“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"鲜虾鬼壳烧"这样的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
鲜虾5只,银杏5个,柚庵酱65公克
鲜虾鬼壳烧的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥用剪刀剪除脚鬚、头、尾,用剪刀从虾背延头尾切开让虾身平坦,每2只鲜虾用金属签串起固定备用。
2.热一烤炉,将作法2的鲜虾串放上烤炉,将酱汁以浇淋的方式边淋边烤,重复此动作2~3次。
3.作法2的鲜虾串,烤至金属串呈现可转动后表示虾肉已熟,取下鲜虾盛盘。
4.将银杏串起放上烤炉烤约上色,摆于作法4盘上即可。
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干烧鲜虾
食材明细:
鲜活海虾十几条,葱末适量,姜末适量,蒜泥适量,豆瓣辣酱适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,花生油适量
干烧鲜虾的做法步骤:
第1步将虾剪去须洗净,沥干水分。超过注油烧热,下蒜泥、姜末、豆瓣辣酱炒香,放入虾翻炒数下,烹入料酒,加入生抽、白糖及适量清水,加盖略烧。
第2步待汤汁收浓,撒上葱末炒匀,出锅即成。
青瓜炒壳虾
食材明细:
黄瓜150克,海虾200克,姜5克,植物油15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
青瓜炒壳虾的做法步骤:
1.将黄瓜洗净切片用盐稍腌渍一会儿;姜去洗净切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.烧锅放油,待油至三成半熟,将处理干净的海虾放入拉油至熟,倒入笊篱里待用。
3.利用锅中余油,将姜米、青瓜片放入锅中炒透,注入滚水,再加入海虾,用精盐、味精调味,用湿淀粉打芡,加些包尾油抛匀上碟便成。
小贴士:
因有海虾拉油过程,需准备植物油300克左右。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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