“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的金盅蟹肉冻,带给大家。请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
熟蟹肉100克,蟹黄50克,枸杞20克,干贝丝30克,猪皮冻200克,鱼胶粉50克,姜葱酒汁25克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,香菜50克,香油1茶匙
金盅蟹肉冻的做法步骤:
1、将熟蟹肉、干贝丝、枸杞焯水,蟹黄炒成细粒。
2、鱼胶粉用温水溶解,加入上述各种材料拌匀,灌入酒杯中冷却后,倒出装盘即可。
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蟹肉金勾翅(2)
食材明细:
水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤
蟹肉金勾翅的做法步骤:
1、先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席。
醉盏金盅
食材明细:
主料:西葫芦半个,肉丁适量,鸡蛋三个
辅料:酱油适量,蚝油适量,十三香少许,毛葱一个,蒜末适量,姜适量
醉盏金盅的做法步骤:
1,西葫芦切段,用勺子挖出瓤,底部不要挖出洞!
2,用热水焯一下,焯之前放少许盐,焯出的西葫芦颜色靓丽!
3,起锅,油适量,葱姜蒜末适量,炒香,放少许十三香,酱油耗油适量,放入肉丁适量,西葫芦瓤切丁,一起放入锅中,放盐适量,炒熟出锅!
4,西葫芦杯子,用勺子放入适量的炒好的肉丁,三个鸡蛋黄,放入杯中!上锅蒸15分钟!
5,把蛋清加一个鸡蛋打散,锅里适量油,煎鸡蛋饼!
6,用模具做三个花朵鸡蛋饼!
7,摆盘,西葫芦盅放入鸡蛋饼上面!成品!
小贴士:
肉丁炒的时候稍微咸点,吃的时候味道刚刚好!
羊肉冻
食材明细:
羊肉(瘦)500克,淀粉(豌豆)50克,酱油50克,料酒20克,大葱10克,姜5克,白砂糖10克,盐2克
羊肉冻的做法步骤:
1. 葱去根,洗净,切段;
2. 鲜姜洗净,切片,备用;
3. 羊肉洗净切成小方块;
4. 羊肉放入锅内加适量水,置炉上用旺火烧煮开后,离火,捞出;
5. 倒掉原汤,洗净锅,再把羊肉放入锅中,加适量水,用旺火煮开10分钟;
6. 改用文火,并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等;
7.羊肉煮烂,汤汁较少时停火,葱段、姜捞出, 拌入淀粉搅匀开;
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中,冷却后即凝结成皮冻;
9. 用刀改成长方薄块即可。
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