东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?你也许需要"干烧杞麦冬笋(1)"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:冬笋50克,枸杞子15克,麦门冬10克,鲜菊花5克,栀子2克,
调料:黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,植物油50克
干烧杞麦冬笋的做法步骤:
1.将冬笋入油锅,低温炸成金黄色,捞出;
2.将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬,置武火烧沸,用文火炖煮至汁干即成。
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干烧冬笋(2)
食材明细:
主料:冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精(少许),清汤(少许)。
干烧冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
雪里蕻干烧冬笋
食材明细:
鲜冬笋600克,腌雪里蕻叶40克
调料①料酒、酱油、盐、白糖、味精各少许
②鲜汤1碗,大蒜3瓣(拍碎),料酒1大匙,酱油1小匙
雪里蕻干烧冬笋的做法步骤:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,再用适量的鲜汤,加入调味料①放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
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