“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“水果核桃蛋糕”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
高筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,综合蜜饯水果150公克,兰姆酒50公克,烤熟核桃100公克
水果核桃蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。
3.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白,且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法2材料与烤熟核桃搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约35分钟后取出即可。
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牛油果核桃香蕉泥
食材明细:
主料:牛油果一个,香蕉2根
辅料:熟山核桃仁少许,鲜牛奶20毫升
牛油果核桃香蕉泥的做法步骤:
1,准备食材
2,把山核桃用擀面杖擀碎
3,牛油果和香蕉去皮切段
4,牛油果和香蕉加入料理机内再加入20毫升鲜牛奶
5,搅拌成细腻即可
6,倒入碗内加入山核桃碎即可上桌
小贴士:
1.要加牛奶才能搅拌细腻。
2.牛油果要选择熟透的为佳,加入香蕉使得更加细腻和香甜。
水果蛋糕
食材明细:
低筋面粉85g,牛奶40g,白砂糖(蛋白)30g,白砂糖(蛋黄)60g
水果蛋糕的做法步骤:
第1步准备好所有材料将蛋白和蛋黄分离
第2步白砂糖倒入蛋黄筛入面粉,倒进牛奶,搅拌均匀
第3步白砂糖分三次倒入蛋白,打发至硬性发泡状态将蛋白糊和蛋黄糊分三次混合,切扮法搅拌均匀
第4步面糊倒入模具。入烤箱,150°,50分钟
第5步等待烤制的过程,将喜欢的水果切丁,等出炉之后铺上即可。完成。
小贴士:
打发需要一定时间,一定要有耐心,直到打发盆倒扣都不会掉的状态哦。
蓝藻核桃蛋糕
食材明细:
高筋面粉355公克,蓝藻10公克,糖粉360公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,核桃200公克,细砂糖30公克,兰姆酒50公克
蓝藻核桃蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、蓝藻、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.核桃洗净沥干后与细砂糖、兰姆酒拌匀,放入预热好的烤箱以150℃烤约15分至熟备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
酸奶核桃蛋糕
食材明细:
表层酥粒:砂糖50克,饼干碎100克,咖啡粉5克,核桃碎50克,黄油50克,肉桂粉2克,杏仁粉30克,蛋糕胚用料:黄油150克,砂糖100克,蛋2只,香草精3-4滴,美玫粉200克,泡打粉3克,酸奶150克
酸奶核桃蛋糕的做法步骤:
1、将软化的黄油、砂糖、饼干碎、咖啡粉、核桃碎、肉桂粉、杏仁粉放在盆中拌匀,用刮板切成米粒状的酥粒
2、将软化后的黄油倒入盆中搅拌成泥
3、加入砂糖打至黄油变白
4、分次加入香草精、蛋液,每次少加些就拌匀,让其尽快融入
5、加入美玫粉拌匀后再分次加入酸奶,即成面糊
6、蛋糕模中垫上油纸,底部先放入1/3酥粒,按平后倒入1/2面糊。中间再平铺1/3酥粒,再倒入1/2面糊,最后将余下的1/3酥粒平铺在表面按平
7、入烤箱170度40分钟左右即成
8、出炉后待冷却后脱模
小贴士:
此方子由江苏常州可口点心烘焙坊提供
焦糖核桃蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,焦糖酱60克,牛奶80克,红糖125克,黄油70克,鸡蛋2只,低筋面粉220克,核桃60克,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
焦糖核桃蛋糕的做法步骤:
1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用。
2.黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。
3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。
4.鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。
5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。
6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)
7.奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。(看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。)
巧克力核桃蛋糕
食材明细:
低筋面粉1杯,可可粉4大匙,巧克力块110公克,核桃仁1杯,奶水2大匙,奶油140公克,细砂糖3/4杯,蛋3个
巧克力核桃蛋糕的做法步骤:
1.奶油加糖打至松发呈乳白色绒毛状,再将蛋一次1个慢慢加入打匀。
2.将面粉及可可粉筛入拌匀,再加入核桃仁轻轻搅拌均匀后,倒入模型,放入预热好的烤箱,以175℃烤40分钟后,取出放凉。
3.巧克力块隔水加热,融化后,倒入奶水调匀。淋在放凉的蛋糕上,待其凝固之后即可切块食用。
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