“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“桂圆塔”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
塔皮:130公克,奶油乳酪40公克,植物性奶油70公克,馅料:70公克,发粉1公克,小苏打粉1公克,桂圆80公克,葡萄干70公克,细砂糖50公克,二砂糖30公克,盐1公克,温水150cc,植物性奶油40公克,核桃60公克
桂圆塔的做法步骤:
1.奶油起司、植物性奶油放室温软化切小块,放入钢盆,加入过筛的低筋面粉以手拌成面糰,以切面刀分割成每个20公克为塔皮备用。
2.取另一钢盆,放入馅料的细砂糖、红糖、盐,倒入温水,用直型打蛋器搅拌均匀。
3.把桂圆和葡萄干切碎加入作法2中拌匀。
4.取大小钢盆各一,把无盐奶油隔水加热融化,加入作法3中拌匀。
5.将中筋面粉、发粉、小苏打粉一起过筛,加入作法4中,再加入核桃拌匀成馅料备用。
6.将塔模刷上一层薄薄的奶油(份量外),取作法1的塔皮,用手沿着塔模轻捏成薄片,使面皮贴着模型,多余的用切面刀切除,用牙签在面皮上面戳孔。
7.将作法5的馅料倒入作法6中,再放入烤箱中层,以190度烘烤30分钟即可。
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塔塔酱鲑鱼
食材明细:
鲑鱼200公克,塔塔酱100公克
塔塔酱鲑鱼的做法步骤:
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出,排入盘中放入塔塔酱即可。
玉米塔
食材明细:
原味塔皮5小个,内馅:适量,牛奶400公克,细砂糖275公克,盐3公克,全蛋240公克,蛋黄100公克
玉米塔的做法步骤:
1.制作内馅:将牛奶中加入材料中的细砂糖、盐,以小火煮至快要沸腾即关火,冷却备用。将蛋打匀,倒入先前冷却的牛奶中,拌匀后过滤,将浮在上面的泡沫去除。
2.放适量的玉米粒于生塔皮内,再将作法1内馅倒约八分满于塔皮中,入炉。
3烤箱温度,上火170℃╱下火190℃,烘烤约20分钟即可。
乳酪塔
乳酪的味道浓郁鲜香,最适合用来做各种美味的点心了,今天小编教大家做的是乳酪塔,塔皮酥脆,乳酪嫩滑,两者真的是搭配的绝妙。
塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、
糖粉50克、盐1克、全蛋22克、
乳酪馅材料:奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、
全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮
酸奶油材料:淡奶油28克、酸奶8克
烘烤:塔皮中层,上下火,180度25分钟,拿掉重石再烤5分钟。
倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。
做法:
1。头1-2天制作酸奶油:淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀,盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。
2。按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。
3。制作塔馅:奶油奶酪微波1分钟至软,加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑,分2次加入全蛋,每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。
4。加入酸奶油搅拌均匀。
5。加入淡奶油搅拌均匀。
6。把做好的塔馅倒入塔皮中,表面撒上帕玛森乳酪粉。
7。入预热至180度的烤箱,中层,上下火再烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可取出。
8。烤好的塔完全放凉,用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!
小编有话说:以上就是小编教大家做的乳酪塔,香酥的塔皮底,香浓爽滑的乳酪,真的很好吃。
核桃塔
食材明细:
原味塔皮10吋1个,内馅:87公克,蜂蜜97公克,鲜奶油40公克,奶油21公克,核桃306公克
核桃塔的做法步骤:
1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅,以小火慢慢煮至118℃,颜色变成牛奶糖颜色(可以用核桃沾牛奶糖来测试,若可拉出1cm的黏丝,即表示完成),迅速拌入核桃,将所有的核桃裹上牛奶糖,等到所有核桃拌匀后,趁热将坚果馅倒入塔皮中将表面整型,入炉。
2.烤箱温度,上火200℃╱下火200℃,烘焙约20~25分钟。
南瓜塔
食材明细:
准备时间: 30分钟
烘烤时间: 20分钟
量: 12个
材料:
塔皮 (tart shell) 12个
陷料:
南瓜 (pumpkin) 500g,可做南瓜泥250g左右
鲜奶油 (whipping cream 35%) 10ml
鸡蛋 (egg) 1个
玉米粉(corn flour) 4汤匙(tbsp)
肉桂粉 (cinnamon) 1/4小匙 (tsp)
肉寇粉 (nutmeg) 1/4小匙 (tsp)
红糖 (brown sugar) 3汤匙(tbsp)
盐 (salt) 少许
南瓜塔的做法步骤:
1) 烤箱预热350F,塔皮室温回暖;
2) 南瓜洗淨去皮去籽切小块,用微波炉高火叮6分钟至软,滤去水分;
3) 用勺子压成南瓜泥,加入所有陷料搅拌均匀;
4) 南瓜泥填入塔皮,用350F烤20分钟左右,至表面金黄,香味四溢即可。吃时可放水果装饰。
蛋塔
食材明细:
鸡蛋5只,面粉500克。熟猪油10克,黄油10克。精盐适量,砂糖100克,米酒适量。
蛋塔的做法步骤:
(1)将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀;
(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。
水果塔
食材明细:
消化饼干6片,草莓3颗,猕猴桃2个,蓝莓粒(酱)少许,牛奶320克,细砂糖65克,蛋2个,玉米粉20克,低筋面粉15克,奶油10克。
水果塔的做法步骤:
1.水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。
2.将材料6拌匀备用,牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。
3.移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状,离火再加入奶油拌至完全冷却,即为布丁馅。
4.将布丁馅装入挤花袋中,分别挤适量于每片消化饼上,再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
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