水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下羔烧白果(4),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:白果(鲜)750克,
辅料:橘饼50克,肥膘肉100克,
调料:白砂糖200克,植物油20克
羔烧白果的做法步骤:
1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12小时成为肥冰肉;
2.烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3.生白果用开水泡煮去壳;
4去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5.橘饼切成粒;
6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7.然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30分钟,取出;
8.中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
97msw.coM精选阅读
羔烧番薯
今天给大家介绍的是一道潮汕传统甜点羔烧番薯。香甜软糯的红薯绝对让你吃了还想吃。
【食材】番薯2个(600g)、白糖120g、芝麻1汤匙、葱珠1汤匙
【做法】
1、番薯洗净;
2、削皮切块;
3、加入白糖;
4、加入葱珠;
5、拌匀腌制3个小时以上,白糖融化成糖水;
6、将番薯与糖水、葱珠一起放入砂锅;
7、加入些许清水,差不多接近番薯的位置即可;
8、大火煮开;
9、转小火煮多半个小时左右,汤汁收干即可;
10、可再加入炒熟的芝麻调味,熄火即可食用。
【小五手记】
用糖腌制番薯的时间越长,番薯吃起来越软糯与香甜。腌制的时间长,也可以放入冰箱冷藏保鲜。
精彩不断继续啃文》》》》》红薯白薯紫薯谁更有营养番薯的营养价值红薯白薯紫薯谁更有营养
番薯有红薯,白薯,紫薯之分大家有没有好奇过这三种番薯谁的营养价值更高呢?今天小编就和大家一起来探讨探讨,看看这三薯到底谁更胜一筹。
甘薯,(拉丁种名Ipomoeabatatas(L.)Lam),又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国,占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分,就是甘薯的块根啦。
以块根内部的颜色来划分,可以将甘薯大致划分为白肉、黄(橙、红)肉和紫肉三个类型。白色的类型,其中色素含量很低;黄色的类型,含有多少各异的类胡萝卜素,包括-胡萝卜素;紫色的类型,含有花青素,但基本上没有类胡萝卜素。
顺便说下,一般来说,植物种子和块根的皮和瓤的颜色分别由不同的基因控制,所以可以见到黄皮白芯、红皮白芯、黄皮红芯等不同类型的杂交品种。
即便是同一类型的甘薯,颜色的浓度也有差异。比如说,所谓的紫甘蓝,有些从里到外颜色特别紫,也有些皮是深紫的,里面只是淡紫色的,这些和人工染色无关,只是遗传差异而已。
那么,到底不同颜色的甘薯,在营养上有什么差别呢?2014年,中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价,咱们不妨也来偷听一下。
白肉甘薯淀粉冠军
白肉类型的甘薯的特点是:
块根淀粉含量高,能达到鲜重的25%左右,果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多,甜味糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有粉粉的感觉,有点干,当主食还可以。正因淀粉含量特别高,作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适(因为按淀粉含量算,它比大米白面还便宜)。
植物化学物如类黄酮与多酚含量较低(分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右)。花青素含量基本为零,总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种,Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下:因为它的淀粉含量高,换算成米饭的时候就不能按照4:1了,要按3:1才对。
黄肉甘薯类胡萝卜素皇后
黄肉型甘薯块根的特点是:
糖含量较高,甜度大。我们日常食用的烤红薯,大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。因为糖分高,烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软。同时,因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应,烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。
类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素,其颜色越深浓,胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现,浙薯255这个品种的总胡萝卜素的含量最高,可以达到46.1mg/100g干重(换算成鲜重也高达是10mg/100g,不输给胡萝卜!)。
类胡萝卜素中的-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防,而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
紫肉甘薯花青素大王
紫肉型甘薯块根的特点是:
淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其中的糖分含量因品种而异,有些非常甜软,也有些相对比较粉质。
由于含有蛋白质和糖分,理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过,它的价格较高,颜色也和传统的烤红薯差异比较大,可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。
抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的,而是其中较高含量的花青素造成的,故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源(花青素性价比是蓝莓的5倍以上)。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用,对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
此外,和白色、黄色的甘薯相比,紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势,黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势,近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。
总之,白薯、黄薯、紫薯,甘薯大家庭的成员们各具特色,各有所长。对于日常饮食来说,无论是黄心还是红心甘薯,都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C,也是它们共同的优点。
精彩不断继续啃文》》》》这物竟然是隐藏的长寿菜红薯叶的功效与作用这物竟然是隐藏的长寿菜
红薯相信不少人都吃过,不过红薯叶大家可吃过?小编就吃过,今天小编要和大家来聊聊有关红薯叶的事,一起来看看吧!
研究发现,番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
香港人誉称其为蔬菜皇后,日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能,是很有开发价值的保健长寿菜。常吃,可以延缓衰老哦!
红薯叶的做法
材料:番薯叶,大蒜适量。
做法
1.先把番薯叶洗干净。
2.然后往锅里放点水,等水开了之后,先把番薯叶快速的焯以下,然后把它捞起来备用。
3.热锅下油,先下蒜爆香。
4.再下番薯叶快速炒下。
红薯叶加工要点
1.原料
取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。
2.漂烫
清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。
3.盐腌
红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。
4.配制香料
将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
5.汤汁配方
用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
6.调配装袋
定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。
7.封口、杀菌
装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。
8.保温、检验
成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。
红薯叶的美味做法
做法一
材料:红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油。
步骤
1.将红薯叶摘好,洗干净。
2.起锅,可倒入麻油。
3.油热后,将切好的蒜米倒入,爆香。
4.蒜米爆香后,开大火,将洗干净的红薯叶倒入翻炒。
5.大火翻炒至红薯叶软熟后,加入盐、生抽调味即可出锅啦。
小窍门
1.红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香。
2.用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦。
做法二
材料:嫩红薯叶400克,大蒜30克,素油15毫升,精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。
做法
1.将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。
2.炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
做法三
材料:红薯叶500克,大蒜30克,油适量,鸡精适量。
做法
1、起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟。
2、加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
结语:以上就是为你介绍的一直被丢弃的它竟是保健长寿菜,你们都了解了吧。这对于不知道吃红薯叶有什么好处的人来说,真的是极好的。看了上面说的红薯叶的做法以及红薯叶怎么吃,感兴趣的就可以买些红薯叶吃一吃了。
精彩不断继续啃文》》》》自己种红薯竟然好处这么多
南方特色的虎年年菜--羔烧白果
食材明细:
白果,白肉,橙皮,枸杞
南方特色的虎年年菜--羔烧白果的做法步骤:
1.提前把白肉切丁,用糖腌制六个小时以上。
2.买来的白果用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自
3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干,用白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。
4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁,枸杞泡发后备用。
5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中,再加多一碗水,煮开后倒入白肉小火慢煮。
6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。
7.最后加入枸杞,收汁后就可以盛盘了。
小贴士:
1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯,如果不把芯取出来,煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度,因为白果煮久了是会变硬,甚至变脆的。
白果烧腐竹
食材明细:
白果18颗,干腐竹80克,葱10克,姜5克,高汤适量,干红辣椒适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
白果烧腐竹的做法步骤:
1.白果敲去硬壳,用开水烫去薄皮,剥出白果仁备用;
2.腐竹掰断,用冷水浸泡1-2小时至软;
3.油锅内加油热至5成,加入腐竹和白果翻炒,加入盐,八角,姜片,干红辣椒,倒入高汤,老抽,和适量水,盖锅盖,中火闷煮;
4.待汁水收干,加入葱段,即可出锅。
小贴士:
特色:浓香糯软、 白果又称银杏,有毒,不宜生食多食,每人每次不超过10粒为佳。
喜欢《羔烧白果(4)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白果的吃法专题,希望您能喜欢!