“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“栗子闷鸡”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:肥母鸡1只,栗子仁200克
辅料:杏仁10克,红枣5枚、姜丝、葱段少许,核桃仁 20克,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
栗子闷鸡的做法步骤:
1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水,然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。
3.鸡洗干净后剁成块,炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25克,旺火烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,改用小火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50克,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。
特点:色泽金黄,麻香爽口。
温馨提示: 此菜有温中益气、补精添髓的功效,适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
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栗子炒鸡
食材明细:
鸡胸脯肉250克,栗子(熟)200克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克
栗子炒鸡的做法步骤:
1. 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块,放入碗内,加入精盐搅拌略腌,用湿淀粉上浆。葱切段,生姜切片,蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油。
3. 将油锅烧热,放入浆好的鸡肉块炸熟,捞出沥油。
4. 锅内留少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥爆锅,倒入鸡肉块和栗子,烹入料酒,加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油,翻炒约3分钟,加入胡椒粉、香油,用湿淀粉勾芡,洒入香油,出锅即可。
小贴士:
1. 精选优质栗子和新鲜嫩鸡肉。2. 鸡肉上浆要均匀。3. 把握好火候,栗子,鸡肉块要炸至内鲜嫩,外呈黄色。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。1. 此菜富含糖类、维生素及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等营养成分,具有益气、补肾、厚肠胃、止泻、耐饥的功效。2. 鸡肉加白酒,补血益气,活血通络,用于治疗筋骨痿软、头昏心惊。鸡肉加辣椒,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
栗子煲鸡
食材明细:
光鸡750克,去皮栗子150克,香芹30克,辣椒干5克,姜10克,红葱头15克,柱侯酱15克,蚝油10克,白砂糖5克,料酒15克
栗子煲鸡的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡洗干净,切成小块。
第2步加入小许盐和料酒腌制20分钟。红葱头洗干净,去掉外衣,切成片备用。
第3步香芹洗干净,摘去叶子,切段。姜去皮,切丝。
第4步辣椒干洗干净,切段。热锅下油,油烧至6成热时加入红葱头片、辣椒段、姜丝。中火爆香,加入鸡块,调大火。
第5步快手翻炒,翻炒鸡块转色后加入柱候酱。翻炒均匀后加入蚝油。
第6步继续翻炒几下后加入栗子。加入小许白砂糖。快手翻炒均匀。
第7步加入小许清水,盖上锅盖,煮至差不多收汁时熄火。倒入砂锅中,盖上锅盖。17、中火焖煮5--8分钟左右,加入香芹段,视个人口味调入小许盐,煮至香芹转色熟透后即可熄火上桌。
小贴士:
1、调料中所有份量可按个人口味增减。喜欢吃辣的,还可以加点老干妈或多放点辣椒。2、步骤12中的白砂糖,只须加小许哈,用来吊吊味而已,不要加太多。
栗子扒全鸡
春节家宴菜之多子多福好彩头----栗子扒全鸡
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱姜各几片,大料1颗,桂皮2小段。
调料:生抽4汤匙(60ml),老抽2汤匙(50ml),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200ml。
栗子扒全鸡的做法
1、仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。
2、不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。
3、放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。
4、不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。
5、放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。
特别提示
1、春节家宴上的菜,通常都会选几个有着美好寓意的,好彩头的菜,也是对来年的一种寄望。比如这道菜,有鸡,有蛋,有栗子,你知道了吧?多子多福的意思喽。
2、仔鸡,个头比较小,肉质比较嫩,做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好,在买鸡的时候,可以让店家帮你从中剥成两半。
3、鹌鹑蛋洗净后放入冷水中,大火加热,谁开后调成中小火煮10分钟后,放入冷水中浸泡,然后剥皮会比较容易。
4、老抽上色比较好,腌制10以上分钟再煎炸,鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前,稍微沥干一点儿酱油,否则在煎炸中,容易溅油点儿。
5、最后放入胡萝卜和青椒后,大火将汤汁收干就可以了,如果喜欢吃带汤汁的,可以在煮的时候,多放些水(把之前的200ml改为300ml),最后剩余的汤汁就会多一些。
6、栗子在很多菜市场有卖剥好的,如果买不到剥好的,自己包的话,试试看这个方法:用刀在栗子的外壳上,轻轻切一刀,不要将栗子切开,然后放入容器中,倒入滚烫的开水,盖盖焖2分钟,然后拿出来剥开。记得,剥一个,拿一个,其余的都在热水中浸泡。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
栗子黄焖鸡
食材明细:
栗子6两,鸡一只,天目笋干少许(我喜欢吃笋干,什么菜里能加都加点)。
栗子黄焖鸡的做法步骤:
栗子剥壳煮熟,笋干泡发切段
鸡切小块下油锅煸干水气,加姜片
加老抽酱油炒至上色,再放盐,八角,花椒,炒香
做栗子焖鸡不用放糖,栗子本身带甜,吸饱了鸡的鲜香,美味啊.鸡又带着栗子的甘甜,还有笋干的咸鲜,无与伦比。
栗子焖鸡翼
美味可口的栗子焖鸡翼
闲着没事给儿子量身高,几个月没注意这家伙又长了几公分,已经突破一米八了。这成了我们家最近的一个热门话题,老公操心他可不可以进学校球队,老妈操心他长得太高娶不到老婆怎么办?才多大呢就操心这事。我还是关心他的饮食问题。儿子从小到大都好中意食鸡翼,一直就没吃厌倦,有关鸡翼的做法我都不知琢磨了多少种,现在正是吃粟子时节,今天特地做了一道粟子焖鸡翼,香浓美味,家人都很喜欢吃。
粟子或叫板粟,我们也叫风粟,不但甘甜美味,且营养丰富,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。
栗子焖鸡翼材料:鸡翼、栗子、蒜头、姜片。
调料:盐、生抽、米酒、麻油、糖、胡椒粉、生粉。
栗子焖鸡翼的做法1、鸡翼砍成两段,加生抽、米酒、糖、麻油、胡椒粉腌30分钟。
2、锅内加适量油烧热,将鸡翼两面煎至金黄色铲出备用。
3、下蒜头、姜片爆香,放入粟子略炒一会,加适量清水煮沸,转小火约煮15分钟,至粟子软绵既成。
4、倒入鸡翼,加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉,慢火煮约8分钟至软滑收汁,以生粉水勾芡,淋少量麻油即成。
小贴士
先用刀在栗子上切个十字口(可以买时叫老板帮忙切开)。放进微波炉,高火微3-4分钟,壳和里面层衣很轻松就可以剥离。
鸡翼焖得入晒味,且充分吸收粟子的甘香,甜香滑嫩,粟子本身很甜很粉,非常美味的一道菜
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鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
沙姜栗子焖鸡
食材明细:
鸡半只,栗子150克,姜2片,盐适量,料酒适量,沙姜粉适量
沙姜栗子焖鸡的做法步骤:
1.鸡洗净后焯水,然后用用盐腌制2小时。
2.将鸡放入砂煲中,再加入栗子、姜片、沙姜粉、料酒一齐煲半小时。
栗子黄焖鸡怎么做好吃 栗子黄焖鸡
栗子黄焖鸡
因为要制作这道菜,上网百度了一下这道菜的出处,结果很乱,有说是川菜系,也有说是鲁菜,但在我的印象里,黄焖的做法,是我们家乡特有的一种做菜方式,比较著名的是黄焖鱼
食材配方
主料:
麻鸡
板栗
葱
姜
蒜
红辣椒
食盐
食用油
鸡蛋
淀粉
小麦面粉
花椒
辣椒豉油
酱油
芝麻油
蚝油
鸡精
十三香
做法 共21个步骤
1.麻鸡一只,整理干净。
2.准备板栗仁备用。
3.准备葱姜蒜和辣椒备用。
4.将鸡剁合适大小的鸡块。
5.将鸡块放入调料盆,放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精。
6.将调料拌匀将鸡块腌制起来。
7.拌匀腌制的鸡块,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制2个小时入味。
8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要,切成合适的形状。
9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆。
10.拌匀,使鸡肉均匀上浆。
11.炒锅加油,油8成热下入鸡块。
12.使鸡块炸透,火不要太大,以免外焦里生。
13.外皮酥脆金黄的时候,沥油捞出。
14.炸好的鸡块备用。
15.炒锅留底油,放入花椒炸香。
16.下入蒜和姜爆出香味。
17.下入葱和辣椒炒香。
18.加入适量的水,同时加入食盐、酱油、辣椒豉油。
19.下入炸好的鸡块,盖上锅盖,焖50分钟。
20.汤汁渐收浓时,放入板栗煮。
21.栗子入味后,即可关火,调入鸡精芝麻油调味出锅食用。
闷黄鱼
食材明细:
黄鱼4条,甜面酱适量,葱蒜适量,盐一茶匙,清水一杯,姜片2-3片
闷黄鱼的做法步骤:
第1步洗干净鱼,去鳃,在鱼身上划几刀少量热油姜片,给鱼在油里过一下
第2步加甜面酱、葱、蒜,一茶匙盐、一杯清水,烧开中火闷15分钟,就成了
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