“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的烧蒸鳗鱼,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
用料主料:河鳗鱼辅料:银杏(罐头)、菜心调料:葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油
烧蒸鳗鱼的做法步骤:
1.将鳗鱼剖腹洗净,放入七八成热的开水中,加入醋、盐焯一下切成段;
2.将银杏罐头打开控干水,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火倒入油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤,待锅开加入银杏翻炒,再放到蒸锅中蒸15~20分钟;
4.将蒸好的鱼汤倒入锅中,开锅后勾芡并淋在鱼上,撒上菜心即可。
小贴士:
特点
色泽自然,口味鲜香。
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串烧鳗鱼
食材明细:
主料:鳗鱼肉120g,圆葱30g,酸黄瓜角1个,煮胡萝卜条15g,炸土豆20g
调料:盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,白醋1g
串烧鳗鱼的做法步骤:
1、将鳗鱼肉洗净,切成块用白醋、胡椒粉、盐腌制一下备用。
2、把鳗鱼和圆葱串成串,煎盘中倒橄榄油烧热,煎制成熟后放入盘中,配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。
小贴士:
鳗鱼皮比较硬,穿串时要注意,煎熟的鳗鱼香味很浓,在腌制喂口时,要去掉腥味。
荷叶蒸鳗鱼
食材明细:
鳗鱼,荷叶,枸杞,色拉油,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽
荷叶蒸鳗鱼的做法步骤:
1.荷叶洗净,枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀,洗净,在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中,放色拉油、枸杞,用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸,隔水大火蒸15分钟即可。
鳗鱼豆腐蒸
食材明细:
主料:鳗鱼300g,豆腐100g
辅料:葱适量,盐2g,胡椒粉2g,料酒10ml,色拉油15ml,味淋15ml,照烧汁8g,姜适量
鳗鱼豆腐蒸的做法步骤:
1,鳗鱼片切断,放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。
2,锅中倒油,油热后放入鳗鱼,两面煎至金黄。
3,味淋、照烧汁黑胡椒混合,加适量水做成调味汁。
4,豆腐铺在盘底,放上鳗鱼片,浇上汤汁。放入蒸箱
5,蒸箱选择普通蒸模式,100度,15分钟。
烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量
烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步海鳗鱼收拾干净,切小段用适量盐.白酒腌十分钟
第2步姜.大蒜拍碎锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
第3步煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮大火收汁.即可
第4步撒点葱花点缀
小贴士:
海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥
鳗鱼厚蛋烧
食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,三椒粉适量,沙拉油适量,白芝麻少许,腌渍黄萝卜片适量,蛋汁:3颗,出汁A40㏄,淡色酱油10㏄,味淋10㏄,海苔粉适量,盐少许,太白粉5公克,出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤:
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀,再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁;蒲烧鳗鱼切成长条状,并均匀撒上三椒粉,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油,均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间,接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘,于切口处撒上少许白芝麻,并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
快手鳗鱼大阪烧
食材明细:
主料:鳗天下蒲烧鳗鱼165g,面粉180g,鸡蛋2个,卷心菜适量,胡萝卜半个
辅料:葱适量,木鱼花适量,海苔适量,美乃滋适量,盐适量,油适量
快手鳗鱼大阪烧的做法步骤:
1,材料:鳗天下蒲鳗 面粉180g 鸡蛋2个 卷心菜1/4棵 胡萝卜半个 葱 木鱼花 海苔 美乃滋 油 盐;
2,将洗净的卷心菜切成细丝;
3,胡萝卜先切片,再切成细丝然后切成丁;
4,葱白和葱绿分开切成末备用;
5,将鳗鱼解冻至半硬后一半斜刀切片,另一半切碎丁;
6,将面粉倒入大碗,放入适量盐,打入两个鸡蛋,再慢慢加入清水,一边加一边轻轻搅拌;
7,搅成面糊后倒入鳗鱼碎,卷心菜丝和胡萝卜丝,加入葱白碎拌匀;
8,面糊不要过度搅拌以免起筋;
9,锅内热油,将拌好的大阪烧面糊放入摊开;
10,中小火煎至金黄后翻面,两面金黄即可;
11,在煎好的大阪烧上再盖上几片加热过的鳗鱼;
12,挤上大阪烧酱汁和美乃滋,再撒上少许葱花;
13,放上木鱼花和海苔丝,一份好吃的日式小吃就做好了~
14,美乃滋可换成沙拉酱或者蛋黄酱,里面的配料也可随自己心意更换成虾仁培根五花肉等等,追求更精致的话可以加入山药泥,味道更纯正~!
15,在面糊下锅的时候可以用铲子整整形,不要太厚,不然内里不易熟哦~
16,是不是很有食欲呢,而且完全木有技术含量,既能饱腹又补充了胶原蛋白,口感很丰富,热热的焦脆的饼底加上蔬菜和鳗鱼,配上一碗简单的汤,看看自己喜欢的剧,给累了一天的自己放松一下吧~
蒲烧鳗鱼卷
食材明细:
市售蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,熟白芝麻适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
蒲烧鳗鱼卷的做法步骤:
1.鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。
2.小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。
3.将海苔舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀撒上白芝麻,再摆鳗鱼、小黄瓜,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
蒲烧鳗鱼饭
食材明细:
油适量,鳗鱼半条,酱汁适量,熟白芝麻适量,米饭一碗
蒲烧鳗鱼饭的做法步骤:
第1步筑地市场的鳗鱼实在太赞了!又便宜又新鲜品质又好!在东京的朋友千万不要错过。一顿半条鳗鱼就够了。
第2步切断,三或者四段即可。不粘锅里加油,微热。
第3步放入鳗鱼段。注意:鳗鱼皮那一面朝下,不要翻动,稍微推一推即可。鳗鱼肉质鲜嫩,容易煎散。新鲜米饭盛入碗里。
第4步重新起锅加热鳗鱼饭配套酱汁。将鳗鱼段盖上米饭上,酱汁淋在鱼身和米饭上。可另外配厚蛋烧或者温泉蛋。这次煮的有点过,蛋黄凝固了。大家可另外搜索温泉蛋做法,日本也有专门做温泉蛋的工具卖。
小贴士:
香喷喷美味鳗鱼饭大功告成!米饭一定要热腾腾,可以把酱汁香甜气味衬托出来。
日式蒲烧鳗鱼饭
食材明细:
主料:鳗天下蒲鳗适量,西蓝花适量,胡萝卜适量
辅料:海苔适量,芝麻适量,盐适量,油适量
日式蒲烧鳗鱼饭的做法步骤:
1,食材清单: 鳗天下蒲鳗、西蓝花、胡萝卜、海苔、芝麻、盐、油。
2,1、西兰花切小朵,胡萝卜去皮切片,锅内水烧开滴入几滴油和一点盐,再放入西兰花和胡萝卜焯熟;2、将鳗天下鳗鱼取出,用微波炉加热四十秒,酱汁放小锅加热;3、 米饭盛碗,饭上浇一些鳗鱼汁;4、将蔬菜、鳗鱼装盘,撒上芝麻海苔,放上葱丝,一碗香喷喷的鳗鱼饭就做好啦~! 5、也可以在白饭的上面铺一层鳗鱼,浇上酱汁,再放一层米饭,铺上鳗鱼,浇一层酱汁,这样既可以品味表层蒲烧鳗鱼的焦香,又可以尝尝吸收了上
3,同上做法还可以做辛拉面或者乌冬面,水开将面条煮软捞出盛碗,将鳗鱼酱汁浇上,再放上鳗鱼和蔬菜,味道也是非常赞!o(* ̄3 ̄)o
小贴士:
香浓的酱汁浇在鳗鱼和米饭上,绝对是下饭神器,连我这种不太能吃米饭的人都吃了两碗,由此可见蒲烧鳗鱼的威力,且操作特别简单,自己在家就可以做,没有微波炉用蒸的方式也是可以的,虽然是如此简单的一碗鳗鱼饭,但每次吃的时候总觉得好满足,这可能也是自己亲自动手做饭的乐趣吧~
蒲烧鳗鱼两吃
食材明细:
材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙 调味料:味霖1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,酒适量
蒲烧鳗鱼两吃的做法步骤:
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛:
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏
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