“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的硷粽,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
材料:圆糯米1斤,蜜红豆1杯,沙拉油3大匙,三偏磷酸钠半包,硷油1大匙 *洗净的粽叶40叶,粽绳1串
硷粽的做法步骤:
1.先取一个碗倒入三偏磷酸钠和少许水搅拌均匀备用 2.将圆糯米洗净并沥干后,加入硷油拌匀,再加入沙拉油翻拌均匀成为硷米备用 3.取2片粽叶相叠后折成杓状,填入1大匙硷米,再将粽叶折合成内空状的粽型后,以粽绳绑好成为原味硷粽备用 4.重复以上包法,在粽叶折成粽型之前多加入1匙的蜜红豆即成为红豆硷粽备用 5.快锅中先放入红豆硷粽和原味硷粽,再倒入冷水至淹盖过硷粽后煮开,再转小火继续煮25分钟后熄火,再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降 6.接着打开锅盖,倒入三偏磷酸钠水,再盖上锅盖移至炉上煮5分钟后,起锅放凉再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛: *绑粽子前,先将粽绳分成10条1串后再重新紥好备用,因若是1串20个则重量较重不易提拿 *圆糯米越新做出来的硷粽口感越Q,而1斤圆糯米大约可包20个硷粽 *糯米加入硷油后会产生黏性,加入沙拉油可避免米粒结团 *包硷粽时,不可放入太多硷米或内馅,也不能绑得太紧,以免滚煮时因没有涨大的空间而使米粒变太硬 *若改用一般锅子煮,则水滚后转小火煮2小时,再开盖加入三偏磷酸钠水,然后继续煮1小时即可 *食用时,可搭配枫糖浆或肉松酱油膏更加美味
97Msw.com相关知识
南部粽
食材明细:
长糯米600g,月桃叶适量,绵绳适量,咸蛋黄600g,红葱头300g,香菇10朵,虾米30g,栗子10个,蚝油2大匙,冰糖20g,米酒1碗,胡椒粉10g,香油1大匙
南部粽的做法步骤:
1.先将长糯米泡水4∼6小时,沥干水分备用。红葱头去头洗净切片,油炸至金黄色成红葱酥即可。
2.五花肉切块,过油将水分烧干后,将油倒出,加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时,需留下少需汤汁不煮干。
3.栗子泡水去皮,用电锅蒸熟备用;咸蛋黄泡米酒2∼3分钟,取出切对半备用。
4.香菇泡软切去蒂头,入油锅炒香,再加入作法4的栗子同煮10∼15分钟,取出备用。
5.热油锅,爆香虾米,加入胡椒粉、香油调味,略煮一下再加入红葱酥拌匀。
6.将二片月桃叶相叠,在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状,底部反折约1公分,避免有缝隙让馅料掉出来。
7.放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的),再盖上1大匙的糯米饭于最上层,压紧铺平。
8.将月桃叶往馅料部分压紧,顺着漏斗状摺成拳头大的角粽,用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
9.煮滚一大锅水,将包好的粽子放入锅中煮1小时即可,煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。
煎粽
食材明细:
粽子,鸡蛋,淀粉
煎粽的做法步骤:
1.粽子剥开切块。
2.鸡蛋打入碗里加适量淀粉调成糊。
3.把切好的粽子放入蛋液里穿一件"黄色衣服"!哈哈
4.锅热放油,把穿好衣服的粽子放锅里煎至两面金黄即可!
豆沙粽
食材明细:
圆糯米1斤,豆沙200公克,粽叶16张,粽绳8条
豆沙粽的做法步骤:
(1)糯米洗净泡水3小时沥干水分,粽叶刷洗干净浸泡于水中备用。
(2)糯米分成8等份,豆沙亦分成8等份,搓成长条形。
(3)粽叶2张,头尾重叠折成长三角形斗状,先放1/2份糯米,再放入豆沙条馅,上面再铺上1/2份的糯米,包成潮州粽之长条状,以粽绳仔细绑好。
(4)锅中加水漫过粽子煮沸,水开后以中小火煮约2小时即可。
粿粽
食材明细:
糯米粉1斤,水2杯,糖1又1/4杯,粽叶40张,棉绳适量,沙拉油1/2杯,内馅材料:1/2杯,虾米4两,香菇数朵,油葱酥少许,盐1小匙,五香粉1小匙,胡椒粉1大匙,酱油2大匙
粿粽的做法步骤:
(1)将香菇切成6等份,夹心肉切成细小块,虾米泡软备用。
(2)起油锅,将香菇、肉块及虾米,还有调味料倒入一起拌炒,放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状,平分成16等份,将内馅包入,揉成圆形,用粽叶包好,再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
懒人粽
食材明细:
主料:糯米250克
辅料:苇叶500克,腊肠100克,花生50克,生抽适量,盐适量
懒人粽的做法步骤:
1,把糯米浸泡一两个小时,控去水,加入一点生抽和少量的盐调拌均匀,切好腊肠片或切成腊肠丁
2,粽叶提前用水煮三分钟再洗干净,用剪刀剪掉粽叶的硬梗,卷成漏斗状。
3,如图,先把粽叶剪去一部分,然后把叶子向里折叠好,成漏斗状
4,装入调好的糯米和两片香肠片,压实。
5,准备好一个碗,每包好一个竖着放在碗里
6,蒸锅里面放足够蒸三十分钟的水,准备好耐高温的碗,
7,把包好的粽子竖着放在碗里面,(我这个是五口人吃的量,所以放的比较多,家庭少的记得一定要少包一些)盖上锅盖水烧开后改为慢火蒸半小时,蒸的时候千万不要掀开锅盖
8,半小时之后取出趁热吃,不要放的时间长,防止米变硬,如果有没吃完,用保鲜膜包起来,吃的时候再回锅蒸一下也可以,更入味!
小贴士:
1、因为是半裸的,取出锅以后表面的米遇到空气稍一长,容易变硬,建议每次少做一些,够吃就可以,而且每次最好趁热吃。如果包多了,没吃完,用保鲜膜包起来,吃的时候再回锅蒸一下也可以,更入味!
2、大家喜欢什么口味的馅,可以自行变换,也可以不加生抽
3、为了在蒸的途中不造成水过早敖干,所以一定要把水量算好了。我放了比半锅水低1.5公分左右
水晶粽
食材明细:
主料:木薯粉500克,马蹄粉170克,澄粉170克,自制豆沙300克
辅料:砂糖300克
水晶粽的做法步骤:
1,木薯粉、纯正马蹄粉、澄粉,(用量3:1:1)
2,将粽叶洗净放入锅中煮15分钟
3,红豆用高压锅压好后放入炒锅加糖炒好
4,炒好的红豆沙
5,将全部粉类加适量水调成糊状,用筷子夹起来可以流动的状态
6,另起锅将糖加适量水煮开,水的量我是随便放的
7,糖水烧开后,快速倒入粉糊,一边倒一边不停搅拌
8,为了拍照,只是几秒没搅拌已经分层,下层都结块了
9,用力搅吧,一直搅拌均匀,没颗粒状才算完工,样子像粘粘的湿糕
10,用两块粽叶围成一个三角形
11,先放一层生湿糕(因为太粘了让人很抓狂)再铺一层红豆沙
12,最后再放一层湿糕
13,粽子包好后放入锅中隔水蒸
14,大火蒸20分钟
15,蒸好了,放在碟子上一直在颤抖
16,觉得不够透明,下次改良一下澄粉多点
17,真的挺好吃,我试了冷藏后不好吃,还是热着最好
北方粽
食材明细:
糯米粉1斤,水2杯,糖1又1/4杯,粽叶40张,棉绳适量,沙拉油1/2杯,胛心肉4两,香菇数朵,油葱酥少许,盐1小匙,五香粉1小匙,胡椒粉1大匙,酱油2大匙
北方粽的做法步骤:
1.)将香菇切成6等份,胛心肉切成细小块,虾米泡软备用。
2.)起油锅将香菇、肉块及虾米,还有调味料倒入一起拌炒,放凉备用。
3.)糯米粉拌入糖水揉成团状,平分成16等份,将内馅包入揉成圆形,用粽叶包好,再放入蒸笼内蒸20∼25分钟即可。
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