东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了明炉狗见羊,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
去骨狗后腿肉400克,“三五”火锅底料50克,去骨羊后腿肉400克,白萝卜200克。调料郫县豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大葱20克,骨头汤1000克,盐5克,枸杞5克。
明炉狗见羊的做法步骤:
1、狗肉、羊肉漂洗干净,改刀成2厘米见方的块,然后分别放沸水中汆7-8分钟汆出血水,捞出备用。白萝卜切滚刀块待用。
2、锅中下入底油中火烧至四成热,下姜、葱大火爆香后,放入羊肉翻炒1分钟,再下入骨头汤500克,放入附片、花椒,改中火熬30分钟至汤浓汁白,放盐、味精、枸杞,制成羊肉白汤锅。
3、锅中下油烧至四成热,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火锅底料,注入剩下的骨头汤,下狗肉小火熬煮45分钟,下入萝卜,放盐、糖,制成狗肉红汤。
4、取鸳鸯锅,一半盛羊肉白汤,一半盛狗肉红汤,撒上香菜带火上桌即可。
小贴士:
特点
狗肉俗称“香肉”,有“狗肉滚一滚,神仙站不稳”的说法,羊肉和狗肉均是温补类的食物。聪明的师傅把这两种美味融为一体,既有羊肉汤的鲜美,又有狗肉的辣香,是冬季的滋补佳肴。
制作关键
羊肉一定要汆透血水,以使白汤浓白。
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明炉酸菜猪肚
食材明细:
猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,花雕酒适量,色拉油各适量。适量
明炉酸菜猪肚的做法步骤:
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时,加盐、鸡精、花雕酒调味,倒入明炉中,撒上香菜即可。
小贴士:
猪肚要烧烂。
明炉烤乳猪
食材明细:
净乳猪1只(约5-6千克),大葱丝50克,薄饼500克,柱侯酱1/2瓶,海鲜酱1/2瓶,白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶,南乳2小块,盐4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,姜汁酒50克、米醋500克,大红浙醋100克,麦芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克
明炉烤乳猪的做法步骤:
1、乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上;
2、定型后淋上糖浆水,小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。
明炉甜椒笃豆腐
食材明细:
豆腐200克,红甜椒适量,青甜椒各4片,干虾适量,小尖椒各适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,叉烧酱适量,生抽适量,美极鲜适量,鸡汤适量,色拉油各适量。适量
明炉甜椒笃豆腐的做法步骤:
1.豆腐切条,焯水待用;红甜椒片、青甜椒片入油锅炸至皮脆。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤烧开,加盐、鸡精、叉烧酱、生抽、美极鲜调味即可。
小贴士:
笃豆腐时当心不要弄碎,以免影响菜品外观。
明炉西汁牛腩
食材明细:
调料:盐3克,味精3克,鸡精2克,白糖6克,番茄酱20克,番茄沙司20克,美极酱油5克,胡椒粉2克,二锅头5克,生粉3克,葱段、姜末、蒜片各5克,鸡汤500克,色拉油8克。香料:桂皮3克,八角2克,草果5克,香叶1克。
明炉西汁牛腩的做法步骤:
1、牛腩切2厘米见方的块,入凉水中大火烧开,打去浮沫,捞出放入高压锅内,放入香料,大火烧开改小火压15分钟,离火备用。
2、平底锅内入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋小火煎1分钟成太阳蛋;西红柿切重约5克的块待用。3、锅上火放入色拉油,烧至七成热时,入葱段、姜末、蒜片煸香,下西红柿块中火炒2分钟至烂,调入番茄酱、番茄沙司小火炒匀,放入鸡汤、牛腩小火烧10分钟,放盐、味精、鸡精、白糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味,用生粉勾流水芡,盛入明炉,再放入事先煎好的鸡蛋即可。
小贴士:
特点:口味别致,中西合璧。
越式明炉蒸鱼
食材明细:
乌头鱼1条(约500克),小青菜100克,粉丝30克,蒜头4粒(炸香),姜20克(切丝),扎肉30克,鲜冬菇50克(切片),刁草20克。汁料鱼露1汤匙,清水250毫升,青柠1个(榨汁),砂糖1汤匙,大红辣椒1茶匙(切碎),干葱1茶匙(切碎)。
越式明炉蒸鱼的做法步骤:
(1)乌头鱼宰杀,去鳞,洗净,隔水蒸至半熟。
(2)小青菜一开为二,浸于清水中约半小时,沥干。粉丝浸于清水中,待用。
(3)将汁料煮沸,注入鱼形盘子后,中间放入乌头鱼,旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片,上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎,以火锅式制法在桌上放好火炉,涮食,也可蒸煮5分钟后上桌。
小贴士:
(1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种,前者肥美而肉质淡口,后者则鲜味比较浓。
(2)读者可以选择其他种类的淡水鱼,如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。
明炉莴笋风鹅
食材明细:
风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块适量,木耳片适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花雕酒适量,鸡汤适量,色拉油各适量。适量
明炉莴笋风鹅的做法步骤:
1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。
小贴士:
烧制时间要长,不然汤色不浓。
明炉干虾臭豆腐
食材明细:
干虾50克,臭豆腐200克,菜心适量,蘑菇片各适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,花雕酒适量,胡椒粉适量,鸡汤适量,色拉油各适量。适量
明炉干虾臭豆腐的做法步骤:
1.干虾洗净,泡开待用;臭豆腐洗净,切片,入油锅炸至金黄待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入原料,加鸡汤烧至浓白,入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味,倒入明炉中即可。
小贴士:
倒入明炉后,适当淋一点胡萝卜油,使菜品色泽金黄。
明炉酸萝卜鱼片汤
食材明细:
草鱼1000克,萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克,料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
明炉酸萝卜鱼片汤的做法步骤:
1. 酸萝卜漂净盐水,改成片状;
2. 将草鱼用清水洗净,用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下酸萝卜片、泡红椒、葱节,烧至汤沸打去浮沫;
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下;
5. 倒入鱼片,至断生时起锅,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明炉田园三宝
食材明细:
茄子适量,春笋适量,番茄各100克,熟白果适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,胡椒粉适量,鸡汤适量,色拉油各适量。适量
明炉田园三宝的做法步骤:
1.茄子洗净,切条,下油锅炸熟,捞出;春笋、番茄分别洗净、切片,焯水待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入原料,加鸡汤烧开,入盐、鸡精、香油、胡椒粉调味,倒入明炉中即可。
小贴士:
先煸锅可使成品色泽金黄,口感浓郁。
明炉虾糕绿笋
食材明细:
虾糕适量,绿笋各100克,蟹柳适量,菜心各20克。,葱段适量,姜片适量,盐适量,味精适量,料酒适量,糖适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
明炉虾糕绿笋的做法步骤:
1.虾糕切条;绿笋用水泡开,洗净切丝,焯水;蟹柳切条;菜心焯水备用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,捞除葱段、姜片,加所有原料,入盐、味精、料酒、糖调味即可。
小贴士:
绿笋要把咸味泡净。
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