“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过整理,小编为你呈上清蒸海鲈鱼,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒
辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜
调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,
3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可.(喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒)
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
97msW.com相关推荐
清蒸海鲈
食材明细:
海鲈鱼1条,大葱适量,姜丝适量,蒜末适量,油适量,生抽适量,料酒适量
清蒸海鲈的做法步骤:
第1步海鲈鱼杀好切块,用清水洗干净后静泡10分钟,捞起控干水份。放油、盐、姜葱、香菜、料酒腌制15分钟左右。因为我没葱跟香菜,所以没放。腌制15分钟后热水开后上锅蒸熟。因为是切块了,大概5-8分钟就可以拿出来,把汁水倒掉(这个个人喜欢)然后放酱油。
第2步起油锅,把油烧热后倒鱼上留些油把蒜和大葱爆香一起倒鱼上。(其实这边个人喜欢,不弄也可以)
第3步后面上桌后忘记拍照了,吃完才想起来。大家凑合看吧
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼
食材明细:
海鲈鱼一尾,大葱一棵,大姜一块,干红辣椒2个,小米椒2个,盐少许,蒸鱼豆豉适量,食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤:
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的,刮去鱼鳞,去除内脏,洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来,然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿,刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断,但是也要尽可能切到最大处,这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝,尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上,然后盘子底部垫上葱姜丝,将鱼身子摆在盘子里,那个鱼片片依次稍微翻转下,切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水,烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火,不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出,
第3步去除上层的葱姜丝,倒掉盘子里的汤汁,一定不要留哦,留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉,切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上,我没买到小米椒,用的红椒,炒锅加热倒入适量食用油,加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈,太高了,辣椒就糊了,我的就这样被我捞出弃之不用了,当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样?儿子很满意,说好看好吃,鱼肉确实很鲜嫩,而且不腥
汤皇海鲈鱼
食材明细:
鲜活海鲈鱼500克,菜胆适量,火腿各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,鸡精各适量。适量
汤皇海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀洗净,取肉,改刀成片,加盐、味精、黄酒上浆,焯熟;鱼头、尾、骨加高汤,熬成浓白鱼汤,捞去头骨。
2.菜胆洗净,火腿切片,分别焯水。
3.原料下入浓汤,加盐、鸡精调味,烧熟即可。
小贴士:
鱼片可在汤调味烧开后再放入,这样可防止鱼肉过老。
相信《清蒸海鲈鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了清蒸鲈鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!