东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“水晶鸡”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
去骨仿土鸡腿2只,姜片2片,葱段1支,红葱头5颗,枸杞10公克,盐1茶匙
水晶鸡的做法步骤:
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水,取出洗净;红葱头切末,备用。
2.热锅,倒入1/2杯的沙拉油,将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色,将葱油沥出备用。
3.取锅,加八分满水煮至沸腾,放入作法1的鸡腿,待水再滚开后,转小火续煮约15分钟。
4.熄火盖上锅盖,焖约10分钟后取出鸡腿,放凉切片备用。
5.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却,取出4杯汤汁加作法2葱油2大匙、枸杞、盐调匀。
6.将作法3的鸡腿浸泡作法3汤汁,放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
97Msw.com相关知识
水晶金盅鸡
菜系及功能:家常菜谱
水晶金盅鸡选料:熟鸡脯肉100克,青椒3只,菠萝25克,红樱桃8只,熟青豆25克,琼脂15克。
调料:细盐和味精少许。
水晶金盅鸡的做法
1.把琼脂放在1,000克澄清的鸡汤中,烧沸后,用小火煮约20分钟,使其全部溶化。
2.将熟鸡肉批切成小长方片10片,其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片,各10片。
3.用小匙10把,分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一,排列出几何图案。用小酒盅10只,分别在其正中放半颗红樱桃,周围排一圈青豆,再放鸡
粒,填至小盅的13即可。最后,再A取小碟子1只,正中用青豆排出六一二个字,四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下,然而再放鸡粒。
4.把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后,放鲜咸味,然后,注入一只只匙子、酒盅、碟子内,要浇满,待其冷却后,再放进冰箱冷藏室中冰冻。食
用时,一一倒扣排列在平盆中即可。
特点:透明晶亮,色彩鲜艳。小巧玲珑,凉爽滑口。
关键:
1.刀工处理必须均匀,细巧。
2.排列要整齐、美观。
水晶米线
食材明细:
主料:米线150g
辅料:水2000ml,盐1匙,味精0.5匙,醋10ml,香油5ml,大头菜20g,香菜3只
水晶米线的做法步骤:
1,我们要准备的基础材料:米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2,香菜切碎
3,大头菜切成丁
4,锅里放进500ml的水,放进一匙盐。
5,再放进0.5匙味精。
6,盖上锅盖烧。
7,有空的话,用勺子搅拌,让盐和味精均匀化入水中。
8,水开,关火,盛进容器里。
9,将剩余的1500ml的水放进锅里,烧开。
10,锅盖四周冒热气,水开,盖子打开,把米线轻轻放进,或者用筷子夹,沸水很热的。
11,煮2分钟左右,捞出。
12,把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13,米线捞出放进小碗里面。
14,加醋
15,加香油
16,成这个样子了!
17,加大头菜!
18,加香菜
19,好了!
20,今天米线和香菜放的有点多,没有昨天的水灵,今天都看不见汤汁了!堆满了香菜和米线,昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21,能吃辣的拌点辣椒!
22,都看不见汤汁了!
23,尝尝吧!
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