“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了清蒸海鳗,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
去皮晒干鳗鱼(海鳗鱼鲞) 枸杞 老姜 京葱 蒸鱼豉油 料酒
清蒸海鳗的做法步骤:
1. 姜切片,葱切段,枸杞子冲洗干净
2. 去皮晒干后的海鳗用温水浸泡30分钟左右洗净, 背部切片(不要切断),放姜(夹在缝隙中), 葱 ,料酒腌渍20分钟左右
3. 蒸锅加水烧开, 隔水放入鳗鱼上盖蒸约10分钟, 把蒸出的汤水倒掉, 放蒸鱼豉油,枸杞, 上盖续蒸10分钟左右即可
小贴士:
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐,海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼忌与醋, 白果同食,患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食。
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海鳗汤
食材明细:
海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克,精盐,胡椒粉各适量。
海鳗汤的做法步骤:
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量
烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步海鳗鱼收拾干净,切小段用适量盐.白酒腌十分钟
第2步姜.大蒜拍碎锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
第3步煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮大火收汁.即可
第4步撒点葱花点缀
小贴士:
海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥
豉蒸海鳗
食材明细:
河鳗500克,荷叶50克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜(白皮)3克
豉蒸海鳗的做法步骤:
1. 将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液;
2. 姜蒜切末;
3. 荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油;
4. 炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
豉汁海鳗
食材明细:
海鳗1条(约1kg),豆豉1汤匙(15g),老抽1汤匙(15ml),蚝油4茶匙(20g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),芝麻香油2茶匙(10ml),香葱20g,大蒜3瓣,老姜1块(约10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)
豉汁海鳗的做法步骤:
香葱洗净,切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮,切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀,制成调味汁。
将海鳗头剁掉,再将内脏清洗干净,接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟,再捞出沥干水分,用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始,每间隔2cm在背部垂直切开1刀,但注意不要完全切断,直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中,再淋入制好的调味汁,放入蒸锅中,用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中,再将油烧至六成热,淋在上面即可。
小贴士:
海鳗的生命力较为顽强,可让卖海鲜的商贩代为宰杀清理,再取回烹调。
海鳗外皮上的外膜比较腻滑,并带有毒素,用沸水汆烫后,便可轻易去除,因此这道汆烫的工序是必不可少的。
辣炒海鳗
食材明细:
主料鳗鳞鱼配料尖椒、香菇、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、花生油、生粉、葱、姜、蒜、香菜
辣炒海鳗的做法步骤:
1.鳗鳞鱼处理干净,切段。
2.葱、姜、蒜爆香,加鳗鳞鱼炒一下。
3.加配料及汤,调味,慢火烧透入味。
4.加香菜,勾芡即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,鱼肉滑嫩,鲜辣适口。
提示
急火烧开,慢火烧至入味即可。
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