“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“蕉叶包香蕉”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
泰国糯米2小把,红小豆25g,椰汁200ml,糖20g,焦叶1片。
蕉叶包香蕉的做法步骤:
1.将蕉叶切成10X10cm的小块备用。
2.将泰国糯米浸泡2个小时,晾干。加入椰汁、糖、水,蒸熟。
3.将红小豆用水煮熟,与煮好的糯米一起,中间夹一片香蕉,用蕉叶包好即可。
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蕉叶蒸鲈鱼
食材明细:
食材:鲈鱼1条,青柠檬1个,指天椒3只,蒜2瓣,莳萝(刁草)20g,芭蕉叶1片,调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g)
蕉叶蒸鲈鱼的做法步骤:
青柠檬切开两半,榨取柠檬汁装入碗中,加入鱼露和白砂糖混合均匀制成调味汁。
指天椒洗净切碎。蒜切碎。莳萝用手撕碎备用。
鲈鱼洗净,去除内脏,鱼头向右横放在案板上,从鱼颈部垂直入刀,切到鱼脊骨即止,然后把刀口向左倾斜,沿着脊骨向左推,片下整片鱼肉。用相同方法取另一边鱼肉。再把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从背部入刀,刀口指向鱼腹,沿着胸刺内侧片下胸刺。最后从鱼尾部分入刀,剔除两片鱼肉的鱼皮。
把鱼净肉放入盘中,撒上调味汁腌渍20分钟。
腌渍好的鱼肉放在芭蕉叶上,撒上指天椒碎、蒜碎、莳萝碎,用芭蕉叶包紧。大火烧开蒸锅中的水,放入包好的鱼肉,大火蒸7分钟,上桌时,连芭蕉叶一起装盘。
小贴士:
柠檬榨汁之前,可以把柠檬在案板上反复揉搓,这样可以榨出更多的柠檬汁。如果在制作菜肴或饮料时需要大量柠檬汁,可以把柠檬先放入微波炉高火加热30秒,待柠檬微热的时候再切开榨汁,可以榨出非常多的柠檬汁。
柠檬汁和莳萝都可以起到去除鱼腥的作用。至于柠檬汁和白砂糖的配比可以依个人口味而定。
莳萝,也称刁草、小茴香、洋茴香等,英文名为dill,在地中海沿岸和亚热带地区饮食中经常被用做调味料。它的种子也就是我们常见到的小茴香籽。莳萝香精有助产的功效,所以孕妇要慎用。不过它却可以增进哺乳期产妇泌乳,所以反而是哺乳期的好食材。
蕉叶咸味茶果
食材明细:
糯米粉500克,热水适量,香菇适量,瑶柱适量,干虾仁适量,熟花生仁适量,盐适量,糖适量,生抽适量
蕉叶咸味茶果的做法步骤:
第1步热油爆炒香菇,加浸软蒸熟的瑶柱和虾仁炒香,最后拌入熟花生碎.新鲜的蕉叶洗净,分成小份,用开水烫一下,抹油备用.
第2步糯米粉加热水揉成团.分成若干小份,包入馅料,收口成圆形.
第3步放在蕉叶上,大火蒸8-10分钟.
奶蕉麦片
食材明细:
鲜牛奶300ml,香蕉1根,麦片50g
奶蕉麦片的做法步骤:
1、将牛奶,麦片倒入奶锅,开火煮。
2、沸开后转小火,2-3min 加入切片的香蕉。
3、再煮1-2min,出锅装碗。
香叶包鸡
食材明细:
鸡肉1千克,斑兰叶20片,生油适量。腌料:蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,生抽2汤匙,麻油2汤匙,白芝麻(炒香)1汤匙,芫荽头2棵,胡椒粉1/4茶匙,酒1汤匙。
香叶包鸡的做法步骤:
(1)鸡肉洗净,切块。
(2)芫荽头和蒜肉剁碎,置于器皿内,加入其余腌料拌匀,放入鸡块,置冰箱中腌渍30分钟。
(3)取出鸡块,包上斑兰叶。
(4)油锅烧至六七成热,投入鸡块,以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色,伴以鸡酱汁食用。
心得
要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁,油温和火候控制是此菜的关键。
荠菜百叶包
食材明细:
荠菜150克,五花肉糜200克,薄百叶2张,香油适量,高汤一碗,盐适量,糖适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量
荠菜百叶包的做法步骤:
第1步荠菜择掉须根,清洗干净,切成细末待用五花肉糜加盐,糖、生抽、香油搅拌均匀
第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉,肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶,把搅拌均匀的菜馅放上
第3步卷起将两边的角向中间折
第4步包紧、包好包好的百叶包,放入蒸锅中蒸约15分钟
第5步起锅,锅中倒入适量高汤,调味加盐、鸡粉,把蒸好的百叶包放入锅中,然后略微煮一会儿,.取出百叶包,放在盘上,。锅中汤汁,勾一点点薄芡,淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~
小贴士:
荠菜也可以入热水锅焯水,再斩成末~
皇帝蕉果汁
食材明细:
主料:皇帝蕉2个
辅料:纯净水半杯
皇帝蕉果汁的做法步骤:
1,提前准备好所需要的材料。
2,两种材料放入榨汁机榨汁。
3,倒入杯中。
蕉蕾粥
食材明细:
蕉蕾2个,红枣适量,元贝适量,发菜适量,姜丝适量
蕉蕾粥的做法步骤:
1.将蕉蕾去掉外层的壳,只用中间部分。
2.将蕉蕾切丝,用盐水泡一会儿,然后用力挤干净水分,以去掉它的涩味。
3.下米煮粥,烧开后加入蕉蕾丝及红枣丝,元贝,发菜一起烧开,文火煮到粥软烂适中,加点盐、鸡精调味就好了。
4.可以喝了,谁要来一碗,呵呵!
蕉蕾煎蛋
食材明细:
蕉蕾1个,鸡蛋4个,盐适量,葱适量
蕉蕾煎蛋的做法步骤:
1.将蕉蕾剥去外面的较为硬的花瓣,留下鲜嫩的部分。
2.将蕉蕾切碎,用盐水浸泡一下。
3.蕉蕾挤干净水后,加入鸡蛋,葱花,盐拌匀。
4.下锅煎蛋。
5.成了,因为照相的缘故,有点过火了,呵呵。
日式樱叶包鱼
食材明细:
净鲈鱼1250克。,水发香菇(日本花菇)25克,冬笋250克,胡萝卜250克,黑根250克。,樱花叶12张,绍酒50克,精盐20克,日本酱油100克,白糖100克,味精5克,湿淀粉10克(超级生粉),植物油150克。
日式樱叶包鱼的做法步骤:
1.将胡萝卜、冬笋、水发香菇切细丝;将鱼肉切成12片。将锅中入水,加精盐10克烧开后下入樱叶烫软,下入漏勺沥尽水搌干。
2.锅炙好,入植物油烧至五成热,下入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝炒至五成熟,烹入绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,炒至八成熟,盛入碗中成馅。将鱼片平放,中央盛上一勺馅排顺,从一边卷起成鱼卷,封口朝下码入盘中,将樱叶背面朝上,盖在每个鱼卷上,入笼内蒸10分钟。将蒸好的鱼卷原汁滤入锅内,以湿淀粉勾芡成浓汁,淋在盘中鱼卷上即成。
香蕉叶咖哩饭
食材明细:
洗净的大片香蕉叶,香热白米饭,印度风味咖喱鸡 ,蚝油草菇烩菜心,香菇苦瓜汤
香蕉叶咖哩饭的做法步骤:
1、倒一大碗香热白米饭在香蕉叶中心;
2、舀两大勺印度风味咖喱鸡在热饭旁;
3、加入一些蚝油草菇烩菜心当佐料;
4、再来配上一碗够味的香菇苦瓜汤,让它们搭配成“回归大自然的午餐”。还可以随喜的用手抓咖哩饭送入口....免洗盘碟匙和叉!
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