“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“和之月”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
A.奶油47公克,糖粉37公克,白豆泥馅56公克,蛋黄56公克,B.炼乳47公克,味淋14㏄,C.低筋面粉187公克,泡打粉2公克,D.糖渍栗子20公克,红豆泥馅350公克,葡萄干20公克,熟核桃20公克,E.蛋黄1颗,莱姆酒5㏄
和之月的做法步骤:
1.将奶油与糖粉拌至呈泛白状后,加入白豆泥馅拌匀,再分次加入打散的蛋黄拌匀。
2.作法1中加入炼乳与味淋拌匀后,再加入混合过筛后的材料C搅拌均匀成糰后,放入冰箱中冷藏静置松弛约30分钟备用。
3.将馅料中的葡萄干、核桃、糖渍栗子切成粗丁状后与红豆泥馅拌匀备用。
4.将作法2分成每个27公克,再包入作法3分成每个27公克的红豆泥馅后,放入模型中压制成型后再扣出,并均匀涂抹上酒蛋液涂料即可。
5.将作法4放入预热好的烤箱中,并以上火220℃、下火160℃的温度,烤约8分钟后,再次均匀涂抹上材料E混合蛋黄液后,再续烤约5分钟至上色即可。
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月见土司
食材明细:
白土司4片,鹌鹑蛋4个,虾仁200公克,火腿末40公克,肥肉泥50公克,太白粉少许,蛋白1/2个,酒1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙
月见土司的做法步骤:
1.)土司先去边,每片先对半切成2片长方形后,再修切成菱形备用;鹌鹑蛋用水煮熟后去壳,对切成两半备用。
2.)虾仁洗净并拭干水份,先用刀剁成泥状,再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状。
3.)将切好的菱形土司抹上一层虾绒,再用小刷子涂上少许太白粉帮助黏合,中间镶入半个鹌鹑蛋(蛋黄朝上),再在虾绒上铺上一层火腿末。
4.)热油锅,以中火油炸作法3做好的土司鹑蛋,土司的部份比较轻,所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中,待两面皆炸成金黄色后即可捞起。
月照松林
菜系及功能:家常菜谱
月照松林选料:鸽蛋(或用鹌鹑蛋)8只,去皮鸭肫12只,花菜(又名花椰菜、菜花)约150克,熟火腿瘦肉末少许。
调料:黄酒1匙半,蒜泥少量,细盐、味精、胡椒粉各适量,麻油半匙、白糖、咖喱粉、冻猪油各少许,50水生粉1匙半,生油(实耗75克)。
月照松林的做法
1.将去皮的鲜鸭肫平面向下(紧贴肫内壁鸭黄皮的那块肫肉面)、圆弧面向上,用直刀法剞深45、刀距为0.3厘米A的刀纹,剞满后,将肫转90,再用同样刀法剞同样刀纹,形成两遍刀纹呈十字形排列交叉的菊花花刀。然后,将肫块放入多量沸水的锅中烫一下,就会迅速卷曲,形成酷似菊花花型的菊花肫球。将花菜的花蕾剥成小花蕾,切去花梗,成为大小相仿的10只小花蕾,也放入沸水锅烫熟。
2.将鸽蛋磕入内壁涂抹过薄薄一层冻猪油的小酒盅内,稍待5~6分钟后,把火腿瘦肉末子轻轻撒在蛋面上,上笼用中小火徐徐蒸汽蒸熟。净锅烧热,放少许油,加咖喱粉、鲜汤、细盐、白糖、味精各少许,把花菜小花蕾放入烧沸,下水生粉勾包芡,使卤汁均匀包裹在花菜上,再淋油翻匀上光,盛在盘中,用筷将其排列成一小圆圈,圈外等距离地放好蒸熟后褪出小酒盅的鸽蛋。净锅内放鲜汤调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,使之成为透明的卤汁,淋浇在鸽蛋上增味上光。
3.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,把菊花肫球放入急骤地爆一下,立即倒出沥油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,即加鲜汤2匙,细盐、味精、胡椒粉各适量,下水生粉勾包芡,将肫球放入翻炒均匀,淋上麻油,盛在盘中央花菜圆圈的当中。
特点:鸽蛋圆似明月,玉白滑糯;肫球堆砌酷似松树林,色淡褐;脆嫩爽口,蒜香扑鼻;菜花小花蕾嫩黄玲珑咸甜微香辣。故此菜色彩鲜明,滋味质感多样,形态美观,菜名也颇有诗意,令人回味,是色、香、味、形、名俱佳的海派创新菜之一。
关键:
1.鸽蛋磕入小盅后,要待其表面水分挥发,形成一层薄膜后,才会具有一定的支撑力,这时候撒火腿末子才不会沉溺于蛋中,蒸熟后才会显示在明月的表面,衬托得明月更洁白。
2.剞菊花花刀必须深至肫肉的45,而且刀深、刀距都A要均匀一致,这样经加热后,才可能卷曲成美丽而匀称的菊花花形。另外在烹调中卤汁要少而紧包,包括菜花和鸽蛋上的玻璃芡卤汁,都不可溢出,以防三种原料的色泽、滋味混淆不清。
鸽蛋的营养价值
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分,且易于消化吸收,是理想的营养品。...[更多]
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼
食材明细:
主料:磨肉600g
辅料:青椒2个
配料:芝麻若干,奥尔鸡翅料良20g,老抽适量,黑椒适量
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼的做法步骤:
1,肉饼配料
2,拌匀备用
3,做成肉饼入烤盘
4,撒上芝麻
5,烤箱250度烤15分钟
6,迷你小肉饼完成
7,请教切块
8,填入肉馅
9,撒上芝麻装入烤盘
10,烤箱250度烤15分钟
11,取出
12,装盘
小贴士:
奥尔良烤翅料可以用任何香料替代,如孜然,黑椒,辣椒,咖喱等等。
迷你小肉饼还可搭配面条,三明治等再做加工,因为烤制水分散失比较多,较适合保存。
6月以上宝宝辅食西葫芦泥和西葫芦面条
食材明细:
西葫芦150克,西葫芦泥50克,中筋面粉50克
6月以上宝宝辅食西葫芦泥和西葫芦面条的做法步骤:
第1步准备食材:西葫芦150克西葫芦去皮、切段。
第2步起锅烧水,水开后,放入西葫芦块,煮至熟透。西葫芦去瓤。西葫芦瓤有很多白色小籽,不易消化,给宝宝吃的话建议去掉。
第3步西葫芦切小块。冷却至常温后,将西葫芦块倒入辅食机内,再倒入70毫升温开水。
第4步搅打成泥,搅打至细腻无颗粒,适合6个月以上宝宝吃哦~妈妈们注意哦,如果只是给宝宝做西葫芦泥的话,取三分之一就可以啦~准备食材:中筋面粉50克,西葫芦泥50克。
第5步将西葫芦泥倒入中筋面粉中。搅拌均匀至粘稠慢慢滑落状态。
第6步装入裱花袋,剪小口。妈妈们注意哦,剪的口子越小,面线就越细,反之则越粗。起锅烧水,水开后转中小火,距水面20厘米处,用画圈的方式挤入面糊。画圈挤入,可以防止面线结坨堆在一起。
第7步倒入焯熟的胡萝卜丁。宝妈可以根据宝宝的口味,加一些其他食材,营养更丰富哦~再煮3分钟就可以啦~
第8步很寻常简单的做法,口感和营养却不一般,鲜甜中带来一丝丝的暖意,营养丰富,不腻不燥,根本停不下来,连汤都不想放过,就是这么的恰到好处!
小贴士:
宝宝便秘的原因有很多,像喂养过于精细、膳食纤维摄入不足、饮水量未达标、缺乏运动、过量补钙等等,都能导致宝宝排便困难。妈妈们除了给宝宝补充水分,多运动,多吃水分含量高的蔬菜水果之外,还可以给宝宝多补充一些薯类、南瓜等膳食纤维丰富的粗粮,让宝宝不再受便秘之苦!夏天宝宝更容易便秘,我们要在饮食上做好预防!
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