“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过小编精心整理,推出减少骨感的鱼汤,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
大海鳗鱼,芹菜,枸杞
减少骨感的鱼汤的做法步骤:
1.将鳗鱼去中间大骨。
2.将鳗鱼顺头至尾方向切片。(可惜汤是晚上煮的,厨房光线微弱,无法用卡片机子拍照。)芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝。
3.锅中放适量冷水煮开。
4.姜丝在大火中滚出味。
5.放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟,再依次将鱼片,枸杞放入,大火滚至鱼汤变白色。
6.放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒,滴少许油即可。
小贴士:
1.姜丝高温煮过会很去腥。 2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨,否则鳗鱼骨太多,吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼,而避免鱼刺太多。 3.一定要把水煮开后,鱼才放进去,否则鱼汤不会变白。 4.下锅后注意用勺子,不断推动锅里的汤和鱼,以免鱼片受热不均。 5.见鱼汤变白,即可关火,否则鱼片会太老。
97msw.coM精选阅读
减少用油、盐的烹饪技术
减少用油、盐的烹饪技术
减少用油的烹饪技术
油炸食物怎么办?
1、油炸之前在食物外面包裹一层淀粉,裹的淀粉越薄,油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。
2、减少油炸时间:猛火下锅,高温时可缩短油炸时间,同时,比起低温,食物在高温时吸油量少。
3、大块食物油炸时吸油量少,而小块食物会增加食物的表面积,从而增加吸油量。
炒菜时怎么办?
1、使用氟素树脂加工的炒锅:使用这种炒锅,炒菜时只需少量的油,就可以炒出美味来。
2、炒菜前先将食物预处理:把食物放入炒锅前,如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟,可以减少炒菜时间,减少油量吸收。
制作沙拉时怎么办?
1、食材尽量切成大块:如果切片处理,同样会增加食物的表面积,增加用油量。
2、使用无油或低热量的调料:可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。
3、将生菜充分水洗:调料时可以减少油脂吸附,做出的沙拉味道淡爽。
减少用盐量的烹饪技术。
1、巧用新鲜食材炖出的浓汤:随着时令的不同,大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物,都可以炖出美味的汤,可以减少食盐的加用。当然,市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分,购买时需要注意。
2、使用新鲜食材:食材新鲜时,食物本身有鲜美的味道,可以让您在制作时少放些盐。
3、巧用香料、香菜等:咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物,都是风味独特的,用得好的话,可以做出美味佳肴。
4、少吃鱼、肉的加工食物:火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美,但还是少吃为妙。
5、巧用醋、柠檬等酸味调料:食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味,使用得当,可以做出美味,减少盐量。
6、做饭时仅在食物表面撒盐:刚开始时不要为了调味而放入大量的盐,在食物煮熟或炖汤结束时,再放少量盐调味,可以减少用盐量。
7、使用减盐和低盐的咸味调料:酱油和酱汤等调料可以提供咸味,盐分又不那么高,也是做菜的好帮手。
鱼汤的做法-鱼汤的营养价值
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。
鱼汤的做法鱼深受大家的喜爱,因为鱼美味而且它的营养价值高,鱼的吃法有很多,现在让我们来介绍一下用鱼来做汤,即鱼汤。鱼汤味道鲜美,纯鱼汤是呈奶白色的,色泽温和。下面介绍做几种鱼汤的材料及做法。
雪菜黄鱼汤
材料:鱼1条,雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做雪菜黄鱼汤的步骤:
1、将黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、旺火上烧热炒锅,放入黄鱼,煎至鱼身两面金黄,再倒入酒,加盖稍微焖一下。
3、加入清水,用旺火,等到水烧沸,加盖用文火焖至汤呈乳白色(大概10分钟)。然后加入雪菜、精盐和葱段等佐料,最后用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
鲫鱼汤
材料:鲫鱼一条,粉丝三块,茶树茹二两,豆腐三块,葱,姜,盐,料酒,红辣椒。
做雪菜黄鱼汤的步骤:
1、杀鱼冼净,在鱼身刳五刀,用盐、料酒腌制约20分钟。
2、葱切段、姜切片备用,豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
3、在鱼身涂上淀粉,放在热油锅炸5分钟,再捞出,注意:留少许底油,用来炒茶树茹。
4、在油锅放少许盐炒两分钟装盘备用。
5、在沙锅内倒入烧开的水(约1升)。把炸好的鱼放到锅内,水要完全浸泡鱼身为佳。待锅内的水炖至奶白色,把茶树茹放到锅内,炖15分钟后下豆腐,再炖5分钟。最后下粉丝、姜、葱、辣椒炖10分钟即可。
鱼汤的营养价值
鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。下面鲫鱼汤和带鱼汤的营养价值:
鲫鱼汤营养分析。
鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。经常食用鲫鱼汤,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘和糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏并慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
鲫鱼汤最适宜人群:特别适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱和饮食不香的人食用,感冒发热期间不宜多吃。
带鱼汤的营养分析。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。
带鱼汤最适宜人群;特别适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。另外患有疮、疥的人还是少食为宜。
以上是鱼汤的营养价值分析,相信你对鱼汤有了更进一步的了解。
鱼汤的营养价值 鱼汤的做法
鱼汤的营养价值 鱼汤的做法
鲫鱼汤营养分析。
鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。经常食用鲫鱼汤,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘和糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏并慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
带鱼汤的营养分析。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。
鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼一条,粉丝三块,茶树茹二两,豆腐三块,葱,姜,盐,料酒,红辣椒。
步骤:
1、杀鱼冼净,在鱼身刳五刀,用盐、料酒腌制约20分钟。
2、葱切段、姜切片备用,豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
3、在鱼身涂上淀粉,放在热油锅炸5分钟,再捞出,注意:留少许底油,用来炒茶树茹。
4、在油锅放少许盐炒两分钟装盘备用。
5、在沙锅内倒入烧开的水(约1升)。把炸好的鱼放到锅内,水要完全浸泡鱼身为佳。待锅内的水炖至奶白色,把茶树茹放到锅内,炖15分钟后下豆腐,再炖5分钟。最后下粉丝、姜、葱、辣椒炖10分钟即可。
雪菜黄鱼汤的做法
材料:鱼1条,雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
步骤:
1、将黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、旺火上烧热炒锅,放入黄鱼,煎至鱼身两面金黄,再倒入酒,加盖稍微焖一下。
3、加入清水,用旺火,等到水烧沸,加盖用文火焖至汤呈乳白色(大概10分钟)。然后加入雪菜、精盐和葱段等佐料,最后用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
相信《减少骨感的鱼汤》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼汤的做法专题,希望您能喜欢!