“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的酱烧花生猪手,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
1.猪手2个(斩块),2.花生仁200克(提前一天用水泡好),3.核桃5颗(分成颗粒果肉),4.蜜枣2颗,5.姜4片,6.蒜头1个(切片),7.葱1棵(切段或整个挽结),8.酱油2大匙,9.蚝油1大匙,10.番茄酱3大匙,11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克),12.盐1小匙,13.鸡精1小匙,14.橄榄油1小汤勺,15.花椒10粒
酱烧花生猪手的做法步骤:
倒水下锅,大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用;这是为了去血水和腥气.
炒锅倒入1小汤勺橄榄油,烧热,放一段葱和姜片1片入锅爆香,放猪手入锅稍微翻炒后,取出备用.
放大半锅凉水入炖锅烧开,放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅,然后盖锅炖至再次锅开后,转中小火慢慢炖50分钟左右,再放入食盐搅拌均匀,继续炖40分钟左右(中途放盐可使饮食更健康)
在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味,再稍炖一会就OK了(不要把汁炖干,不然损失就大了,因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白,剩余的汤汁无论是用来下面,还是用来做火锅汤都同样营养、美味)!
捞出炖好的猪手花生备用,炒锅中加一汤匙水,放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后,调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.
小贴士:
炖猪手时如果汤汁已经不多,想要喝汤,这就需要加水,切记要加沸水,不要加冷水。
花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.
中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入
焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂
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红酒花生猪手
食材明细:
材料猪脚(500克,1只)、红皮花生(1/2碗)、鸡汤(1碗)、姜(4片)、蒜头(3粒)、葱(1棵)腌料红酒(4汤匙)、油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)调料油(4汤匙)、浙醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
红酒花生猪手的做法步骤:
1、猪脚洗净除毛,放入沸水里焯30秒,捞起沥干水。取半碗红皮花生,泡入清水中待用。姜刮去外皮,切成片;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。葱去掉头尾,洗净切成段。
2、猪脚放入碗里,加入4汤匙红酒、2汤匙油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生粉和3汤匙酱油,放入姜片和1/3碗水,与猪脚一起拌匀腌1小时左右。
3、锅内添入4汤匙油烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的猪脚煎2~3分钟,直至猪脚呈金黄色,其间洒入3汤匙鸡汤避免粘锅。
4、另取一锅,倒入腌猪脚的汤汁烧开,把煎好的猪脚放下锅,大火翻炒2分钟。
5、注入1碗鸡汤和适量清水,以没过猪脚为准,再放入花生拌匀,加盖大火煮沸改中火焖1小时,直至水分差不多收干。
6、放入葱段,加1/3汤匙白糖、1/6汤匙盐和1汤匙浙醋搅拌入味,即可上碟。
南乳花生猪手煲
食材明细:
猪蹄2只如:250g,花生米150g适量,南乳3块适量,八角2只适量,冰糖15g、生抽50g、老抽10g、葱姜蒜适量适量,黄酒80g、油30g适量,新鲜青辣椒、新鲜小米辣适量,如:盐如:1勺
南乳花生猪手煲的做法步骤:
第1步花生提前泡2小时,猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。
第2步锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒酱油、老抽、米酒、小米辣、青辣椒、2碗清水拌匀,,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。
第3步大火收汁,出锅装饰小米辣碎
瑶柱花生猪手煲
食材明细:
瑶柱50克,花生仁300克,猪手500克,绍酒15毫升,大葱段,姜片,油,盐适量,老抽30毫升,香葱花
瑶柱花生猪手煲的做法步骤:
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净。
2.将猪手剁小块,瑶柱用清水泡泡,花生仁洗净。
3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去,闻到香味后再把猪手放进去,来回翻炒,倒入绍酒和老抽,等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水,大火烧开再调成小火,让汤水微沸,煲煮3小时。
小贴士:
爆姜葱,味道原来是那么好的,令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅,猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮,一边煮一边飘出香死人的味道,不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成,别忙了撒上葱花 开始做的时候,觉得配方里的花生是不是太多了,就减了一半的份量,谁知做好后才发现花生更好吃,放多点花生是对的。 好味,真的非常好味,味道鲜得绝对不用加味精,我的入厨信心大增。
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