卜玉米大骨汤的做法步骤:
1.大骨我选用的是中间的部分,没有什么肉,里面装的都是骨髓
2.用清水先泡一个小时,有时间可以泡长一点时间,中途换了三次清水
3.泡好的骨头反复清洗之后放入煲汤锅,拍两块姜进去,注入需等量的清水
4.开始煲汤,选择了接近两个小时,这个时候处理胡萝卜和玉米,玉米切条,胡萝卜削皮切滚刀块,都洗净待用
5.汤煲了一个小时的时候就开始发白了,加入玉米
6.过半小时再接着加入胡萝卜,煲半个小时即可
7.起锅前加盐调味,装一碗出来非常清甜的味道
8.尝尝
胡萝卜玉米大骨汤的做法小贴士:
1、炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
牛蒡大骨汤
食材明细:
猪大骨适量,牛蒡适量,小鱿鱼干适量,胡萝卜适量,生姜适量,盐适量,料酒适量
牛蒡大骨汤的做法步骤:
第1步鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
第2步锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
第3步煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;③煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;⑤不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
大骨海带汤(1)
食材明细:
主料:猪大骨适量
辅料:胡萝卜适量,海带适量,杏鲍菇适量,葱姜适量
配料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜粉适量
大骨海带汤的做法步骤:
1,买回来的大骨头泡在清水中数小时,中间换水几次。
2,煮汤所需要的配料。这个比较随意,时蔬都可以加的。坐锅烧水,冷水下锅,将大骨焯水,焯水时加料酒葱姜去腥。
3, 配料改刀成块。
4,葱切段,姜切片。准备香料。
5,将大骨焯水尽去血沫后,洗干净,重新加水,放入大骨头,葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。
6,40分钟后放入配料菜,关火前10分钟放入盐,开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。
小贴士:
大骨煮汤,一定要尽去血沫,单单用泡洗的方法不足以去干净,还是要焯水的。
大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃,时间要长些。
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